Selon le Centre national d’information sur la biotechnologie des États-Unis (NCBI), lorsque le miel est chauffé à 140 degrés Celsius pendant 2 minutes, les propriétés naturelles du miel sont considérablement modifiées. Plus précisément, la gravité spécifique a diminué, tandis que des indices tels que le pH, les composés HMF, le processus de brunissement, les substances phénoliques et la capacité antioxydante ont augmenté. Ces changements montrent que le miel peut perdre sa qualité et sa valeur nutritionnelle lorsqu’il est chauffé.

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À quelle température le miel doit-il être avant de perdre ses bienfaits ?

Le médecin spécialiste 1 Nguyen Thu Ha, du système pharmaceutique FPT Long Chau, a déclaré que lorsqu'il est cuit ou bouilli à haute température, le miel peut changer de couleur, d'épaisseur et perdre de nombreuses valeurs nutritionnelles importantes. En fait, le processus de chauffage peut rendre le miel épais et collant et lui faire perdre ses propriétés d’origine.

Le miel brut et non chauffé est apprécié pour sa riche teneur en enzymes bénéfiques, acides aminés, vitamines C, D, E, K, vitamines B, bêta-carotène, minéraux, huiles essentielles et antioxydants. Cependant, s’ils sont chauffés à haute température, ces composants peuvent se décomposer ou se modifier. Selon les informations du NCBI, chauffer le miel non seulement réduit sa qualité globale, mais entraîne également la perte de nombreuses enzymes et nutriments importants, affectant ainsi son efficacité.

Selon les experts, lorsque le miel est chauffé à 40 degrés Celsius, l'invertase, une enzyme importante du miel, est détruite. Lorsqu'il est chauffé à 50 degrés Celsius pendant plus de 48 heures, le miel se transforme en caramel, ce qui transforme les précieux composants du sucre du miel en sucre ordinaire. Lorsque le miel est chauffé à des températures supérieures à 60 degrés Celsius pendant plus de 2 heures, il se décompose rapidement. Si la température dépasse 160 degrés Celsius pendant un certain temps, le miel se décomposera et caramélisera immédiatement.

En bref, les changements brusques de température feront perdre au miel sa qualité. La température idéale pour conserver le miel mûr est d’environ 10 degrés Celsius.

Le Dr Thu Ha a déclaré que bien que le miel présente de nombreux avantages pour la santé, lorsqu'il est chauffé à haute température, des composants nutritionnels importants peuvent être détruits, ce qui peut créer des composés qui ne sont pas bons pour le corps.

Pour que le miel conserve toute sa valeur nutritionnelle, il faut éviter de le surchauffer et le conserver à la bonne température. Cela aide à conserver les enzymes, les vitamines et les minéraux bénéfiques pour la santé.