Im Morgengrauen wimmelte es in der Gasse 330/2 Phan Dinh Phung Straße von Menschen und Fahrzeugen. Einer der belebtesten Orte hier ist das Café von Herrn Manh (51 Jahre alt, Ho-Chi-Minh-Stadt). Herr Manh führt den traditionellen Beruf des Filterkaffeeverkäufers in dritter Generation seiner Familie weiter. Bislang ist das Restaurant über 70 Jahre alt.

„Ich bin der älteste Sohn der Familie. Als meine Eltern alt und schwach waren, haben mein jüngerer Bruder und ich abwechselnd das Café der Familie geführt und ausgebaut. Ich verkaufe morgens und nachmittags. Mein jüngerer Bruder verkauft spät abends“, vertraute Herr Manh an.

Beim Betreten des Restaurants haben die Gäste das Gefühl, in die Vergangenheit zurückzureisen. Der Raum ist hübsch mit Familienfotos von Herrn Manh dekoriert und enthält alte Zeitungsartikel über das Restaurant.

Der Barkeeperbereich von Herrn Manh und seiner Frau ist nur eine einfache kleine Theke. Auf der Theke liegen die Zutaten und Utensilien zur Zubereitung von Filterkaffee wie: Kaffeepulver, eine Wasserschale, einige Stofffilter, frische Milch, einige Löffel, Tassen und Crushed Ice.

„Dieser Laden ist seit meiner Großmutter, meinen Eltern und jetzt auch mir ein Geschäftslokal. Der Raum ist klein, es hängen viele alte Fotos der ganzen Familie daran, und es gibt fast keine Sitzgelegenheiten für Kunden. Erst später, als ich die Mittel dazu hatte, baute ich ein neues Haus, sowohl zum Wohnen als auch um Sitzgelegenheiten für Kunden zu schaffen – geräumiger und luftiger“, erzählte Herr Manh.

Kunden kommen an die Theke, um Getränke zu bestellen. Herr Manh taucht den Schläger kurz in kochendes Wasser, um ihn zu reinigen, legt ihn dann auf die Aluminiumtasse und gibt genau die richtige Menge gemahlenen Kaffee hinzu. Anschließend goss er gekonnt heißes Wasser um die Oberseite des Filters, sodass der gesamte Kaffeesatz gleichmäßig mit kochendem Wasser durchtränkt wurde.

Warten Sie einfach, bis sich der Kaffeesatz langsam in der Tasse absetzt, die Rückstände bleiben auf der Sieboberfläche zurück. Innerhalb von 3 bis 5 Minuten hob Herr Manh den Schläger schnell hoch und ließ das restliche Kaffeearoma auf dem Schläger in die Tasse fließen, „gekonnt“, ohne einen einzigen Tropfen zu verschütten.

Anschließend gibt er Zucker, Kondensmilch oder Frischmilch und etwas Crushed Ice hinzu oder lässt es je nach Kundenwunsch erhitzen. Auf diese Weise entsteht eine Tasse starken, duftenden Kaffees, der dem Filterkaffee der alten Saigoner treu bleibt.

„Meine Familie kaufte die Kaffeebohnen in Buon Ma Thuot. Nachdem wir sie zurückbekommen hatten, tränkten wir den Kaffee in einem großen Fass mit Butter, Wein und Salz, rösteten ihn, bis er duftete, und mahlten ihn anschließend“, sagte Herr Manh.

„Ich verwende einen Maschenfilter aus 8er-Gewebe. Dieses Gewebe ist nicht zu dick, aber auch nicht zu dünn. Im Allgemeinen eignet es sich für mich zum Filtern von Kaffee. Denn wenn das Gewebe zu dick ist, wird es schwierig, das gesamte ursprüngliche Aroma des Kaffees herauszufiltern. Wenn es jedoch zu dünn ist, wird der Kaffee nicht gut und die Rückstände verklumpen leicht“, berichtete Herr Manh von seinen Erfahrungen. Der Siebteil wird nach 5–7 Durchgängen Kaffee kontinuierlich gewechselt. Das Schlägernetz sollte nicht mit normaler Seife gewaschen werden, sondern mit einem Reinigungsmittel, das Geschirrspülmittel ähnelt, und einem milden Reinigungsmittel.

