Pour améliorer la qualité des repas scolaires, l'une des solutions proposées par les experts du Département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville est d'installer des caméras pour surveiller à distance l'unité fournissant les repas en internat.

Privilégiez la qualité du repas

Récemment, le Département de l'éducation et de la formation de Ho Chi Minh-Ville s'est coordonné avec le Département de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville pour organiser un programme de formation visant à garantir la sécurité alimentaire dans les écoles de la région pour l'année scolaire 2024-2025. La session de formation a connu la participation de plus de 2 700 cadres du Département de l'éducation et de la formation, des jardins d'enfants, des écoles primaires, des écoles secondaires, des lycées et des centres de formation continue de Ho Chi Minh-Ville.

Selon M. Duong Tri Dung, directeur adjoint du département de l'éducation et de la formation de Ho Chi Minh-Ville, garantir la sécurité alimentaire dans les écoles est l'une des questions importantes qui intéressent les parents, la société et l'industrie ; sous la responsabilité de gestion du chef d'unité. La localité compte actuellement plus de 2 400 écoles, sans compter les groupes de maternelles privées indépendantes.

En fait, la nécessité pour les parents d’envoyer leurs enfants à l’école toute la journée, y compris la nécessité d’organiser les repas des élèves internes, est assez grande. Pendant ce temps, les directeurs d’école ne sont pas des experts en sécurité alimentaire mais effectuent uniquement un travail de gestion de l’État, y compris ce contenu.

« Chaque année, le Département de l'Éducation et de la Formation de Hô-Chi-Minh-Ville coordonne ses activités avec les services concernés pour organiser des formations et mettre à jour les informations sur la gestion de la sécurité alimentaire afin de garantir la qualité des repas servis dans les écoles. Le secteur participe également à l'équipe d'inspection interdisciplinaire de la ville pour contrôler directement le travail de sécurité et d'hygiène alimentaire dans les cuisines scolaires », a souligné M. Dung.

Mme Pham Khanh Phong Lan, directrice du département de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire dans la cuisine, les écoles doivent sélectionner des fournisseurs alimentaires professionnels qui répondent pleinement aux critères d'hygiène et de sécurité alimentaire. Dans le même temps, l’école doit surveiller et auto-inspecter directement la sécurité et l’hygiène alimentaires chez le fournisseur.

« Les agences spécialisées et les autorités locales doivent continuer à intensifier l'inspection, l'examen et le traitement des violations de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans les cuisines collectives ; en se concentrant sur l'examen des matières premières, de la transformation, des procédures de cuisine à sens unique, des facteurs humains, en prêtant attention à la traçabilité et à la qualité des aliments », a souligné Mme Lan.

Selon Mme Lan, au cours de l'année scolaire 2023-2024, il n'y a eu aucune intoxication alimentaire dans les écoles de Ho Chi Minh-Ville, mais le risque est très élevé. Il est donc raisonnable de rechercher des outils supplémentaires permettant aux écoles de vérifier et d’évaluer elles-mêmes la sécurité alimentaire et la qualité de l’hygiène au sein de l’unité. Mme Lan a également recommandé que les unités améliorent la qualité des sources d’alimentation, ce qui signifie que les aliments répondent non seulement aux exigences minimales des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, mais doivent également répondre à des normes plus élevées telles que VietGAP, GlobalGAP, etc.

« Les conseils d'administration subissent une forte pression lorsqu'ils choisissent une unité pour la fourniture de repas aux internats ou l'organisation d'une cantine scolaire, car les recommandations sont nombreuses. Quoi qu'il en soit, j'espère que les chefs d'établissement seront toujours attentifs aux normes et privilégieront la qualité des repas. Pour les unités fournissant des repas, un plan de suivi strict doit être mis en place », a déclaré Mme Lan.

Est-il nécessaire d’installer des caméras de surveillance ?

