Mientras que los países occidentales eligen el primer día del nuevo año para descansar, los japoneses aprovechan este tiempo para reunirse con la familia, visitar templos y disfrutar del famoso plato Osechi Ryori. Para resaltar lo especial y solemne de la comida tradicional Osechi Ryori, la gente de la región de los cerezos en flor también diseñó ingeniosamente una caja de laca llamada Jubako (caja escalonada) para exhibir bellamente cada plato, adecuada para la atmósfera especial del Tet.

¿Cuál es la comida tradicional Osechi Ryori?

Osechi Ryori es el nombre de la comida tradicional que se disfruta el 1 de enero de cada año en Japón. Estos platos suelen prepararse antes del Shogatsu (Año Nuevo en Japón) y presentarse en lujosas cajas de laca con el significado de desear cosas buenas, longevidad y suerte. La tradición Osechi se originó durante el período Heian (794-1185), cuando la gente ofrecía comida a los dioses en los días Sechinichi, importantes días de transición estacional del año. El día más importante del año es el Año Nuevo, cuando se ofrecen platos especiales a los dioses y son disfrutados por la nobleza de la época.

Con el paso de los siglos, esta costumbre se extendió por todo el país. En el período Edo (1603-1868), Osechi se había convertido en una tradición popular. En particular, el concepto de evitar el trabajo durante los primeros días del año también afecta la forma en que se prepara esta comida tradicional. Cada plato de la tradicional bandeja Osechi Ryori suele prepararse con cuidado para que pueda conservarse durante mucho tiempo (unos 3 días). Esta se convierte en la opción ideal, ayudando a las mujeres japonesas a disfrutar de sus vacaciones sin preocuparse por una cocina complicada. Originalmente, el Osechi consistía únicamente de verduras hervidas con salsa de soja y vinagre. Con el tiempo se agregaron platos más diversos y adquirieron significados especiales según sus nombres, formas o características. Hoy en día, algunas familias todavía preparan Osechi ellas mismas, pero muchas personas optan por pedirlo en tiendas departamentales o de conveniencia. Estas hermosas loncheras tradicionales suelen ser bastante caras, y su precio oscila entre 20 y 50 millones de VND. Algunos platos típicos que aparecen en la comida tradicional Osechi Ryori: En japonés, Kuromame significa frijoles negros. Este es un acompañamiento popular, imprescindible en la bandeja de la cena tradicional japonesa de Nochevieja. Los frijoles negros simbolizan buena salud. Los japoneses creen que cualquiera que disfrute de este plato tendrá suficiente energía y resistencia para trabajar duro todo el año.

La tortilla enrollada de datemaki se elabora con una mezcla de huevos batidos, puré de camarones o hanpen (un tipo de pastel de pescado japonés). Curiosamente, este plato está enrollado en forma de pergamino, lo que simboliza el aprendizaje y el conocimiento.

Las huevas de sardina ( Kazunoko ), con miles de huevos pequeños, simbolizan tener muchos hijos y nietos. En japonés, "Kazu" significa número y "ko" significa niños, expresando deseos de una familia próspera y feliz en el nuevo año.

Kohaku Kamaboko es un pastel de pescado al vapor muy popular en Japón. Este plato está elaborado con carne de pescado blanco finamente molida y moldeada en dos colores, rojo y blanco. El nombre Kohaku significa rojo y blanco. Estos son dos colores que representan a Japón, fácilmente visibles en la bandera nacional del país de los cerezos en flor. Más interesante aún, Kohaku Uta Gassen , un famoso programa musical transmitido en Nochevieja en Japón, también tiene este nombre.

En la cultura japonesa, el camarón tiene un significado especial porque está escrito como "el señor del mar". La imagen de la espalda curvada y los bigotes largos del camarón representa la apariencia de una persona mayor. Por lo tanto, los camarones en la bandeja Osechi Ryori también simbolizan la longevidad. Este plato transmite deseos de longevidad y buena salud.

El secreto de la caja lacada "de la suerte" japonesa

Osechi Ryori no sólo es especial por su sabor, sino que también impresiona por su sofisticada presentación en una caja de laca llamada Jubako (caja escalonada). Esta es una caja tradicional utilizada durante las celebraciones en Japón. Jubako está diseñado con muchos pisos (generalmente 3 o 5 pisos), lo que conlleva un significado simbólico y solemne. El primer piso se llama Iwaizakana y Kuchidori. Se trata de una capa de aperitivo con platos que combinan muy bien con el sake, llena de espíritu festivo. Entre los platos más populares se encuentran el kuromame (frijoles negros), el kazunoko (huevas de arenque marinadas en salsa de soja), el kouhaku-kamaboko (pasteles de pescado rojo y blanco), el kuri-kinton (caramelos de castañas y batata) y el tazukuri (anchoas cubiertas con una salsa agridulce). En el segundo piso se sirven Yakimono (platos a la parrilla), que constituyen la parte principal de la fiesta de Año Nuevo. Los platos más comunes incluyen dorada a la parrilla, camarones a la parrilla, carne de res a la parrilla o pato asado. El tercer piso es para Sunomono (comida avinagrada). Entre los platos más populares se incluyen el Kouhaku-namasu (daikon y zanahorias encurtidos), el Surenkon (raíz de loto encurtida en vinagre) o diversos encurtidos y verduras marinadas. El cuarto piso contiene Nimono (guisos). Se trata de una combinación de verduras cocinadas a fuego lento con salsa de soja, mirin, sake o, a veces, platos de estilo europeo. El quinto piso generalmente se deja vacío y se llama Hikaeno-ju. Simboliza el deseo de crecimiento y prosperidad en el futuro.

La disposición de los platos en cajas Jubako para preparar Osechi Ryori también sigue algunos principios tradicionales, imbuidos de significado cultural japonés. En primer lugar, el número de platos colocados en el primer nivel debe ser 3, 5, 7 o 9. Estos números impares se consideran de buena suerte, ya que los números pares divisibles por dos significan "adiós" o "fracaso", lo cual no es adecuado para la ocasión festiva. Además, los japoneses también tienen un concepto de arreglo llamado Ukou-Sahaku (rojo a la derecha, blanco a la izquierda) para celebraciones importantes. A la derecha se colocan alimentos de colores brillantes, como camarones rojos o carne. Mientras que los platos más ligeros y simples como el Kamaboko (pasteles de pescado rojo y blanco) tendrán el rojo a la derecha y el blanco a la izquierda. Al llenar la caja Jubako, se deben colocar primero los alimentos pesados ​​o de forma sólida. Esto hará que el proceso de embalaje sea más fácil y más bonito.

Foto: Tokyoweekender

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm