Fall einer Hühnerreisvergiftung in Nha Trang: Nicht genügend Grundlage, um festzustellen, welches Lebensmittel die Vergiftung verursacht hat

Laut dem Bericht der Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene von Khanh Hoa wurde nach einer Untersuchung im Hühnchenreis-Restaurant Tram Anh festgestellt, dass es sich bei den Mahlzeiten, die die Vergiftung verursachten, um Mittag- und Nachmittagsgerichte am 11. und 12. März handelte und durch Mikroorganismen (Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus) verursacht wurde.

Da das Restaurant Speisen zum Verzehr vor Ort und zum Mitnehmen verkauft und keine Quittungen druckt, kann der Eigentümer nicht nachverfolgen, wie viele Personen die im Restaurant zubereiteten Speisen innerhalb von zwei Tagen gekauft und verzehrt haben.

Die Analyse der Angriffsraten der Gerichte in der Mahlzeit, die die Vergiftung verursachte, zeigte, dass die Angriffsraten der Gerichte relativ gleich waren. Der Unterschied in den Angriffsraten zwischen denen, die die Gerichte beim Mittag- und Nachmittagsessen am 11. und 12. März aßen und denen, die sie nicht aßen, war nicht groß.

Denn die Gerichte auf dem Essenstablett können untereinander kreuzkontaminiert sein. Andererseits wurden in der Einrichtung keine Lebensmittelproben aufbewahrt, sodass das Untersuchungsteam nicht von jedem einzelnen Gericht der Mahlzeit, die die Vergiftung verursacht hatte, Proben nehmen konnte.

Für die restliche Hühnchen-Reis-Probe, die der Patient dem Untersuchungsteam zum Testen zur Verfügung stellte, wurden die Schalen zusammen in die Hühnchen-Reis-Box gestellt, sodass es auch zwischen den Schalen zu einer Kreuzkontamination kommen konnte.

Daher gibt es keine ausreichende wissenschaftliche Grundlage, um konkret zu bestimmen, welches Lebensmittel das ursächliche Lebensmittel ist. Es kann lediglich festgestellt werden, dass das ursächliche Lebensmittel Hühnchen mit Reis ist (einschließlich der Gerichte: Reis, zerkleinertes Hühnchen, gegrilltes Hühnchen, Fischsauce, Eiersauce, eingelegtes Gemüse, Röstzwiebeln, Suppe).

Darüber hinaus zeigten die Untersuchungsergebnisse, dass bei bis zu 228 Personen (81,43 %) eine Inkubationszeit von 6 bis 24 Stunden auftrat; bei 27 Personen (9,64 %) betrug die Inkubationszeit mehr als 24 Stunden. Es lässt sich also feststellen, dass die Lebensmittelvergiftungen auf Mikroorganismen und nicht auf Chemikalien oder natürliche Giftstoffe zurückzuführen waren.