Escargots de montagne, spécialité du majestueux Thien Cam Son, commune d'An Hao, ville de Tinh Bien, province d'An Giang.

M. Tran Van Binh (spécialiste des escargots de montagne) a déclaré : « Les escargots de montagne se nourrissent principalement d'herbe et de plantes médicinales du mont Cam, ce qui leur confère un goût délicieux. On dit aussi que leur consommation permet de fabriquer des médicaments. Ainsi, de simple plat traditionnel, les escargots de montagne sont devenus une spécialité prisée par de nombreux consommateurs. Leur prix actuel dépasse les 300 000 VND/kg, mais l'offre reste insuffisante. En raison des pluies tardives cette année, les escargots n'apparaissent que sporadiquement en début de saison, ce qui rend leur capture plus difficile. »

Selon M. Binh, pour les gourmets, les escargots de montagne ne doivent pas être transformés immédiatement mais doivent être conservés pendant quelques jours. Parce que cet animal vit mélangé à de la terre et du sable, le processus de stockage l’aidera à libérer des impuretés.

Ensuite, ils trempent les escargots de montagne dans de l'eau de riz mélangée à du piment pour éliminer à nouveau les impuretés, puis les traitent. Les escargots de montagne peuvent être préparés dans de nombreux plats, mais les meilleurs sont bouillis avec de la citronnelle, bouillis avec du riz fermenté, bouillis avec des feuilles de Chuc, sautés à l'ail, sautés au satay... car les escargots conservent leur délicieuse saveur naturelle.

Spécialisé dans la collecte d'escargots de montagne pour la vente, M. Le Gia Giang (habitant la commune d'An Hao) explique : « La quantité d'escargots est faible en ce moment, je dois donc en récolter suffisamment pour les livrer. Pour éviter que les escargots ne perdent leur chair, on cueille souvent de l'absinthe des montagnes pour les nourrir. Grâce à cela, les escargots de montagne sont encore dodus et frais lorsqu'ils arrivent chez les clients. Pour l'instant, je ne livre qu'à quelques clients familiers ; je n'ai pas beaucoup de produits à livrer aux clients éloignés. »

Les escargots de montagne - l'une des spécialités de la saison des pluies dans la montagne Cam, commune d'An Hao, ville de Tinh Bien, province d'An Giang.

M. Giang a également partagé que si vous êtes un ami proche, les habitants de Cam Mountain peuvent toujours passer une journée à en attraper quelques dizaines, pour avoir une spécialité de montagne à vous faire goûter. Les escargots de montagne sentent comme les escargots de riz sauvage, leur chair est moelleuse et grasse, et entre les mains d'un chef de montagne, ils deviennent extrêmement attrayants, persistant dans les souvenirs des convives venus de loin.

Autrefois, les escargots de montagne étaient si nombreux que personne ne s'en souciait. Les jours de pluie, les gens allaient au jardin en attraper quelques-uns pour rehausser le goût de leurs plats, ou sirotaient un verre d'alcool de riz pour se réchauffer. Lorsque les habitants du mont Cam se faisaient des amis dans les plaines, ils apportaient des escargots de montagne pour divertir leurs invités, qui les adoraient.

Peu à peu, les escargots de montagne sont devenus une spécialité et les gens les ont chassés davantage, ce qui a entraîné une diminution progressive de leur nombre. Pour ceux qui vont souvent attraper des escargots de montagne, ils n'attraperont pas les petits mais attendront la saison de récolte de l'année prochaine. « C'est aussi une façon de préserver les ressources naturelles, en aidant les touristes à avoir l'opportunité de profiter des spécialités des hautes terres à l'avenir », a déclaré M. Giang. M. Giang a également révélé que non seulement la montagne Cam abrite des escargots de montagne, mais que de nombreux endroits abritent également cet animal.

Cependant, les escargots de la montagne Cam ont la particularité de manger des plantes et des herbes, ils ont donc une saveur unique par rapport à d'autres endroits. Il a lui-même fait des recherches et appris que de nombreux petits commerçants d'escargots de montagne rapportaient d'autres endroits, principalement des provinces de Tay Ninh et de Binh Phuoc. Les personnes expérimentées sauront que les escargots de montagne Cam ont leur propre couleur et leur goût délicieux par rapport à leurs parents d'autres endroits.

« En général, les visiteurs viennent au mont Cam pour leur pèlerinage pendant la saison sèche, ce qui les empêche de découvrir toutes les spécialités locales. La saison des pluies, quant à elle, est la période où les spécialités des hautes terres sont en pleine floraison. Par conséquent, si vous souhaitez pleinement apprécier la beauté et le charme de Thien Cam Son, venez ici pendant la saison des pluies pour admirer les nuages ​​qui dérivent sur les pentes de la montagne, sentir le froid des montagnes et des forêts et déguster un plat d'escargots de montagne parfumés », a révélé M. Le Gia Giang.