À la découverte du goût du café de belette sur les hauts plateaux

En parcourant les vastes plantations, je suis arrivé à une installation de production de café de civettes assez vaste et spacieuse. En entrant dans la ferme, mon odorat a été immédiatement attiré par l'arôme intense et persistant, éveillant ma curiosité, et j'ai facilement senti l'arôme parfumé du café.

J'ai eu la chance d'échanger avec un expert de la profession et de l'écouter partager avec enthousiasme ses connaissances et ses réponses sur le processus complexe de production du café de civette. De la récolte et la sélection rigoureuse des grains de café de qualité, en passant par l'alimentation des civettes, leur élevage naturel, leurs soins dans de bonnes conditions de croissance, la manipulation de leurs déjections, la collecte, le nettoyage, la transformation et le séchage, chaque étape doit être réalisée avec minutie, sécurité et rigueur scientifique pour garantir la qualité du produit final.

Ce qui m'a surpris, c'est que les grains de café consommés par les civettes subissent une fermentation naturelle. L'estomac de cet animal contient des enzymes qui transforment les grains de café (les ramollissent et leur font perdre une partie de leur amertume), créant ainsi une version très populaire du café, au goût prononcé et subtil, tout aussi unique et différent.

Invitée à la dégustation, chaque goutte de ce café quintessentiel éveille l'esprit et appelle au ressourcement. J'aime le savourer, ressentant sa douceur mêlée d'une pointe d'acidité et d'une douce amertume, et son arrière-goût doux et persistant.

Il n’est pas exagéré de dire que le café de belette mérite véritablement d’être un symbole dans la culture du café vietnamien.

(Inscription au concours « Impressions du café et du thé vietnamiens » dans le cadre du programme « Honorer le café et le thé vietnamiens » pour la 2e fois, 2024 organisé par le journal Nguoi Lao Dong).