La Dra. Duong Thi Ngoc Lan, MSc.-MD, de la Clínica de Consultoría de Nutrición del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, Sección 3, respondió: «El pepino es un alimento saludable con numerosos beneficios para la salud. Tiene un alto contenido de agua y es relativamente bajo en calorías, además de tener potentes efectos antioxidantes, hipolipemiantes, desintoxicantes y hepatoprotectores».
De hecho, todavía es posible utilizar pepinos combinados con tomates.
No existe una normativa sobre la cantidad máxima de pepino que se puede consumir al día; depende de las necesidades y la tolerancia de cada persona. La cantidad segura de pepino para consumir al día es de unos 200 a 300 g. Sin embargo, según las recomendaciones de salud, se recomienda consumir entre 200 y 300 g de fruta al día y una alimentación variada para obtener los nutrientes necesarios para el cuerpo.
Mucha gente cree que no se deben comer pepinos con tomates y pimientos porque contienen una enzima llamada ácido ascórbico oxidasa. Los tomates y pimientos son alimentos ricos en vitamina C. Cuando se comen pepinos con tomates y pimientos, la enzima ácido ascórbico oxidasa presente en los pepinos descompone la vitamina C presente en los tomates y pimientos, lo que reduce la capacidad del cuerpo para absorberla. Sin embargo, el efecto de esta enzima es insignificante.
De hecho, los pepinos aún pueden usarse en combinación con tomates y pimientos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que consumirlos inmediatamente después de cortarlos, así como las técnicas de procesamiento como el encurtido, el remojo en vinagre o la cocción, ayudan a conservar mejor la vitamina C.
La cáscara del pepino contiene muchos nutrientes, como vitamina C, vitamina A, potasio, fibra, etc. La vitamina C es un importante antioxidante que ayuda a proteger el cuerpo de los efectos nocivos de los radicales libres. La vitamina A es esencial para la visión, el sistema inmunitario y el desarrollo fetal. El potasio es un mineral importante que ayuda a regular la presión arterial. La fibra facilita la digestión y reduce el riesgo de enfermedades crónicas como las cardiopatías y la diabetes.
Sin embargo, las cáscaras de pepino pueden contener residuos de pesticidas o bacterias patógenas, por lo que para eliminar este riesgo, debemos pelar los pepinos antes de comerlos o elegir productos de pepino que se cultiven de forma segura y lavarlos bien antes de comerlos.
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