Le Cha Tre est une spécialité célèbre de Binh Dinh en particulier et de la région centrale en général. Bien que cela paraisse assez étrange, le goût de ce plat peut faire que les convives s'en souviennent pour toujours. Le Cha Tre Rom du peuple Binh Dinh est composé d'oreilles de porc, de têtes de porc, de poitrine de porc et d'épices telles que le sésame, la poudre de riz, le galanga, le piment et l'ail. En particulier, la viande de tête de porc est bouillie puis hachée, la poitrine de porc est frite puis marinée avec des épices telles que du poivre, du galanga, du sésame, de la poudre d'assaisonnement, du sel, de la poudre de riz et de l'ail. Cette recette est complètement différente du Cha Tre de Hue en ajoutant du bœuf braisé dans de la sauce de poisson et du sucre et beaucoup de gingembre.

Les principaux ingrédients du cha tre sont les oreilles de porc, la tête de porc et la poitrine de porc. Photo : Tre Tron Ba Be

Une fois la garniture terminée, le tout sera enveloppé dans de jeunes feuilles de goyave, entourées de bottes de paille sèche. Dans certains endroits, les gens utilisent même des sacs en plastique pour emballer la paille. Cette étape d'emballage nécessite un soin, un effort et une habileté particuliers, car si l'emballage est trop serré ou trop lâche, le plat peut être gâché ou perdre sa délicieuse saveur. Placez ces paquets de saucisses dans un endroit sec, ils peuvent être utilisés après environ 3 à 4 jours.

Le rouleau de porc Binh Dinh est enveloppé dans des bottes de paille sèche d'une manière très unique. Photo : Tre Tron Ba Be

Pour manger, il suffit de retirer la couche de paille, d'utiliser des baguettes pour aérer la viande, de la disposer sur une assiette et de déguster. Le cha tre a un goût à la fois salé et épicé sur le bout de la langue. Il peut être roulé avec du papier de riz, ajouté avec des légumes crus, des cornichons et trempé dans de la sauce de poisson ou de la sauce chili pour un goût plus délicieux. A Binh Dinh, le Cha Tre est un plat traditionnel indispensable sur le plateau des offrandes lors des fêtes, du Têt ou des mariages. Il existe de nombreuses façons de déguster le tre, selon les goûts et la personnalité de chacun. Cependant, à Binh Dinh, le Cha Tre est souvent dégusté avec du vin Bau Da, un vin de spécialité de cette région. Le goût épicé du vin combiné au goût riche, aigre et épicé du rouleau de porc créera une saveur explosive inoubliable.