El pico de calor en Ciudad Ho Chi Minh supone un alto riesgo de intoxicación alimentaria. ¿Qué deben hacer los restaurantes y comensales para garantizar la seguridad alimentaria y su propia salud y la de quienes les rodean en estos días?

Almacenar alimentos en el refrigerador no es necesariamente absolutamente seguro.

* Gracias al Profesor Asociado, Dr. Pham Khanh Phong Lan por tomarse el tiempo para el periódico Thanh Nien. Señora, ¿por qué el clima cálido provoca fácilmente incidentes de seguridad alimentaria?

El clima cálido y las altas temperaturas son condiciones favorables para que las bacterias y los microorganismos prosperen. Esta es también la razón por la que los alimentos se echan a perder y se echan a perder con facilidad, provocando un alto riesgo de seguridad alimentaria. Por el contrario, cuando la temperatura es baja, las bacterias crecen menos. Es por eso que la gente a menudo almacena alimentos en refrigeradores.

* ¿Qué recomendaciones tiene el Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh para las personas durante el clima cálido actual en Ciudad Ho Chi Minh en particular y en todo el país en general?

Lo primero que hay que tener en cuenta es que en cualquier situación se deben comer alimentos cocinados y beber agua hervida. No recomiendo comer platos poco hechos ni crudos en estos momentos. Porque en condiciones de calor las bacterias crecen extremadamente rápido. No debemos ser subjetivos en cuanto a que tenemos suficiente resistencia. A veces, incluso las personas más fuertes pueden sufrir una intoxicación alimentaria.

No recomendamos platos como ensalada de pescado crudo o carne poco hecha en este momento. A la hora de beber se recomienda utilizar agua hervida, agua de manantial embotellada o refrescos de calidad garantizada. Sin embargo, también debes prestar atención a la calidad del hielo que se utiliza para beberlo.

Además del estilo de alimentación, cada ama de casa debe asumir la responsabilidad de la cocina de su familia. Los alimentos deben comprarse en establecimientos legales, no ilegalmente. Comprar alimentos que cumplan con los estándares es una cosa, pero luego almacenarlos y procesarlos adecuadamente, consumirlos de inmediato y no dejarlos en el refrigerador durante demasiado tiempo también es un factor importante. Con este clima tan cálido, muchos alimentos se echan a perder en un solo día, y más aún en una noche. En particular, es necesario ser selectivo a la hora de comprar y consumir cualquier tipo de alimento.

* ¿Tiene alguna recomendación para los propietarios de tiendas en Ciudad Ho Chi Minh durante el clima cálido?

Cuando hace calor, los propietarios de restaurantes deben prestar atención a la conservación de los alimentos. Muchas tiendas venden durante todo el día, incluso durante la noche, por lo que garantizar la calidad de los ingredientes es extremadamente importante porque este clima cálido puede afectar fácilmente la calidad de los alimentos.

Si el dueño del restaurante no conserva bien los alimentos y los clientes sufren dolores de estómago, ese restaurante tendrá un impacto significativo en su negocio. Actualmente, muchas tiendas en la ciudad de Ho Chi Minh están teniendo dificultades para realizar negocios porque durante el proceso de evaluación e inspección reciente, hemos registrado que muchos lugares han cerrado y ya no están operando.

En el caso de los comercios con aire acondicionado, los alimentos almacenados en refrigeradores y congeladores conservarán la calidad de los alimentos durante más tiempo, pero no hay que confiarse. Almacenar alimentos en el refrigerador no significa seguridad absoluta porque aún existen muchos riesgos potenciales de contaminación cruzada, causando inseguridad alimentaria. Los propietarios de tiendas también deben prestar atención a la fecha de vencimiento y la calidad de sus ingredientes.

¿Qué tiene de especial el “Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria” de 2024?

* La comida callejera vendida frente a las escuelas ha provocado recientemente muchos casos de intoxicación alimentaria en estudiantes de otra provincia y ciudad, lo que está atrayendo la atención del público. ¿Cómo controla el Departamento de Seguridad Alimentaria esta situación en Ciudad Ho Chi Minh?

Los vendedores ambulantes de comida frente a las puertas de las escuelas suelen ser puestos móviles, con medios limitados de conservación de alimentos y dificultad para limpiar los platos. Sin mencionar que se mueven y viajan a muchos lugares, lo que aumenta el riesgo de que las bacterias invadan los alimentos y no garantiza la seguridad.

Lo más preocupante es que los clientes objetivo de estas tiendas son los niños. Seguimos concentrándonos en controlar estrictamente el problema de la venta de comida callejera frente a las puertas de las escuelas en particular, y la comida callejera en la ciudad de Ho Chi Minh en general.

Con 15.400 vendedores ambulantes de comida en la ciudad de Ho Chi Minh, nos centramos en crear conciencia entre ellos brindándoles capacitación y proporcionándoles utensilios de cocina higiénicos. Además, revise periódicamente las fuentes de suministro de alimentos y las facturas para ver dónde compran carne, pescado, verduras y frutas para procesar. También se encuentran entre los sujetos que toman periódicamente muestras de alimentos para analizarlos.

Durante la inspección, si detectamos alguna infracción que ocasione problemas de seguridad alimentaria, la abordaremos de inmediato. Hay vendedores de sushi que cocinan el arroz el día anterior y lo enrollan a la mañana siguiente antes de venderlo a los estudiantes. El riesgo para la seguridad alimentaria es muy alto.

Pero lo más importante es la concientización de la gente. Los padres deben animar a sus hijos a comer en el comedor y cocina del colegio, porque aquí se controla el origen de los alimentos y si ocurre algún problema alguien será responsable.

* El 17 de abril, el Comité Directivo Intersectorial de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh celebró una ceremonia de lanzamiento para el Mes de Acción de Seguridad Alimentaria 2024 con el tema: "Continuar garantizando la seguridad alimentaria y la inocuidad en la nueva situación". Señora, ¿cuáles son las actividades destacadas de este Mes de Acción?

El fortalecimiento de la inspección y el examen es una de las principales actividades del Mes de Acción por la Inocuidad Alimentaria de este año, en el contexto de muchos desafíos y riesgos como este.

Tenemos planes para que los equipos de gestión de seguridad alimentaria realicen inspecciones en 21 distritos y la ciudad de Thu Duc, así como el despliegue de equipos de inspección interdisciplinarios de los distritos, la gestión del mercado en coordinación con las fuerzas de policía económica, la policía ambiental, etc.

Nos centramos más en las inspecciones sorpresa y prestamos especial atención a la seguridad alimentaria en las escuelas porque evalúo que este mes es caluroso y aún existen riesgos potenciales en los comedores escolares y fuera de las escuelas.

Aunque hemos llevado a cabo muchas actividades de detección, seguimiento e inspección durante el último año, el riesgo aún persiste. Hasta el momento no ha habido ningún incidente desafortunado, pero no podemos bajar la guardia porque los riesgos para la seguridad alimentaria pueden ocurrir en cualquier momento.