Et peut-être que comme nous l'avons plaisanté, ma grand-mère est aussi une « spécialité » de Phu Yen que j'ai eu la chance de rencontrer. Puis, quand je suis retourné à Saigon, ça m'a manqué.

Crêpes Phu Yen

En commençant notre voyage culinaire à la maison, ma grand-mère nous a offert un plat chaud de banh xeo, fraîchement cuit, dans l'air frais du petit matin à notre arrivée.

Contrairement aux crêpes occidentales, qui sont généralement grosses et de couleur jaune curcuma, les crêpes Phu Yen sont petites, de la taille d'une main, et sont blanches.

Ce gâteau conserve non seulement sa simplicité rustique avec la garniture familière aux crevettes et à la viande, mais les petits gâteaux comme celui-ci nous empêchent également de nous ennuyer et nous pouvons en manger plusieurs à la fois.

La croûte des crêpes Phu Yen est fine et croustillante, avec la riche saveur de la pâte que grand-mère a préparée la veille, ainsi que le goût frais de la garniture aux crevettes et à la viande et surtout le goût moelleux et parfumé de la ciboulette.

Le Banh xeo se déguste avec un panier de légumes verts frais et un bol de sauce de poisson à l'ail et au piment ou de sauce de poisson épicée.

Vermicelles de riz aux abats de porc

Une visite à Phu Yen ne peut être complète sans des vermicelles de riz aux abats de porc, un plat qui semble simple mais qui demande minutie, délicatesse et minutie.

Le Banh hoi est fait à partir de riz finement moulu, cuit à la vapeur et disposé en fines couches, qu'elle achète au marché.

Entre chaque couche de vermicelles de riz, elle ajoute une couche de graisse de ciboulette à la place de l'oignon comme on le voit couramment à Saigon, ainsi que de l'oignon frit, ce qui augmente encore l'arôme et l'attrait.

Le Banh hoi est servi avec des intestins de porc, du cœur, du foie... bouillis avec des échalotes et un peu de gingembre pour enlever l'odeur caractéristique. Les intestins de porc qu'elle prépare sont riches, croustillants et fondent dans la bouche.

Terminez le repas avec un bol de porridge chaud avec des oignons verts et de la coriandre et un peu de poivre, tout le monde sera étonné et en redemandera.

Riz au poulet

Le riz au poulet Phu Yen est un plat indispensable dans les plats « spéciaux » de la cuisine de grand-mère.

Avant de le déguster, j'ai entendu beaucoup de compliments de la part de tout le monde pour ce plat.

De l'oncle Ut à la tante Tu jusqu'aux enfants, tout le monde aime tellement le riz au poulet que grand-mère cuisine qu'ils peuvent en manger sans interruption pendant plusieurs jours. Et comme « annoncé », le riz au poulet qu'elle a cuisiné était vraiment délicieux.

Le poulet est soigneusement sélectionné par elle, la viande est ferme, sucrée et parfumée avec une peau croustillante, cette race de poulet est rarement vue à Saigon.

Elle cuisine le riz au poulet de manière traditionnelle, en faisant revenir de l'ail et des oignons avec du riz, en ajoutant un peu de poudre de curcuma et en le faisant cuire avec du bouillon de poulet, de sorte que les grains de riz soient collants, brillants et aient une couleur jaune clair.

Déchirez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, servez avec du riz chaud et des cornichons. La sauce de poisson mélangée au citron, à l'ail et au piment rehausse encore la saveur du plat.

En particulier, le riz au poulet Phu Yen est mangé avec des cornichons à base de germes de soja, de carottes hachées et d'oignons marinés, équilibrant l'arôme gras du riz et du poulet, ce qui nous empêche de poser nos baguettes.

Le banh xeo, le banh hoi long heo et le com ga ne sont pas seulement des plats délicieux, mais aussi l'amour d'une grand-mère pour sa famille et pour les invités de ses enfants et petits-enfants.

Elle nous a non seulement permis de goûter aux saveurs typiques de Phu Yen, mais a également transmis des émotions chaleureuses à travers chaque plat qu'elle a servi aux enfants.

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