El amaranto es una planta herbácea y generalmente crece erguida. Amaranto es el nombre común de las especies del género Amaranto, todas las cuales tienen flores que nunca se marchitan y algunas especies crecen de forma silvestre.

En Vietnam, los tipos comunes de amaranto son: amaranto rojo (amaranto morado), amaranto de arroz y amaranto espinoso, todos los cuales se utilizan como alimento.

El amaranto se puede hervir, cocinar en sopa o saltear, es delicioso y bueno para la salud. Además, esta planta también se utiliza como ingrediente medicinal.
El amaranto también es un remedio familiar en la medicina oriental. El amaranto tiene un sabor dulce, propiedades frías, tiene el efecto de eliminar el calor, enfriar la sangre, es diurético, antiséptico, desintoxicante, etc. Además, el amaranto también apoya el tratamiento del estreñimiento, dolor de cabeza, cara caliente.
Según la medicina oriental, el amaranto tiene variedades diversas, es dulce y fresco y contiene muchos nutrientes necesarios para el organismo. El contenido de hierro en el amaranto es bastante alto, conocido como el “rey del hierro” entre los vegetales.
El uso de amaranto puede ayudar a reducir la inflamación, es bueno para los huesos, previene enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Comer amaranto regularmente ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre, mejorar la diabetes tipo 2 y reducir los niveles de colesterol en el cuerpo.

Además, el tocotrienol, un tipo de vitamina E que se encuentra en esta verdura, también ayuda a eliminar el colesterol malo y a prevenir la enfermedad de las arterias coronarias.
Esta verdura también contiene tres veces más fibra que el trigo. Por lo tanto, puede ayudarte a mejorar tu sistema digestivo y prevenir el estreñimiento.
También es una verdura muy buena para los niños y los ancianos. El agua hervida a partir de hojas frescas de amaranto también ayuda a tratar la diarrea, el sangrado y la deshidratación.

Cómo elegir amaranto fresco

Debes optar por comprar hojas de amaranto verdes frescas o mezcladas con color rojo ciruela. Escoge un manojo de verduras con ramas firmes y duras, no blandas, y hojas que no estén aplastadas ni podridas.
Elija comprar amaranto en lugares limpios, higiénicos y de buena reputación para evitar comprar el tipo que ha sido rociado con demasiados pesticidas y herbicidas.
No debes comprar amaranto con hojas marchitas, hojas amarillas, tallos blandos con signos de baba porque estas verduras han estado almacenadas durante mucho tiempo y no tendrán buen sabor al comerlas.

Amaranto salteado con ajo

Ingrediente
Amaranto 500 gr
3 dientes de ajo
Aceite de cocina 2 cucharadas
Un poco de especias comunes (sal/condimento en polvo/glutamato monosódico)

Haciendo
Recoger y retirar las raíces del amaranto, lavar y escurrir.
Pelar y picar el ajo.
Ponga 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén caliente. Añade el ajo y fríe hasta que esté cocido y fragante, luego agrega el amaranto y 1/2 taza de agua (tazón de arroz) a la sartén, hierve hasta que esté suave y cocina las verduras durante 5 minutos a fuego medio.
Luego condimentamos a gusto y apagamos el fuego y listo.
Para que el salteado quede más aromático, puedes añadir un poco de pimienta molida.

Sopa de amaranto con carne picada

Ingrediente:

400g de amaranto; 200 g de carne picada; 3 cebollas verdes; 1 cucharada de aceite de cocina

Sal, azúcar, condimento, pimienta…
Haciendo:
Coloque la carne en un bol, agregue 1 cucharadita de condimento en polvo, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta, mezcle bien, cubra el bol bien con film transparente, deje marinar durante unos 15 minutos.
Añade 1 cucharada de aceite de cocina para calentar, enciende a fuego medio, agrega la carne de cerdo marinada a la olla y saltea durante unos 5 minutos, luego agrega 1 litro de agua filtrada a la olla, enciende a fuego alto y deja hervir.
Cuando hierva el caldo de carne, agregue el amaranto a la olla y cocine por unos 2 minutos, sazone a gusto.

Sopa de amaranto y camarones

Ingrediente:
250 g de camarones frescos
1 manojo de amaranto
2 cebollas
Salsa de pescado, sal, condimento en polvo…

Haciendo:

Retire las hojas dañadas del amaranto, sumérjalas en agua salada diluida durante unos 15 minutos, lávelas y escúrralas.

Pelar los camarones, quitarles la cabeza, quitarles la vena trasera, lavarlos, cortarlos por la mitad y ponerlos en un bol, marinar con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de sazonador en polvo durante unos 10 minutos.
Pelar la cebolla, lavarla y picarla.
Coloque la sartén sobre la estufa, agregue 1 cucharada de aceite de cocina y caliente, agregue las cabezas y cáscaras de camarón a la sartén, saltee con un tazón pequeño de agua filtrada, luego coloque en una licuadora y use un colador para filtrar el agua de los camarones para cocinar la sopa.

Coloque la olla en la estufa, agregue aceite de cocina y chalotes y saltee hasta que estén fragantes, agregue los camarones y saltee hasta que estén cocidos, mezcle el jugo de camarones filtrado con 2 tazones de agua filtrada y vierta en la olla de camarones y deje hervir.

Agrega el amaranto a la olla, enciende el fuego alto, cocina hasta que las verduras estén cocidas, sazona a gusto y apaga el fuego.

Sirva la sopa en tazones, decórela hermosamente y disfrútela.

Sopa de amaranto con huevos centenarios

Ingrediente:

2 huevos del siglo
1 manojo de amaranto
Salsa de pescado, condimento en polvo…
Haciendo
Retire las hojas dañadas del amaranto, sumérjalas en agua salada diluida durante unos 15 minutos, lávelas y escúrralas.
Pelar la cáscara exterior de los huevos centenarios, lavarlos, escurrirlos y luego ponerlos en una olla a hervir. Cuando los huevos estén cocidos, sácalos, remójalos en agua helada durante unos 5 minutos, luego pélalos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.

Coloca la olla al fuego, agrega 1.5 litros de agua hirviendo y agrega el amaranto para blanquear hasta que esté suave, luego agrega los huevos de siglo y cocina por unos 5 minutos, sazona al gusto y apaga el fuego.