- Comí sopa de fideos con carne de Hue por primera vez alrededor de 1980, cuando hice un viaje de negocios al sur vía la estación de Hue. El plato es tan grasoso y picante que me hace llorar. Ahora tengo miedo...

- El sabor original de fideos con carne de Hue viene con pasteles de cangrejo y grasa crujiente. A algunas personas no les gusta comer la auténtica sopa de fideos con carne de Hue porque es demasiado dulce, pero les gusta la sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hanoi, que tiene un sabor muy ligero y no es demasiado salada...

- En la década de 2000, en la esquina de Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang, había una tienda de fideos con carne de Hue, que vendía banh loc, mejillones con papel de arroz, arroz con cerdo hervido con camarones agrios, sangre de cerdo servida con brotes de bambú picantes... Toda la familia hablaba con acento de Hue. La tienda cuelga muchos cuadros de Hue y reproduce música Trinh. Gracias a esa tienda, me encanta Hue hasta ahora. Cada año, voy a Hue durante una semana entera. Pero ahora no sé dónde ha ido a parar ese restaurante...

Éste es el comentario lamentable de las mujeres que han comido la auténtica sopa de fideos con carne de Hue y la sopa de fideos con carne de Hue en Hanoi.

La experta culinaria Vu Thi Tuyet Nhung (administradora de Hanoi Old Taste) también recuerda con tristeza la tienda de fideos con carne de Hue de hace más de 30 años en la esquina de la calle Lang Ha - Lang llamada Ngu Binh.

En aquel entonces, la bella y encantadora propietaria nacida en Hue, con sus profundos y gentiles ojos negros, fue una de las primeras propietarias de una tienda de fideos con carne de Hue en abrir su tienda en Hanoi, llevando un nuevo sabor a la gente de la capital. Después de que el alquiler se volvió demasiado alto, el restaurante Ngu Binh, que estuvo en construcción durante casi 20 años, tuvo que mudarse a otro lugar.

También hace unos 30 años, en la intersección de las calles Huynh Thuc Khang y Nguyen Hong, había una tienda de fideos con carne de Hue bastante buena. La hija del jefe es discapacitada en una pierna, pero su cara regordeta y su rostro sonriente son muy adorables.

La olla de caldo que hay allí es bastante especial. Es una olla gigante de aluminio con forma de pomelo, tallada a mano, similar a las ollas de aluminio de las mujeres que venden sopa de fideos con pez cabeza de serpiente en las calles del antiguo Hanoi. La sopa de fideos con carne Hue tiene un sabor delicioso, dulce y moderadamente picante. Guarniciones frescas y sabrosas. La tienda estaba llena de clientes, pero el propietario aumentó demasiado el alquiler, por lo que la tienda se mudó, dejando a muchos hanois con pesar.

Bun bo Hue entró al mercado de Hanoi tan suavemente como la voz de las chicas de Hue, conquistando gradualmente los estómagos de los clientes exigentes a la hora de disfrutar de la comida. Bun bo Hue está ahora a la par de docenas de famosos platos de fideos de larga data, como bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem... de Hanoi.

En la actualidad, Hanoi cuenta con alrededor de cincuenta docenas de tiendas de fideos con carne Hue repartidas por los distritos antiguos y nuevos del centro de la ciudad. Bastante famosa es la tienda de fideos con carne Hue en Xuan con 2 puntos de venta, uno es el antiguo lugar en la calle Tue Tinh y el nuevo está en Trung Hoa. La tienda de fideos con carne O Hien Hue también tiene 2 tiendas en las calles To Hieu y Trung Kinh. El restaurante Bun Bo Hue O Uong tiene 2 restaurantes en la calle Lac Long Quan, en este lado del río Rojo, y en la calle Co Linh, en el otro lado del río Rojo. Otra tienda de fideos con carne de Hue en la calle Nguyen Huu Huan también es bastante famosa y deliciosa.

Las mujeres de Hue son hábiles, capaces y muy buenas para desarrollar carreras empresariales en la capital. Han transformado hábilmente la sopa de fideos con carne de Hue en un plato de desayuno que satisface el gusto de muchos comensales sofisticados de Hanoi. Cada vez que en Hanoi llueve a cántaros durante largos periodos como las interminables lluvias en Hue, me acuesto a escuchar el álbum de Trinh, oyendo las canciones de Hue Thuong, Hue Buon... Sólo quiero desafiar la lluvia y correr a una tienda de fideos con carne en Hue para pedir un plato caliente y picante para alejar la tristeza.

