Un plato rústico, para los pobres de antaño, ahora gracias al nuevo campo, "un paso más arriba en la vida".
Recuerden, en las tierras centrales de Quang Nam, como Thang Binh, Que Son, Hiep Duc... en el pasado, además del arroz, la yuca y el cacahuete... un producto agrícola indispensable era la papa. En particular, las papas Tra Doa, en la región oriental de Thang Binh, han calado hondo en la mente de la gente con canciones como: « Quang Nam tiene seda Phu Bong / papas Tra Doa, río Thu Bon», «Primero está la chica Viet An / Segundo está la batata Tra Doa»...
Las batatas se frotan con hojas de yaca y hojas de guayaba del huerto casero, fragantes con recuerdos.
Foto: Anh Quan
La batata, un producto agrícola que alivia la hambruna y que provoca asfixia y náuseas constantemente, es procesada por la gente de Quang en numerosos platos para modificar su sabor: además de patatas hervidas, asadas y dulces, que se almacenan como alimento a largo plazo, también se preparan patatas secas, patatas de brotes de bambú, batatas blandas y chips de batata. Las batatas secas son batatas frescas cortadas en rodajas y secadas; las patatas de brotes de bambú se cortan en trozos cuadrados y se secan; las batatas blandas son batatas de pulpa amarilla que se cocinan, se cortan en rodajas y se secan al sol durante unos días; y las batatas frescas se cocinan y luego se frotan en una cesta hasta obtener pequeños granos redondos, se secan y se llaman chips de batata. Los granos finos son para comer, los granos grandes con cáscara se utilizan para alimentar al ganado y las aves de corral... Los mejores chips de batata se elaboran con la variedad Trui Sa, suave y desmenuzable.
Hay cinco o siete maneras de comer batata, según la situación económica de cada familia. Las familias pobres la ponen en un recipiente, la vierten en agua tibia (llamada "sú"), esperan a que se expanda, añaden un poco de sal o salsa de pescado y la comen. Otra opción es la batata seca mezclada con sal, extraída con una cuchara o con una hoja de yaca, y la comen. Las familias con mejores recursos mezclan la batata seca con azúcar (como azúcar molida, azúcar líquida, azúcar granulada, etc.) o con cacahuetes tostados molidos y un poco de sal. ¡La batata, consumida así, tiene un aroma delicioso!
Hoy en día, la gente mezcla las batatas con azúcar glas, azúcar caramelizada, las moldea en pasteles, las mete en cajas para venderlas en mercados, supermercados o las "exporta" por canales "no oficiales" para que personas lejos de casa disfruten del sabor de su tierra natal...
Comer para "cotillear" sobre los pobres días de la infancia, eso es todo lo que se necesita durante todo el día...
Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm
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