Hervir los huevos de manera uniforme es un desafío porque la yema y la clara se cocinan a diferentes temperaturas: la clara a 85 °C y la yema a 65 °C.

Cocina cíclica: un método innovador

El experto Pellegrino Musto, director de investigación del Consejo Nacional de Investigación de Italia, y un equipo de investigación de la Universidad de Nápoles Federico II (Italia) utilizaron simulaciones de dinámica de fluidos para diseñar un proceso de ebullición mejorado. Su método implica alternar los huevos entre agua hirviendo (100°C) y agua fría (30°C) cada 2 minutos durante un total de 32 minutos, según el sitio científico ScitechDaily.

Este proceso, llamado “ebullición alternada”, se probó comparándolo con los métodos tradicionales de cocción de huevos, como la cocción dura, la cocción suave y la cocción lenta a baja temperatura (sous vide). Luego utilizaron técnicas avanzadas para analizar la textura, el sabor y la composición química de los huevos cocidos según cada método.

Textura, sabor y beneficios nutricionales superiores.

Los resultados encontraron que alternar la cocción de los huevos en agua fría y hirviendo cocinaba óptimamente tanto la yema como la clara, dando como resultado una mejor textura y un mayor contenido nutricional que los métodos tradicionales.

Esta forma creativa de escalfar huevos consigue el equilibrio perfecto entre claras firmes y yemas suaves y cremosas.

En concreto, la yema es blanda, como la de un huevo cocido al vacío, mientras que la clara está a punto medio, es decir, a medio camino entre cocido al vacío y hervido.

Durante el proceso de ebullición alterna, la temperatura de la clara del huevo fluctúa entre 35 y 100 grados Celsius, mientras que la yema permanece a una temperatura estable de 67 grados Celsius.

El análisis químico mostró que las yemas de huevo cocinadas utilizando el método de ebullición alternada también contenían más polifenoles. Es gracias a estos micronutrientes que los huevos aportan muchos beneficios para la salud, según ScitechDaily.