La profesión de hacer pasteles Chung y pasteles Day en la ciudad de Viet Tri y los distritos de Cam Khe y Tam Nong (provincia de Phu Tho) fue registrada por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional en la Decisión No. 1180/QD-BVHTTDL del 8 de mayo de 2023. Con el tiempo, las localidades han elegido sus propias formas de preservar este tipo único de patrimonio que lleva la impronta histórica y cultural de la localidad.

Envolviendo banh chung para el Tet en la casa de Nguyen Thi Anh (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe)

Conservar el alma de la patria

La leyenda de Banh Chung y Banh Giay se ha transmitido de generación en generación durante miles de años, asociada con la historia del Príncipe Lang Lieu bajo el reinado del sexto rey Hung. Aceptando el desafío del rey, los príncipes fueron por todas partes en busca de comidas deliciosas y extrañas como regalos para celebrar el cumpleaños de su padre, junto con deseos de paz y prosperidad nacional. Después de tener un sueño y ser guiado por los dioses, Lang Lieu ofreció al rey un banh chung verde que representa la tierra cuadrada y un banh giay redondo que representa el cielo. Movido por su piedad filial, el rey Hung le cedió el trono.

Desde entonces, el banh chung y el banh giay se han convertido en productos típicos de la patria. En la sociedad moderna, encontramos muchas variaciones de estos dos tipos de pasteles, como: pastel de arroz glutinoso morado, pastel de arroz glutinoso verde, pastel de arroz glutinoso de cinco colores, pastel de arroz glutinoso gac, pastel de arroz glutinoso con judías verdes, pastel de arroz glutinoso con jamón... Sin embargo, muchos pueblos tradicionales banh chung y banh giay en localidades de Phu Tho aún conservan el sabor tradicional de la época de sus antepasados.

El pastel Ninh Hang Chung es una famosa marca tradicional de la comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri. Según la leyenda, en la tierra a lo largo del río Lo se originó la costumbre de envolver pasteles para ofrecerlos al rey. Como artesanos de segunda generación que continúan la tradición familiar, el Sr. Nguyen Van Ninh y la Sra. Bui Thi Thu Hang siempre han mantenido la forma tradicional de hacer banh chung y banh giay desde la antigüedad.

Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente de las hojas de dong, atando hilos a un delicioso arroz, judías verdes y cerdo. Los pasos desde remojar el arroz, los frijoles, mezclar y marinar la carne de cerdo al gusto. El envoltorio también tiene que ser hábil para hacer el pastel cuadrado y apretado. Según los ancianos, el secreto que hace que el pastel Hung Lo Chung sea tan famoso es que está elaborado con ingredientes de primera calidad cuidadosamente seleccionados y cocinado de forma "natural" con un horno de leña. El pastel se hierve toda la noche, cada hora el dueño agrega un poco de agua para ayudar a que el pastel se cocine más rápido.

El artesano Nguyen Van Ninh, propietario de la marca Ninh Hang Banh Chung en la comuna de Hung Lo, comentó: «Ninh Hang Banh Chung y Banh Giay son productos comerciales originarios de pueblos artesanales tradicionales, por lo que consideramos modificar los sabores para satisfacer los gustos de los clientes. Sin embargo, tras una cuidadosa reflexión, optamos por comercializar los productos tradicionales Banh Chung y Banh Giay, que conservan el sabor original de antaño».

Al igual que el banh chung, el banh giay se mantiene “fiel” a la cultura tradicional y rústica desde los ingredientes, los métodos, la forma hasta el sabor. El festival del pastel de arroz machacado en la aldea de Truc Phe (ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) se celebra cada año el 6 y 7 de enero. El concurso atrajo a los residentes a competir durante casi 1 hora.

Festival del pastel de arroz machacado en la aldea de Truc Phe, ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong

El arroz glutinoso utilizado para machacar el pastel está cuidadosamente seleccionado, los granos son gruesos, blancos y fragantes. Después de cocinarse al vapor, el arroz glutinoso se pone en un mortero o se coloca sobre una tabla de madera para machacarlo. Mientras se machaca, la cabeza del mortero se lubrica con grasa de pollo. El mortero debe machacarse siempre verticalmente hasta que la harina de arroz quede suave y espesa. Una vez que el pastel cumpla con los requisitos, los equipos deberán crear una base para la estatua, de 5 cm de alto y 15-20 cm de diámetro.

