Voir du banh tet me fait penser au Têt.

Chaque année, à la mi-décembre, Mme Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 ans, vivant dans la commune de Vinh Loc A, district de Hong Dan, Bac Lieu) commence à préparer les ingrédients pour faire des gâteaux du Têt. Le riz gluant parfumé doit être pur, les haricots mungo doivent être dodus et avoir de grosses graines rondes, et les feuilles de bananier vertes doivent être cueillies dans le bananier derrière la maison.

Le matin du 30 décembre, l’atmosphère du Têt se répandit partout. Lorsque les ingrédients furent prêts, Mme Tu Dep emballa rapidement les gâteaux, tandis que ses quatre filles se rassemblèrent autour pour attacher les ficelles. Le fils aîné était occupé à allumer le poêle de fortune, tandis que les enfants couraient partout. Le tapis d'emballage du gâteau placé au milieu de la cour était animé et animé.

L'après-midi du 30 du Têt, autour du feu rouge et d'un repas de fin d'année convivial, la famille de Mme Tu Dep s'est réunie en attendant que le gâteau soit cuit. Dès que le couvercle du pot fut ouvert, une fumée blanche s'échappa et l'odeur parfumée du banh tet flotta dans le vent. Le premier gâteau était encore chaud, Mme Tu Dep le coupa soigneusement en tranches, alluma respectueusement de l'encens pour vénérer ses ancêtres. Elle partagea ensuite le gâteau entre ses enfants, chacun recevant une douzaine de pains. C'est également à ce moment-là que le réveillon du Nouvel An a frappé. « Cette coutume existe depuis que je suis petite. Ma mère faisait la même chose, et maintenant j'essaie de la perpétuer et de l'enseigner à mes enfants », a confié Mme Tu Dep.

Il existe de nombreuses explications sur l’origine et le nom du banh tet. Beaucoup de gens pensent qu'on l'appelle banh tet parce que la couche de feuille doit être pelée pour être mangée. Ou dans le passé, les gens n'utilisaient pas de couteau pour couper le gâteau mais coupaient plutôt la croûte et utilisaient la ficelle utilisée pour envelopper le gâteau pour couper le gâteau en tranches... Quoi qu'il en soit, envelopper le banh tet est toujours une caractéristique culturelle typique de la fête du Têt du Sud. Voir le banh tet me fait penser au Têt, à la chaleur et aux retrouvailles de chaque famille.

Le « caractère sacré » à chaque étape

Le chercheur Nguyen Huu Hiep (An Giang) a déclaré que le Sud possède de nombreux types de gâteaux « sacrés », c'est-à-dire des gâteaux utilisés pour les rituels et la piété filiale. Pour commémorer les défunts, on offre des gâteaux ; Pour célébrer le premier mois ou le premier anniversaire d'un bébé, il faut absolument déguster des boulettes de riz sucrées ; Aux anniversaires de décès et du Têt, on sert des banh it, des banh tet... Parmi eux, le plus "sacré" et le plus typique est le banh tet. Dans le passé, le banh tet n'était pas conditionné en masse comme c'est le cas aujourd'hui, il n'était disponible qu'à deux occasions : les anniversaires de décès et le Têt.

Selon M. Hiep, le banh tet est « sacré » dans la façon dont il est emballé. Autrefois, pour faire des gâteaux, certaines familles cultivaient leur propre riz gluant, le tamisaient soigneusement et le pilaient à la main au lieu d'utiliser une machine, de peur qu'il ne soit pas propre. Le secret pour choisir un bon riz gluant est de mordre et de sentir le grain de riz gluant ; S'il est croustillant ou cassé, c'est du riz mélangé. Il faut aussi choisir avec soin les haricots verts, puis le lait de coco, l'assaisonnement, les feuilles à ficeler... chaque étape contient de la minutie pour avoir le meilleur banh tet afin de montrer son respect aux ancêtres. C'est un cœur bienveillant et aussi une leçon pour rappeler aux enfants et aux petits-enfants la moralité de « se souvenir de la source de l'eau lorsqu'on boit ».

Aujourd'hui, le banh tet est disponible presque toute l'année, devenant une spécialité du pays et des habitants du Sud. Mme Phan Kim Ngan (Bay Muon, une pâtissière talentueuse de Con Son, district de Binh Thuy, ville de Can Tho) peut faire des centaines de types de gâteaux, mais emballer du banh tet lui apporte toujours beaucoup d'émotions. Elle a déclaré qu'en plus de préparer du banh tet pour le Têt, les habitants de l'île préparent également du banh tet pour le tourisme et surtout pour des activités significatives. À la mi-2024, lorsque la tempête Yagi a causé de lourds dégâts dans les provinces du nord, les habitants de Con Son ont emballé des milliers de gâteaux banh tet pour les envoyer à leurs compatriotes. Auparavant, le gâteau de riz gluant de Con Son était également servi aux habitants du centre du Vietnam lors des tempêtes et des inondations...

L'auteur Nham Hung (ville de Can Tho) a commenté que les habitants du Sud ont été actifs et créatifs dans l'emballage et la consommation du banh tet, créant ainsi un flux continu pour ce gâteau typique de ce pays. À Can Tho, l'artisan Sau Trong, aujourd'hui décédé, a créé le célèbre banh tet la cam (gâteau de riz aux garnitures variées), autrefois considéré comme l'un des meilleurs plats du Vietnam. L'artisan Le Thi Be Bay de Con Son a créé le banh tet au ginseng rouge et le banh tet au moringa ; Les habitants des provinces de Tra Vinh et de Soc Trang ont des gâteaux de riz verts plats... « Ces innovations rendent le banh tet plus familier, plus pratique et plus attrayant dans la vie moderne, tout en conservant ses caractéristiques traditionnelles », a déclaré M. Hung.

Tout au long de son parcours à travers la terre et les peuples du Sud, le banh tet est toujours porteur de profondes valeurs culturelles. Peu importe où vous allez, l'image de toute la famille réunie autour d'un pot de banh tet le soir du Nouvel An est sûrement un souvenir inoubliable pour de nombreuses personnes. Pour le Sud, le banh tet est la saveur du Têt, de la ville natale, la saveur de l'amour familial, des retrouvailles indispensables chaque printemps.