Saucisse séchée enveloppée de paille unique et célèbre à Binh Dinh

Le cha tre est une spécialité populaire de Binh Dinh, en particulier, et de la région Centre en général. Malgré son aspect étrange, ce plat est imprégné d'une saveur inoubliable. Le cha tre est préparé à partir d'oreilles, de tête et de poitrine de porc, le tout assaisonné d'épices comme le sésame, la balle de riz, le galanga, le piment et l'ail. La tête est bouillie puis hachée, tandis que la poitrine est frite puis marinée avec du poivre, du galanga, du sésame, de la poudre d'assaisonnement, du sel, de la balle de riz et de l'ail. Cette méthode est totalement différente du cha tre de Huê , où l'on y ajoute du bœuf braisé avec de la sauce de poisson, du sucre et une bonne dose de gingembre.

Les principaux ingrédients du Cha Tre sont les oreilles, la tête et la poitrine de porc. Photo : Tre Tron Ba Be

Une fois la garniture terminée, le tout est enveloppé dans de jeunes feuilles de goyavier, entourées de bottes de paille sèche. Dans certains endroits, on utilise même des sacs en plastique pour emballer les saucisses avant de les envelopper de paille. Cette étape exige un soin, des efforts et une habileté particuliers, car un emballage trop serré ou trop lâche peut gâcher le plat ou lui faire perdre sa saveur. Conservez ces saucisses dans un endroit sec et conservez-les 3 à 4 jours.

Le rouleau de porc Binh Dinh est enveloppé dans des bottes de paille sèche, lui conférant un aspect unique. Photo : Tre Tron Ba Be

Pour déguster, il suffit de retirer la paille, d'utiliser des baguettes pour égrainer la viande, de la disposer sur une assiette et de déguster. Le Cha Tre a un goût à la fois salé et épicé. On peut le rouler dans une feuille de riz, l'agrémenter de crudités, de cornichons et le tremper dans de la sauce de poisson ou de la sauce chili pour un goût encore plus savoureux. À Binh Dinh, le Cha Tre est un plat traditionnel incontournable sur le plateau d'offrandes pour les fêtes, le Têt ou les mariages. Il existe de nombreuses façons de déguster le Cha Tre, selon les goûts et la personnalité de chacun. Cependant, à Binh Dinh, le Cha Tre est souvent accompagné de vin Bau Da, une spécialité locale. Le goût épicé du vin, combiné à la riche acidité et au piquant du Cha Tre, crée une saveur explosive inoubliable.