Antwort:

Bei Zimmertemperatur aufbewahrte frische Lebensmittel können leicht Bedingungen für das Bakterienwachstum schaffen. Bei der Verarbeitung wird als „Gefahrenzone“ ein Temperaturbereich von 8–63 Grad Celsius bezeichnet. Tiefkühlkost tötet Bakterien nicht ab, sie hilft nur, ihr Wachstum zu verhindern. Daher werden beim Auftauen in diesem Temperaturbereich leicht Bedingungen für das Wachstum von Bakterien geschaffen. Beim Einfrieren großer Mengen an Lebensmitteln für den späteren Gebrauch müssen wir auf einen sicheren Auftauvorgang achten.

Die am häufigsten verwendete Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Um zu vermeiden, dass Wasser auf andere Lebensmittel tropft, sollten Lebensmittel auf die unterste Ablage gelegt werden.

Wenn es dringend zum Auftauen ist, ist die Mikrowelle eine nützliche Option. Vor dem Einschieben in den Ofen müssen unsichere Verpackungen wie Styroporschalen, Frischhaltefolien oder Kartons entfernt werden.

Um eine Kontamination zu vermeiden, legen Sie Lebensmittel in mikrowellengeeignete Behälter. Um ein Austreten von Wasser beim Auftauen zu vermeiden, sollten Sie einen Behälter mit Deckel und Entlüftungsloch verwenden. Da die Hitze die gesamte aufzutauende Lebensmittelmasse nur schwer durchdringen kann, ist es notwendig, die Lebensmittelmasse zu vermischen und zu drehen.

Eine weitere beliebte Methode zum Auftauen ist die Verwendung von kaltem Wasser. Allerdings kann es bei dieser Methode leicht passieren, dass die Lebensmittel einen gefährlichen Temperaturbereich erreichen (der das Bakterienwachstum begünstigt). Verwenden Sie bei dieser Methode ein sauberes Becken oder Waschbecken und tauchen Sie den gesamten Lebensmittelblock in Wasser.

Um eine Kontamination zu vermeiden, sollten Lebensmittel in wasserdichte, auslaufsichere Verpackungen eingewickelt werden. Das Auftauen sollte höchstens 2 Stunden dauern, um zu vermeiden, dass die Lebensmittel gefährliche Temperaturen (8–63 °C) erreichen. Auch in wasserdicht verpackten Lebensmitteln können sich auf der Oberfläche der Spüle Bakterien ansammeln. Daher ist es notwendig, das Becken nach dem Abtauen zu reinigen.

Aufgetaute Lebensmittel sollten innerhalb der ersten 24 Stunden gekocht werden; Wenn Sie es nicht sofort kochen können, bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Bei zubereiteten Lebensmitteln, die für die spätere Verwendung eingefroren werden müssen, sollten die Lebensmittel in Portionen aufgeteilt werden, die für eine Mahlzeit ausreichen. Am besten bewahren Sie es in einem Glasbehälter auf und tauen es vor dem Verzehr in der Mikrowelle auf.

Doktor Pham Anh Ngan

Krankenhaus der Medizin- und Pharmazieuniversität Ho-Chi-Minh-Stadt – Einrichtung 3