Según los datos nutricionales del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), 107 gramos de coliflor contienen 27 calorías, 2 gramos de proteína, 0,3 gramos de grasa y 5 gramos de carbohidratos. Además, la coliflor también es rica en vitamina C, vitamina K, vitamina B6 y folato.

El doctor Nguyen Huu Trong, miembro permanente de la Asociación de Medicina Tradicional de Vietnam, dijo que en la medicina tradicional, la coliflor tiene un sabor dulce y fresco, es nutritiva, fortalece los riñones, fortalece los tendones y los huesos, fortalece el bazo y armoniza el estómago. Comer coliflor ayuda a estimular la digestión, limpiar los vasos sanguíneos, aliviar el estreñimiento, prevenir las úlceras de estómago, las úlceras duodenales y prevenir el cáncer.

La coliflor no sólo es una verdura deliciosa y nutritiva, sino que también se utiliza para tratar una serie de enfermedades como la debilidad física, las personas con enfermedades digestivas, la falta de apetito y la anorexia.

Varios estudios han demostrado que la coliflor contiene grandes cantidades de un compuesto glucosinolato llamado sinigrina, que tiene propiedades anticancerígenas, antioxidantes y antiinflamatorias. Sin embargo, el contenido de glucosinolatos de la coliflor puede reducirse significativamente cuando se cocina. La coliflor también está cargada de otros antioxidantes saludables.

La coliflor es rica en fibra por lo que puede reducir los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares.

El doctor Trong señaló que al cocinar sopa o saltear coliflor, no se debe cocinar demasiado ya que esto destruirá las vitaminas y el sulfografano, que son sustancias antiinflamatorias para el revestimiento del estómago y previenen el cáncer.