Los ríos de Quang Nam, como Tra Khuc, Tra Bong, Ve, Tra Cau, Thu Bon, Vu Gia... son las principales rutas comerciales entre las tierras bajas y las tierras altas. Desde la llanura de Quang Ngai hasta las cuatro fuentes de Tra Bong, Son Ha, Minh Long y Ba To existe un sistema de tráfico vial y fluvial bastante conveniente. En los lugares donde se pueden utilizar embarcaciones para subir por el río, todavía se utilizan embarcaciones, pero la mayoría de las veces llevan sus cargas a pie. El pueblo Kinh acudía a la fuente del comercio, desde las llanuras trayendo mercancías de las tierras bajas como telas, herramientas de cultivo, pedernal, queroseno, ollas de bronce, gongs, jarras, salsa de pescado, sal... a las aldeas para comerciar. Entre estos productos, los principales son el pescado, la salsa de pescado y la sal. El pescado de mar se secará o se cocinará al vapor para conservarlo durante mucho tiempo. Compran productos de la montaña como betel, canela, frutas, ratán, miel... La gente de las llanuras de Mo Duc y Duc Pho trae sal de Sa Huynh o sal casera para venderla a la gente de las tierras altas. Partiendo de Thach Tru, el camino tiene cientos de kilómetros de largo hasta Ba To, cruzando el paso Violac hasta el pueblo de Xo Dang en Kon Tum.

Los veleros en el río Tra Khuc son un medio de transporte importante para los residentes del delta que realizan actividades comerciales río arriba. Foto: Jean Yves Claeys (tomada de 1929 a 1938)

Además de la gente llana que va a comerciar, la gente de la montaña también va a las zonas fronterizas, intermedias o incluso al mar para intercambiar mercancías por salsa de pescado y sal. En el pasado, la sal era muy cara, por lo que no todos tenían dinero para comprarla. Un pequeño puñado de sal, justo lo suficiente para llenar una taza de té, costaba en aquella época lo mismo que una gallina; una pequeña cesta de sal podía cambiarse por un gran búfalo. La sal era escasa y a menudo se conservaba como un bien preciado. La sal es un bien escaso, por lo que cuando la gente la encuentra, la guarda para consumirla poco a poco y la utiliza con moderación. La sal también se utiliza para intercambiar alimentos, ganado, utensilios y artículos de primera necesidad dentro del grupo étnico y los pueblos vecinos. Durante la guerra, la sal popular también se compartía con los soldados y los cuadros en las bases revolucionarias.

En el proceso de intercambio de bienes entre los habitantes de las tierras altas y de las llanuras a través de la "ruta de la sal", se produjeron influencias mutuas, especialmente en la cultura culinaria. Hoy en día, el sistema culinario o estructura de las comidas diarias de los grupos étnicos de las regiones montañosas presenta similitudes. Si en el pasado, la vida de las minorías étnicas en las regiones montañosas de Quang Nam y las tierras altas centrales del norte era principalmente un sistema de utensilios de cocina utilizando tubos de bambú (cocinar con bambú) y conservación mediante fuego (carne/tocino ahumado), la forma de procesar la carne, el pescado y las verduras era principalmente a la parrilla debido a la flexibilidad del entorno forestal, entonces el proceso de intercambio ha tenido adaptaciones culturales en el uso de ollas. Desde el uso de ollas para servir las comidas, creando inicialmente conveniencia, así como hábitos en la preparación de comidas diarias, durante los festivales, y muy conveniente para cocinar algo de comida en la estufa familiar en los días de lluvia. Los platos se cocinarán fácilmente y se puede controlar el punto de cocción, las especias también se absorberán uniformemente, especialmente los platos que se preparan en capas finas como sopa, gachas... En la estructura de los platos de los grupos étnicos aquí, los platos hervidos y a la parrilla son la mayoría, ahora también hay platos salteados, mixtos, estofados de todo tipo... Especias como MSG, aceite de cocina, salsa de pescado, pasta de camarones... están presentes en las comidas diarias. Antes de conocer los cuencos y platos, la gente étnica de aquí comía arroz en hojas de plátano, cáscaras de calabaza secas... más tarde pudieron encontrar cuencos y jarras en las tierras saladas costeras (área del pueblo Kinh).

Especialmente en los envíos de ida y vuelta de las minorías étnicas en las montañas, todos trajeron salsa de pescado, sal, ollas, salvamanteles de hierro, cuencos, jarras, jarras para elaborar vino, encurtir alimentos y esteras de flores del pueblo Kinh - un artículo indispensable junto con la bandeja de ratán, o la canasta con base de madera de los pueblos Cor, Xo Dang, Ca Dong, la bandeja de bronce con patas para preparar el banquete cuando se adora a los dioses y se entretiene a invitados distinguidos en festivales comunitarios o de cada familia... Estos son artículos extremadamente esenciales e importantes para satisfacer las necesidades culinarias y alimentarias diarias de la comunidad en las actividades festivas de las minorías étnicas. Con el tiempo, los habitantes de las montañas han experimentado cambios importantes: desde una cultura de uso de las manos a una cultura de cuencos y palillos, y desde una cultura de uso de pipas a una cultura de ollas.

Además de los productos vendidos, la gente compra muchos tipos de bienes y artículos para complementar su vida culinaria. Para los habitantes del Altiplano Central y las minorías étnicas de las zonas montañosas de Quang Nam, las jarras y ollas de bronce se consideran objetos valiosos. Con abundantes productos forestales, la gente los intercambiaba por grandes ollas de bronce con cuellos ensanchados y dos asas, a menudo fundidas en la aldea de Phuoc Kieu (Quang Nam), Chu Tuong (Quang Ngai) o jarras, tazas y platos de porcelana hechos en la aldea de cerámica My Thien, en la ciudad de Chau O (Binh Son). Todas las ollas de cobre, grandes o pequeñas, tienen la misma forma, como una "olla de cadera" (olla de cuello), con una barriga ancha, los lados de la olla expandiéndose alrededor y la boca de la olla ligeramente ensanchada. Las ollas de cobre de gran tamaño se llaman ollas de cobre. Las ollas y jarras de bronce son dos objetos que crean características únicas en la cultura étnica en general y en la cultura culinaria de los grupos étnicos del Altiplano Central en particular.

La ruta de la sal también facilitó el comercio, el apoyo y la conexión entre los pueblos Kinh y Thuong, que trabajaron juntos, recuperaron y se establecieron en las zonas montañosas de Quang y las Tierras Altas Centrales. Esto prueba la presencia del pueblo Quang en la tierra de Kon Tum desde una época bastante temprana. El antiguo camino legendario acercó el mar y el bosque, generando cambios en el pueblo, proporcionando productos y bienes esenciales a los residentes y abriendo la puerta al intercambio cultural entre grupos étnicos. El apoyo de los bosques y los mares, la base económica establecida en el pasado, ahora está fortalecida por los tiempos, por la Nueva Era del Desarrollo, la Era del crecimiento nacional.

TAN VINH

Fuente: https://baoquangngai.vn/xa-hoi/202505/moi-tuong-giao-giua-rung-va-bien-tu-ngan-xua-2930625/