Banh to es un plato indispensable en la bandeja de ofrenda anual para enviar a Ong Cong y Ong Tao al cielo de la gente de Quang Nam y Da Nang cada 23 de diciembre.

El Banh To durante el Año Nuevo Lunar en la región Central nos recuerda el origen "los pájaros tienen nidos, la gente tiene ancestros".

Desde el 19 de diciembre, la planta de producción de banh to tradicional de la familia de la Sra. Vo Thi Man (bloque Hau Xa, barrio Thanh Ha, ciudad de Hoi An, Quang Nam) ha estado ocupada calentando la estufa y entrando en la rutina de hacer pasteles.

Esta panadería tiene más de 100 años, la Sra. Man es la tercera generación que sigue los pasos de su padre. Esta es también una de las pocas familias que aún conserva la artesanía tradicional de hacer banh to en Hoi An cada festividad del Tet.

Según la señora Man, para abastecer el mercado con motivo del culto a los Dioses de la Cocina, su familia preparó cerca de 900 panes de torta. Por cada barra de pan, les da a sus clientes 25.000 VND, mientras que el precio al por menor en el mercado es de unos 30.000-35.000 VND/barra.

Este año, la producción de pasteles disminuyó aproximadamente un 20% porque los comerciantes también están preocupados por la difícil situación económica general. Según el pedido del cliente, la familia produce.

Los ingredientes para hacer el pastel son simples, incluyen azúcar y harina de arroz glutinoso, sin absolutamente ningún aditivo, por lo que goza de gran confianza entre los consumidores. Mercado de consumo en todas las provincias y ciudades de Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Ho Chi Minh City...

"Ya estoy vieja y débil, así que dependo de mi nuera para que me ayude. La panadería se ha transmitido de generación en generación, y cada año hay que encender el fuego para recordar las enseñanzas de mis antepasados", confesó la Sra. Man.

El Banh To apareció en Hoi An hace mucho tiempo, posiblemente con la formación de la ciudad antigua, introducida por los chinos en los siglos XVI y XVII y que existe hasta nuestros días. Banh to y Cao Lau son dos platos tradicionales, típicos de la cultura culinaria de la antigua ciudad de Hoi An durante cientos de años.

Al igual que el banh tet, el banh chung y el banh to se cocinan antes del Tet. Los ingredientes incluyen arroz glutinoso y azúcar. El arroz glutinoso debe ser de buena calidad, estar completamente secado y luego molido para convertirlo en harina. Cocine bien la harina de arroz glutinoso y el azúcar, filtre todas las impurezas y luego agregue un poco de jugo de jengibre fresco para realzar el sabor (dependiendo del gusto).

Luego, el panadero coloca la masa en un molde de bambú que parece un nido de pájaro, de 10 a 15 cm de diámetro, forrado con hojas de plátano. Se envuelve el pastel y se sujetan los bordes de las hojas con palillos de bambú. Cada pastel pesa unos 500g.

Cocine al vapor el pastel durante aproximadamente 4 horas, retírelo y déjelo enfriar, luego guárdelo en un lugar fresco. Dependiendo de tu preferencia puedes agregar un poco de sésamo blanco tostado. La característica del pastel de arroz de Hoi An es que es masticable y flexible, tiene un sabor rico y delicioso y se puede almacenar durante mucho tiempo sin temor al moho.

En Quang Nam, hay muchos lugares que se especializan en hacer banh to para abastecer el mercado del Tet, pero los pasteles más deliciosos y valiosos siguen siendo los que se elaboran en Hoi An. Es por eso que las pastelerías de Hoi An siempre atraen a los compradores los días previos al Tet.