Tet es un día de reunión, una fiesta tradicional de Vietnam. Cada familia prepara numerosos platos deliciosos para agasajar a sus invitados, adecuados a las características de cada región.

La Dra. Truong Thi Vanh Khuyen, del Departamento de Endocrinología y Diabetes del Hospital General Tam Anh de la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que las personas con diabetes a menudo se sienten ansiosas cuando llega el Tet, porque su dieta alterada afecta el control del azúcar en sangre.

El doctor Khuyen sugiere algunos platos tradicionales del Tet que son ricos en proteínas, bajos en grasas, altos en fibra y limitan los cambios en los niveles de azúcar en sangre, adecuados para personas con diabetes.

Las cebollas encurtidas se encuentran a menudo durante la tradicional festividad del Tet, hechas de chalotes, azúcar, sal y agua, procesadas según una fórmula de fermentación microbiana natural. Las cebollas fermentadas tienen un aroma ligero, agrio, picante, sabor fuerte, a menudo se comen con arroz, carne, pescado...

Las cebollas encurtidas son buenas para el sistema digestivo, son ricas en antioxidantes y tienen poco efecto sobre el azúcar en sangre. Los pacientes deben comer con moderación, evitando ingerir demasiada cantidad de una vez.

El pollo hervido elimina la grasa. El pollo es rico en proteínas, de fácil digestión, contiene gran cantidad de vitaminas B6 y B12, adecuado para dietas de control de peso y azúcar en sangre de diabéticos. La proteína ayuda a desarrollar los músculos, fortalecer los huesos y controlar el peso. Los pacientes no deben comer piel de pollo porque contiene mucha grasa que no es buena para la salud.

Las cebollas en escabeche tienen un aroma característico y un sabor picante y crujiente. Las chalotas encurtidas contienen muchos nutrientes que tienen el efecto de reducir la hinchazón, son antiinflamatorias, reducen el azúcar en sangre y son adecuadas para diabéticos. Los pacientes no deben agregar demasiada azúcar al remojar cebollas encurtidas. Aunque estos alimentos fermentados son saludables, evite consumir demasiado de una sola vez.

La sopa de melón amargo relleno de carne es fresca, rica en fibra, vitaminas y antioxidantes gracias a las propiedades del melón amargo. Esta fruta también tiene el efecto de reducir el azúcar en la sangre, siendo menos probable que aumente el azúcar en la sangre en los diabéticos. El melón amargo combinado con carne de cerdo magra y hongos oreja de madera crea un plato ligero, lleno de fibra y proteínas. Las personas con enfermedad hepática progresiva, trastornos digestivos, mujeres embarazadas y lactantes... deben limitar el melón amargo.

La sopa de bolas de piel de cerdo , también conocida como sopa de bolas de cerdo, es un plato ligero pero rico en fibra y proteínas. Los ingredientes para cocinar sopa de bolas de piel de cerdo incluyen piel de cerdo inflada (piel de cerdo sin grasa, seca y asada), jengibre, carne de cerdo picada (se puede reemplazar con pastel de pescado), fruta gac, cebolla, zanahoria, brócoli, guisantes, hongos shiitake...

La sopa de brotes de bambú contiene tiamina, niacina, vitamina A, vitamina B6, vitamina E, es rica en fibra y fitoesteroles y tiene un bajo nivel de colesterol, lo cual es bueno para la salud.

Durante el Tet, los brotes de bambú se utilizan a menudo para cocinar sopa con pollo, pato, cerdo, pez cabeza de serpiente, pez basa... Los diabéticos pueden elegir una variedad de ingredientes acompañantes según sus preferencias y deben elegir carne baja en grasa.

El doctor Khuyen aconseja a los diabéticos elegir más platos para el Tet que retrasen el aumento de azúcar en sangre según el principio de bajo contenido en grasas, azúcar, almidón, ricos en fibra, vitaminas y minerales. Dependiendo de la condición física, cada paciente tiene un nivel calórico correspondiente para el menú diario. Los pacientes no deben comer más calorías de las que necesitan en un día para evitar aumentar de peso.

Dinh Tien