Cocina la sopa de fideos con carne Hue en casa

La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung una vez fue de excursión, probó la sopa de fideos con carne de Hue y la presentó en la sección "Especialidades de Ha Thanh" de la Televisión de Hanoi, y el dueño del restaurante Ngu Binh, con un dulce y claro acento de Hue, le contó sobre el caldo especial para la sopa de fideos con carne de Hue.

En consecuencia, el caldo de sopa de fideos con carne de Hue se elabora con caldo de huesos cocido a fuego lento, limoncillo, azúcar, pasta de camarones, semillas de achiote y chile. Al cocinar a fuego lento los huesos hay que tener cuidado, retirar la espuma con frecuencia y vigilar la olla de caldo para que hierva suavemente. Si hierve demasiado el caldo quedará turbio. La pasta de camarón debe filtrarse con cuidado para evitar eliminar toda la arena.

Un tazón de fideos gruesos, caldo dulce y picante, con aroma a pasta de camarones y limoncillo. Patas de cerdo crujientes. La carne está fragante. Trozos esponjosos de sangre de cerdo. El plato de ensalada tiene flores de plátano de color rojo brillante, tallos de plátano de color blanco claro, brotes de soja de color blanco puro, cilantro vietnamita y menta verde, con un sabor y color muy atractivos.

Las mujeres de Hanoi sabían cómo cocinar la sopa de fideos con carne de Hue a través de las páginas de libros de cocina de famosas maestras de las regiones central y sur como Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi... pero en ese momento el país estaba en dificultades, por lo que no se podía practicar. Aunque los ingredientes para la sopa de fideos con carne de Hue son fáciles de encontrar en Hanoi, el plato de pasta de camarones no está disponible en el norte debido a la guerra que dividió las dos regiones.

Las amas de casa de la región Central han reemplazado la pasta de camarones con pasta de camarones, pero el olor de la pasta de camarones es rancio y no se puede comparar con la pasta de camarones suave, fragante y dulce de Hue. No fue hasta la liberación del Sur y la conexión del transporte que la pasta de camarones estuvo disponible para cocinar sopa de fideos con carne de Hue en Hanoi.

Hay algunas tiendas de fideos con carne de Hue propiedad de hanois que están teniendo éxito, como la tienda de fideos con carne de Hue de la Sra. Huong en la calle Lang, la tienda de la Sra. Trinh en la calle Nghia Tan... Aprendieron el oficio de las mujeres de Hue y construyeron sus propias marcas. Cada especialidad que se trae a Hanoi se modifica para adaptarse a los gustos y preferencias de los hanoianos. Por eso, la sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hanoi tiene menos azúcar y salsa de pescado, por lo que el sabor es ligero y menos salado, y esa es también una de las razones por las que la sopa de fideos con carne de Hue se mantiene firme entre docenas de platos de fideos famosos en el corazón de Hanoi.

¿En qué se diferencia la auténtica sopa de fideos con carne de Hue de la sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hanoi?

Una vez, la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung habló con la Sra. Thanh, dueña de una tienda de fideos con carne de Hue, porque encontró que este plato aquí era un poco dulce, pero la carne era fragante, especialmente las patas de cerdo en rodajas finas que aún tenían carne y huesos intactos, limpios y hábiles. La Sra. Thanh dijo honestamente que era una máquina para cortar y rebanar. Antes de cortarlos con un cuchillo afilado, los trozos de carne todavía estaban viscosos y rotos. Picar unos diez kilos de carne de codillo de jamón al día ya es bastante cansador. Ahora que hay máquinas, las mujeres tienen mucho más tiempo libre.

La Sra. Thanh comparte la diferencia entre la sopa de fideos con carne de Hue y la sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hanoi. Eso es:

- La olla de sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hue tiene agua que hierve suavemente. La olla de fideos en Hanoi debe estar hirviendo.

- La gente de Hue come alimentos más dulces y suaves. La gente de Hanoi come más alimentos fuertes y menos dulces.

- El plato de fideos en Hue es más pequeño, los trozos de carne y salchichas también son más pequeños. El plato de fideos en Hanoi es más grande, los trozos de carne y salchichas también son más grandes .

Pero dondequiera que vendamos, tenemos que atender los gustos de los clientes de allí. Cuando los parientes de mi hermana Thanh en Hue vinieron a visitarla, dijeron: "¡Cocinar así no es el estilo correcto de Hue"!