Al comer el pastel de arroz glutinoso Truc Phe, puedes sentir la pegajosidad y el aroma del arroz glutinoso, un poco de grasa de pollo y, especialmente, no tiene relleno. El equipo artesanal del distrito de Tam Nong ganó el primer premio en el concurso de envoltura de banh chung y preparación de banh giay con motivo del aniversario luctuoso del Rey Hung en 2023. Sin embargo, al ser preguntado por qué la localidad no desarrollaba el banh giay comercial, el vicepresidente del Comité Popular, Nguyen Ngoc Kien, respondió: «Para desarrollar un producto comercial, es necesario añadir algunos ingredientes y componentes al banh giay. Los ancianos no lo apoyan, solo quieren conservar el pastel original según las antiguas costumbres».

Métodos de conservación diversificados

La profesión de hacer pasteles Chung y pasteles Giay en la ciudad de Viet Tri, distrito de Cam Khe, distrito de Tam Nong todavía sigue la dirección de preservar el espíritu y el sabor tradicionales. Sin embargo, cada pueblo artesano y cada localidad elige desarrollar este tipo de patrimonio en su propia dirección, de acuerdo con la conciencia y las aspiraciones de la comunidad.

Según la Sra. Nguyen Thi Loi, tercera generación de la marca de banh chung Ninh Hang, de la comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri, comentó: "El banh chung se conserva más tiempo que el banh giay. Se puede conservar frío en el refrigerador de 7 a 10 días. El banh giay solo se puede conservar un máximo de 3 días en climas fríos, ya que no se puede refrigerar, lo que afecta la calidad del pastel".

Producción y comercialización de hogares banh chung y banh giay Ninh Hang, comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri

Con el criterio de no utilizar aditivos y conservantes que afecten la salud de los consumidores, los fabricantes aún tienen que luchar para encontrar formas de aumentar la vida útil, servir al transporte de larga distancia y llegar a más clientes.

La marca banh chung de la artesana Nguyen Thi Anh (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe) es un ejemplo. Una vez horneado y enfriado el banh chung terminado, el vendedor lo envolverá en una bolsa al vacío antes de entregárselo al cliente. Esto se considera una mejora en la conservación, que ayuda a prolongar la vida útil del banh chung y también a aumentar la simpatía del cliente.

El proceso de comercialización de productos artesanales tradicionales no es sencillo. Además del proceso productivo para elaborar pasteles deliciosos y de calidad, debemos invertir en el empaque, aumentar el reconocimiento, la conservación y el transporte hasta el consumo. Aunque parecía que la "volubilidad" del banh giay dificultaba que este producto participara en la cadena de suministro comercial, el propietario de la planta de producción de banh giay de Lang Lieu logró que el producto banh giay fuera etiquetado como un producto OCOP de 3 estrellas de Viet Tri City.

El Sr. Dao Van Long, propietario de la planta de producción de Banh Giay en Lang Lieu (comuna de Hy Cuong, ciudad de Viet Tri), ha visto la clave en la producción y el consumo de Banh Giay. Es saber aprovechar el momento. En los tres meses de primavera, la producción alcanza las 20 toneladas de arroz al mes. En el pico del festival, la instalación consumía una tonelada de arroz por día. Gracias a saber “hacer una cosecha para todo el año”, su establecimiento se ha mantenido estable en el mercado durante 18 años gracias a la tradicional torta de arroz.

Además de la producción comercial, el pastel de arroz glutinoso Truc Phe (ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) y el pastel de arroz glutinoso Mo Chu Ha (barrio de Bach Hac, ciudad de Viet Tri) son muy famosos, pero aún se conservan a través de festivales tradicionales. A lo largo de los siglos, la gente local ha elegido diferentes formas de preservar la belleza de la cultura culinaria de sus antepasados ​​y transmitirla a las generaciones futuras.

Thuy Trang