Descubriendo el sabor del café de comadreja en las tierras altas

Caminando por las extensas plantaciones, llegué a una planta de producción de café de civeta bastante grande y espaciosa. Al entrar, mi olfato se sintió inmediatamente atraído por el intenso y persistente aroma, lo que despertó mi curiosidad, ya que percibí fácilmente el aroma del café.

Tuve la oportunidad de hablar y escuchar a un veterano de la profesión compartir y responder con entusiasmo preguntas sobre el complejo proceso de producción de café de civeta. Desde la cosecha y la cuidadosa selección de granos de café de calidad, pasando por la alimentación de las civetas, su crianza natural y su cuidado en buenas condiciones de crecimiento, hasta la manipulación de sus excrementos, la recolección, la limpieza, el procesamiento y el secado. Cada etapa debe llevarse a cabo de forma meticulosa, segura y científica para garantizar la calidad del producto final.

Lo que me sorprendió fue que los granos de café, al ser consumidos por las civetas, experimentan una fermentación natural. El estómago digestivo de este animal contiene enzimas que actúan y transforman los granos de café (ablandándolos y perdiendo parte de su amargor), creando una versión muy popular de café con un sabor prominente y sutil, no menos único y diferente.

Al invitarme a probarlo, cada gota de este café por excelencia despierta el espíritu de alerta, invitando a refrescar el alma. Disfruto saboreándolo, sintiendo su dulzura mezclada con un toque de acidez y un ligero amargor, su regusto suave y duradero.

No es una exageración decir que el café de comadreja es verdaderamente digno de ser un símbolo en la cultura del café vietnamita.

(Entrada al concurso "Impresiones del café y el té vietnamitas" en el marco del programa "Homenaje al café y el té vietnamitas" por segunda vez, 2024, organizado por el periódico Nguoi Lao Dong).