¿Cómo reducir el desperdicio de alimentos?

Del esfuerzo de empresarios locales nació una solución humana, con la expectativa de transformar los residuos en un recurso para apoyar a la comunidad.

Los desafíos del excedente de alimentos

Según el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de Da Nang, para mediados de 2025, la ciudad contará con más de 2250 alojamientos, 163 de ellos de 4 y 5 estrellas, lo que convierte a Da Nang en el líder nacional en cuanto a número de hoteles de alta gama. Estos establecimientos desechan una gran cantidad de restos de comida tras los bufés, las conferencias y los servicios de catering a gran escala que se celebran regularmente.

Una encuesta publicada en el estudio científico “Gestión del excedente de alimentos en hoteles de 4 y 5 estrellas en Da Nang” (2023), realizado por el Dr. Tran Nien Tuan, profesor de la Universidad de Economía de Da Nang, y sus colegas, mostró que la mayor parte del desperdicio de alimentos proviene de los bufés. Esto se debe a una previsión incorrecta de la demanda, lo que genera una gran diferencia entre la cantidad de comida preparada y el número real de comensales.

Además de eso, las políticas estrictas y los estándares rigurosos de los grandes grupos hoteleros en el uso de materias primas, la garantía de la higiene y seguridad de los alimentos y el servicio al cliente también conducen a la generación de grandes excedentes de alimentos y limitan la flexibilidad en su manejo.

El desperdicio de alimentos es un gran reto en la industria, ya que muchos complejos turísticos generan entre 100 y 200 kg de desperdicios de alimentos al día, según Gentzsch André, director de operaciones de Furama - Ariyana Danang Resort . Furama Resort Danang ha adoptado medidas como mejorar el control de las porciones, adaptar los menús y colaborar con los agricultores para reutilizar los excedentes de alimentos como alimento para animales.

Otros centros turísticos tienen estrategias similares, pero estos esfuerzos han sido generalmente limitados, fragmentados y a corto plazo. Las empresas aún tienen dificultades para establecer canales de donación de alimentos legalmente vinculantes, lo que hace que el sistema de redistribución de alimentos sea ineficaz.

Este problema no sólo crea presión económica, pues el coste de manipular el exceso de alimentos resulta cada vez más abrumador, sino que también afecta gravemente al medio ambiente y a la imagen del negocio.

Solución humana

Furama Resort Danang ha colaborado de forma proactiva con VietHarvest, una organización de ayuda alimentaria establecida en 2022 en Vietnam, que hereda el exitoso modelo de OzHarvest de Australia desde 2004, para promover soluciones profesionales, sostenibles y humanas para reutilizar los recursos alimentarios excedentes.

El modelo de VietHarvest se ha aplicado con éxito en muchos países del mundo, con el apoyo y el compromiso de importantes aerolíneas como Qantas, Virgin Atlantic y Air New Zealand. En Vietnam, esta organización colabora con más de 50 restaurantes, hoteles y proveedores de alimentos en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh para apoyar la transferencia de excedentes de alimentos a quienes los necesitan.

La Sra. Ngo Phuong Anh, directora ejecutiva de VietHarvest, comentó: «Da Nang es un importante centro turístico de la región central, con una amplia oferta hotelera, turística y de restauración, lo que significa que el excedente de alimentos es muy significativo. VietHarvest realizó una encuesta y consultó directamente con varios grandes hoteles de Da Nang; los resultados mostraron que la tasa de desperdicio de alimentos es superior a la media».

El plan de VietHarvest en Da Nang comienza con la cooperación con hoteles, complejos turísticos y restaurantes para recolectar alimentos excedentes de alta calidad, que han sido clasificados, conservados según instrucciones y empaquetados en contenedores proporcionados por VietHarvest, cumpliendo plenamente con las normas de seguridad alimentaria y determinando el momento de la entrega.

Tras la recepción, VietHarvest volverá a verificar la calidad, registrará la información completa sobre el tipo de alimento, su peso y las condiciones de almacenamiento, y lo almacenará y transportará en vehículos refrigerados especializados para garantizar su frescura y seguridad. Los alimentos se distribuirán a organizaciones benéficas, garantizando su uso en un plazo seguro y a las personas adecuadas que necesitan apoyo.

La iniciativa se firmará e implementará oficialmente entre VietHarvest y Da Nang Resorts en el marco del evento Horecfex 2025 - Foro sobre tecnología e innovación en la industria hotelera, programado para realizarse a fines de agosto en el Centro Internacional de Convenciones Ariyana.

Se espera que esta medida aporte una solución profesional y humana, ayudando a reducir la cantidad de residuos orgánicos generados en los servicios turísticos, mejorar la imagen de turismo sostenible de la ciudad, apoyar la seguridad social y promover la economía circular.