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Durante el Tet, las familias envuelven una gran cantidad de pasteles y los dejan reposar durante mucho tiempo. Los pasteles se enmohecerán fácilmente en las esquinas y no se extenderán a todo el pastel. Puedes cortar el molde y comer el resto. Tenga en cuenta que el moho aparece en una esquina del pastel, pero algunas cepas de moho tienen la capacidad de fermentar y hacer que el pastel se agrie. Por lo tanto, es necesario cortarlo a lo ancho, tomar solo la parte intacta del pastel y luego cocinarlo al vapor o freírlo con cuidado antes de comerlo.

Si el moho se extiende demasiado, debes tirar el pastel, porque las bacterias han penetrado profundamente en su interior y, si se come, puede provocar fácilmente dolores de estómago y trastornos digestivos.

Conserve el banh chung dejando las hojas envueltas y poniéndolo en el refrigerador, córtelo a medida que lo coma y cubra la parte cortada con film transparente. Si el pastel se endurece, hervirlo nuevamente, freírlo o cocinarlo al vapor y continuar comiéndolo. El banh chung se puede conservar en el refrigerador durante 7 a 10 días.

En general, es mejor evitar comer alimentos mohosos porque producen toxinas.

Prof. Asociado. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex personal del Instituto de Tecnología de Alimentos, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi