Des parents vérifient les repas servis à l'internat de l'école primaire Nguyen Binh Khiem. Photo : MA
Pour améliorer la qualité des repas scolaires, l'une des solutions proposées par les experts du Département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville est d'installer des caméras pour surveiller à distance l'unité fournissant les repas en internat.
Privilégiez la qualité du repas
Récemment, le Département de l'Éducation et de la Formation de Hô-Chi-Minh-Ville s'est coordonné avec le Département de la Sécurité Alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville pour organiser un programme de formation visant à garantir la sécurité alimentaire dans les écoles de la région pour l'année scolaire 2024-2025. Cette formation a réuni plus de 2 700 cadres du Département de l'Éducation et de la Formation, des écoles maternelles, primaires, secondaires, lycées et centres de formation continue de Hô-Chi-Minh-Ville.
Selon M. Duong Tri Dung, directeur adjoint du département de l'Éducation et de la Formation de Hô-Chi-Minh-Ville, la sécurité alimentaire dans les écoles est une préoccupation majeure des parents, de la société et du secteur ; elle relève de la responsabilité du chef d'unité. La localité compte actuellement plus de 2 400 écoles, sans compter les jardins d'enfants privés indépendants.
En réalité, la demande d'envoyer les enfants à l'école toute la journée, y compris la nécessité pour les parents d'organiser les repas des élèves internes, est considérable. Par ailleurs, les personnels de direction des écoles ne sont pas des experts en sécurité alimentaire, mais se limitent à des tâches de gestion de l'État, y compris ce sujet.
« Chaque année, le Département de l'Éducation et de la Formation de Hô-Chi-Minh-Ville coordonne ses activités avec les services concernés pour organiser des formations et mettre à jour les informations sur la gestion de la sécurité alimentaire afin de garantir la qualité des repas servis dans les écoles. Le secteur participe également à l'équipe d'inspection interdisciplinaire de la ville pour contrôler directement le travail de sécurité et d'hygiène alimentaire dans les cuisines scolaires », a souligné M. Dung.
Mme Pham Khanh Phong Lan, directrice du Département de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que pour garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires en cuisine, les écoles doivent sélectionner des fournisseurs professionnels répondant pleinement aux critères d'hygiène et de sécurité alimentaires. Parallèlement, les écoles doivent superviser et auto-inspecter directement la sécurité et l'hygiène alimentaires chez le fournisseur.
« Les agences spécialisées et les autorités locales doivent continuer à intensifier l'inspection, l'examen et le traitement des violations de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans les cuisines collectives ; en se concentrant sur l'examen des matières premières, de la transformation, des procédures de cuisine à sens unique, des facteurs humains, en prêtant attention à la traçabilité et à la qualité des aliments », a souligné Mme Lan.
Déjeuner des élèves du lycée Nguyen Thi Dieu (district 3, Hô-Chi-Minh-Ville). Photo : TM
Selon Mme Lan, aucune intoxication alimentaire n'a été signalée dans les écoles de Hô-Chi-Minh-Ville au cours de l'année scolaire 2023-2024, mais le risque est très élevé. Il est donc judicieux de rechercher des outils supplémentaires permettant aux écoles d'autocontrôler et d'évaluer la qualité de l'hygiène et de la sécurité alimentaires au sein de l'établissement. Mme Lan recommande également aux établissements d'améliorer la qualité des aliments entrants, afin que les aliments répondent non seulement aux exigences minimales en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires, mais aussi à des normes plus strictes telles que VietGAP et GlobalGAP.
« Les conseils d'administration subissent une forte pression lorsqu'ils choisissent une unité pour la fourniture de repas aux internats ou l'organisation d'une cantine scolaire, car les recommandations sont nombreuses. Quoi qu'il en soit, j'espère que les chefs d'établissement seront toujours attentifs aux normes et privilégieront la qualité des repas. Pour les unités fournissant des repas, un plan de suivi strict doit être mis en place », a déclaré Mme Lan.
Ces derniers temps, la qualité des repas a toujours été une préoccupation majeure du lycée Nguyen Du. Photo : MA
Est-il nécessaire d’installer des caméras de surveillance ?
Lors de la session de formation sur la garantie de la sécurité alimentaire dans les écoles de Ho Chi Minh-Ville pour l'année scolaire 2024-2025, M. Le Phuc Dam, spécialiste du Département de la coopération internationale et des communications, Département de la sécurité alimentaire de la ville, a déclaré que les écoles doivent avoir une solide compréhension des réglementations sur les conditions d'investissement et d'affaires dans le cadre de la gestion de l'État ainsi que des réglementations sur la sécurité alimentaire.
