TPO – Der rundliche Fisch wird von den Menschen im Fischerdorf Nghi Thuy (Stadt Vinh, Nghe An) oft „Himmelsfisch“ genannt. Dies ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während der Tet-Zeit.
TPO – Der rundliche Fisch wird von den Menschen im Fischerdorf Nghi Thuy (Stadt Vinh, Nghe An) oft „Himmelsfisch“ genannt. Dies ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während der Tet-Zeit.
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Zurzeit sind die Menschen im Fischerdorf Nghi Thuy (Stadt Vinh, Nghe An) damit beschäftigt, die Spezialität Sardellen zu dämpfen. Einige Haushalte verarbeiten täglich 300–500 kg Fisch, um den Tet-Markt zu beliefern. |
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Ab 3 Uhr morgens gingen Frau Vo Thi Thu (Jahrgang 1975) und ihre Tochter zum Kai, warteten auf die Rückkehr der Fischerboote und entschieden sich, große Mengen frischen und leckeren Fisch zu kaufen. Den Fisch waschen, abtropfen lassen und dann mit der Formgebung beginnen. |
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| „Der Fisch wird ausgewählt, weil er frisch und lecker ist und festes Fleisch hat. Nach dem Reinigen mit Salz wird er so gebogen, dass das Maul den Schwanz vollständig bedeckt und einen Kreis bildet. Das Biegen erfordert Geschick und Sorgfalt, um sicherzustellen, dass der Fisch symmetrisch ist und die Gräten nicht brechen. Anschließend wird der Fisch gedämpft, zum Abtropfen auf einen Eisengrill gelegt und anschließend gedämpft“, sagte Frau Thu. |
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Der Fisch wird zum Dämpfen auf Eisengrills gelegt. |
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Um dem Fisch ein süßes Aroma und eine auffällige gelbe Farbe zu verleihen, besteht das Geheimnis der Menschen im Fischerdorf Nghi Thuy darin, ihn mit Zuckerrohrmark (Schale) in einem fest verschlossenen Fass zu dämpfen. „Der Fisch wird mit Zuckerrohrbagasse geräuchert, wodurch er dank der darin enthaltenen Melasse und der darin enthaltenen Zuckerrohrschale aromatisch und süß wird. Nach dem Räuchern färbt sich der Fisch goldgelb. Eine Portion Fisch wird etwa 10 Minuten geräuchert. Beim Räuchern muss auf die Temperatur geachtet werden. Die Schuppen verbrennen sonst schwarz und wirken unansehnlich. Sobald sich der Fisch trocken und nicht mehr klebrig anfühlt, sollte er vom Holzkohleofen genommen werden“, sagte Herr Dinh Van Suu (Jahrgang 1973, wohnhaft im Bezirk Nghi Thuy). |
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„Lachs verkauft sich während der Tet-Feiertage sehr gut. Manchmal reicht die Menge aber nicht aus, um Kunden zu verkaufen. Viele Touristen bestellen ihn, weil er köstlich ist, eine einzigartige Form hat und lange haltbar ist. Je länger er gedünstet wird, desto köstlicher wird er. Viele kaufen ihn auch als Tet-Geschenk oder schicken ihn ins Ausland“, sagte Frau Thu. |
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| Nach dem Räuchern hat der Fisch eine goldgelbe Farbe. |
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| Wels wird das ganze Jahr über verarbeitet, die geschäftigste Zeit ist jedoch von November bis Februar des Mondkalenders. Während des Tet-Festes liegt der Preis für Sardellen zwischen 120.000 und 150.000 VND/kg. |
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Wels ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während der Tet-Zeit. |
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| Im Glauben der Küstenbewohner symbolisiert der Karpfen den runden Himmel. Deshalb steht auf dem Tet-Tablett neben grünem Chung-Kuchen in fast jedem Haus ein Teller mit Fisch, um für ein neues Jahr mit ruhiger See und Fischern zu beten, die viele Fische und Garnelen fangen. |
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