Lors de la session de formation sur la garantie de la sécurité alimentaire dans les écoles de Ho Chi Minh-Ville pour l'année scolaire 2024-2025, M. Le Phuc Dam, spécialiste du Département de la coopération internationale et des communications, Département de la sécurité alimentaire de la ville, a déclaré que les écoles doivent avoir une solide compréhension des réglementations sur les conditions d'investissement et d'affaires dans le cadre de la gestion de l'État ainsi que des réglementations sur la sécurité alimentaire.

« Actuellement, de nombreuses écoles inspectent les fournisseurs de repas deux à trois fois par année scolaire. Si une école ne peut pas prévoir de temps pour une inspection, elle peut demander à la cuisine d'installer des caméras de surveillance à distance afin de garantir la qualité des repas des élèves internes », a suggéré M. Dam.

À Hô-Chi-Minh-Ville, 100 % des jardins d’enfants publics disposent de cuisines et n’utilisent pas de repas industriels, tandis que le taux pour les jardins d’enfants non publics est également supérieur à 80 %. La sécurité alimentaire et les procédures de cuisine pour les enfants sont étroitement gérées et surveillées. Cependant, aux niveaux primaire, secondaire et lycée, de nombreux établissements ne peuvent pas organiser leurs propres cuisines et sont obligés de passer des contrats avec des unités fournissant des repas en internat.

Par conséquent, le suivi et la supervision du processus de traitement ne sont pas réguliers. C'est pourquoi la proposition d'installer des caméras de surveillance dans les unités de distribution des repas des internats est l'une des solutions qui a reçu un large accord de la part des dirigeants des établissements d'enseignement.

Selon Mme Nguyen Vinh Bao Chau, directrice adjointe du département de l'éducation et de la formation du district 12 (HCMC), l'installation de caméras dans les unités fournissant des repas aux écoles est raisonnable et nécessaire. Le conseil d’administration des établissements d’enseignement peut exercer un contrôle et une supervision réguliers. L’installation de caméras contribue à accroître le sens des responsabilités de chaque personnel de cuisine. En particulier, s’il y a un problème, il est pratique de retracer les étapes du traitement et d’en trouver la cause.

Le directeur d'un lycée du district 11 (HCMC) a affirmé : « En réalité, le directeur n'est responsable que des tâches professionnelles. La question de l'internat sera confiée à un directeur adjoint, mais ce n'est pas la compétence de l'établissement. L'installation de caméras facilitera grandement la surveillance des repas quotidiens des élèves. »

Partageant le même avis, Mme Hoang Thi Ngoc, directrice de l'école primaire Nguyen An Ninh (ville de Bien Hoa, province de Dong Nai), a déclaré que la proposition d'installer des caméras est une solution raisonnable. Parce que les entreprises qui fournissent des repas aux étudiants internes doivent également disposer de caméras pour surveiller le processus de cuisson de leurs employés. Par conséquent, les unités dotées d’un véritable cœur et d’un véritable sens des responsabilités n’auront pas peur de cela.

Pendant ce temps, la directrice de l'école primaire d'Uyen Hung (district de Tan Uyen, Binh Duong), Mme Nguyen Thi Ha, a déclaré qu'en installant des caméras de surveillance, la coordination entre l'école et le fournisseur sera meilleure. Par exemple, les jours où ils ne peuvent pas se rendre directement à l'unité pour vérifier, grâce à des caméras, l'école et même les parents peuvent surveiller chaque étape, afin qu'ils se sentent en sécurité quant à la qualité des repas des élèves.

Du point de vue des parents, M. Nguyen Van Quyet, qui a deux enfants qui étudient dans une école primaire de la ville de Thu Duc (HCMC), a déclaré que les écoles sans cuisine d'internat doivent passer un contrat avec une entreprise extérieure, ce qui rend difficile le contrôle de la qualité. Les entreprises disposent de tous les documents nécessaires pour obtenir une licence leur permettant de fournir de la nourriture aux écoles, mais cela ne suffit pas.

« Je pense qu'il est judicieux d'installer des caméras de surveillance dans ces unités. Ainsi, le conseil d'administration pourra effectuer une surveillance régulière, en plus de procéder à des contrôles directs. D'autre part, grâce à des caméras de surveillance, le personnel de cuisine sera plus vigilant, responsable et attentif à son travail. »