« Actuellement, de nombreuses écoles inspectent les fournisseurs de repas deux à trois fois par année scolaire. Si une école ne peut pas prévoir de temps pour une inspection, elle peut demander à la cuisine d'installer des caméras de surveillance à distance afin de garantir la qualité des repas des élèves internes », a suggéré M. Dam.
À Hô-Chi-Minh-Ville, 100 % des écoles maternelles publiques disposent de cuisines et n'utilisent pas de repas industriels, tandis que ce taux dépasse 80 % pour les écoles maternelles non publiques. La sécurité alimentaire et le bon fonctionnement des cuisines pour les enfants sont strictement contrôlés. Cependant, aux niveaux primaire, secondaire et lycée, de nombreux établissements ne peuvent pas gérer leurs propres cuisines et sont contraints de faire appel à des services qui fournissent les repas aux élèves internes.
Par conséquent, le suivi et la supervision du processus de traitement ne sont pas réguliers. C'est pourquoi la proposition d'installer des caméras de surveillance dans l'unité de restauration des élèves internes est l'une des solutions qui a reçu un large soutien de la part des responsables des établissements d'enseignement .
Selon Mme Nguyen Vinh Bao Chau, directrice adjointe du département de l'Éducation et de la Formation du 12e district (HCMV), l'installation de caméras dans les unités de restauration scolaire est raisonnable et nécessaire. Les directeurs d'établissements scolaires peuvent effectuer une surveillance et un suivi réguliers. L'installation de caméras contribue à responsabiliser chaque personnel de cuisine. En cas de problème, il est notamment pratique de retracer les étapes du traitement et d'en identifier la cause.
Le directeur d'un lycée du district 11 (HCMC) a affirmé : « En réalité, le directeur n'est responsable que des tâches professionnelles. La question de l'internat sera confiée à un directeur adjoint, mais ce n'est pas la compétence de l'établissement. L'installation de caméras facilitera grandement la surveillance des repas quotidiens des élèves. »
Partageant le même point de vue, Mme Hoang Thi Ngoc, directrice de l'école primaire Nguyen An Ninh (ville de Bien Hoa, province de Dong Nai ), a déclaré que l'installation de caméras était une solution raisonnable. En effet, les établissements qui fournissent des repas aux élèves internes doivent également être équipés de caméras pour surveiller les préparations culinaires de leurs employés. Par conséquent, les établissements sincères et responsables n'auront aucune crainte à cet égard.
Mme Nguyen Thi Ha, directrice de l'école primaire d'Uyen Hung (district de Tan Uyen, Binh Duong ), estime que l'installation de caméras de surveillance améliorera la coordination entre l'école et le fournisseur. Par exemple, les jours où il n'est pas possible de se rendre directement sur place pour effectuer un contrôle, la caméra permet à l'école et même aux parents de surveiller les opérations, ce qui leur permet de se rassurer sur la qualité des repas des élèves.
Du point de vue d'un parent, M. Nguyen Van Quyet, dont les deux enfants fréquentent une école primaire de Thu Duc (HCMV), a expliqué que les écoles dépourvues de cantine doivent faire appel à une entreprise extérieure, ce qui complique le contrôle de la qualité. Ces entreprises disposent de tous les documents nécessaires pour obtenir une licence de restauration, mais cela ne suffit pas.
« Je pense qu'il est judicieux d'installer des caméras de surveillance dans ces unités. Ainsi, le conseil d'administration pourra effectuer une surveillance régulière, en plus de procéder à des contrôles directs. D'autre part, grâce à des caméras de surveillance, le personnel de cuisine sera plus vigilant, responsable et attentif à son travail. »
Pour les repas des élèves internes, l'inspection et la supervision directes, par l'intermédiaire de l'association des parents d'élèves ou par caméras, sont très efficaces. Cependant, l'installation de caméras de surveillance n'est qu'une solution proposée et présentée par le journaliste lors de la formation. Pour la mettre en œuvre, le Département de l'Éducation et de la Formation de Hô-Chi-Minh-Ville et le Département de la Sécurité Alimentaire doivent se concerter sur de nombreux points. Par exemple, tout le monde ne peut pas superviser, mais doit posséder une expertise dans ce domaine… », a déclaré M. Duong Tri Dung.
Source : https://danviet.vn/lap-camera-giam-sat-se-quan-ly-tot-hon-bua-an-ban-tru-20240928104327336.htm
Comment (0)