„Wenn Sie ihn mit Seife waschen, verliert der Kaffee sein ursprüngliches Aroma. Nach dem Waschen müssen Sie ihn mehrmals mit heißem Wasser ausspülen, bevor Sie ihn trocknen und wieder verwenden können“, erklärte Herr Manh.

Laut Herrn Manh muss das zur Kaffeezubereitung verwendete Wasser den richtigen Siedepunkt haben, also nicht zu heiß und nicht zu kalt.

„Ich brühe ihn, sobald das Wasser kocht. Denn wenn es zu lange kocht, verliert der Kaffee sein ursprüngliches Aroma. Wenn es jedoch nicht lange genug kocht, ist der Kaffee nicht stark genug, um ein kräftiges Aroma zu entwickeln. Ich brühe ihn seit Jahrzehnten so, und viele Kunden sind damit zufrieden“, lachte Herr Manh.

Das Geschäft bietet drei Spezialitäten an: schwarzen Kaffee, Milchkaffee und Eiskaffee, Preise zwischen 15.000 und 20.000 VND/Tasse.

„Dieser Ort ist mein Zuhause, ich muss also kein Geld für die Miete ausgeben. Deshalb möchte ich ihn etwas günstiger verkaufen, damit jeder, von jung bis alt, ihn trinken kann. Manchmal, wenn jemand nur noch ein paar Tausend in der Tasche hat und fragt, ob er Kaffee kaufen kann, verkaufe ich ihn auch, ohne es zu bereuen“, lachte Herr Manh herzlich und ehrlich.

Aufgrund der begrenzten Platzverhältnisse verfügt das Restaurant über keine Parkplätze. Die meisten Kunden parken ihre Motorräder vorübergehend auf beiden Seiten der Gasse oder setzen sich auf die Mauer oder den Sattel, um gemeinsam Spaß zu haben und zu plaudern, bevor sie in einen anstrengenden Arbeitstag starten.

Ngoc Duy (Jahrgang 2002, Go Vap) war an einem Wochenendmorgen im Laden. „Ich mag den Milchkaffee im Laden sehr, der Kaffeeduft ist stark und hat ein einzigartiges Aroma. Für Kaffeesüchtige wie mich ist dies wirklich ein seltener Ort, um diesen nostalgischen Kaffeegeschmack zu genießen“, erzählte Duy.

Die Kunden von Mr. Manhs Café sind vielfältig: junge Leute, Büroangestellte und ältere Arbeiter, die alle vorbeikommen, um im Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt eine Tasse „spottbilligen“ Kaffee zu bestellen. Das Restaurant ist von morgens bis Mitternacht überfüllt.

„Bevor ich zur Arbeit gehe, bestelle ich immer eine Tasse schwarzen Kaffee, um wach zu bleiben. Für Arbeiter wie mich ist der Preis angemessen, und der Kaffee hat einen leicht bitteren Geschmack, der mir gefällt“, sagte ein Kunde.

Herr Manh sagte, dass der Laden nach seiner Großmutter benannt wurde, als sie ihn eröffnete, aber später, als er an ihre Kinder und Enkelkinder weitergegeben wurde, nannten die Leute ihn „Phan Dinh Phung Filterkaffee“. Und so blieb dieser Name dem Restaurant bis heute treu.

„Mein jüngster Sohn ist in der 12. Klasse und möchte mit mir lernen, wie man Kaffee kocht und in die Fußstapfen seines Vaters treten. Insgeheim bin ich glücklich. Ich unterstütze meinen Sohn bei jeder Karriere, aber noch glücklicher bin ich, dass er sich für den traditionellen Beruf begeistert“, sagte Herr Manh mit einem glücklichen Lächeln.

Hunderte von Touristen drängten sich auf dem Bürgersteig und genossen den superbilligen Filterkaffee, den einzigen in Da Lat . Am frühen Morgen ist Da Lat in Nebel getaucht, die Temperatur beträgt nur 14 – 16 Grad Celsius. Viele „mutige“ Touristen fahren mit Motorrädern durch die Innenstadt und das Viertel Hoa Binh, um an der Ecke des Marktes einen Filterkaffee zu genießen und dabei zuzusehen, wie Da Lat aufwacht.

Vo Nhu Khanh