In der Hauptstadt Hanoi gibt es viele Bereiche, in denen getrockneter Rindfleischsalat verkauft wird, aber wenn man von diesem äußerst leckeren Snack spricht, kennt sicherlich jeder eine Straße, die mit nur 52 Metern Länge als die kürzeste der Stadt gilt: die Ho Hoan Kiem Straße (Bezirk Hang Bac, Bezirk Hoan Kiem).

Getrockneter Rindfleischsalat ist einfach, aber köstlich. (Foto: Nguyen Thi Hai)

In dieser Straße gibt es mehrere Geschäfte, die sich auf den Verkauf von köstlichem getrocknetem Rindfleischsalat spezialisiert haben, der seit Jahrzehnten berühmt ist, weshalb jeder, ob Westler oder Vietnamesen, Studenten oder Erwachsene ..., immer gerne hierher kommt, besonders wenn das Wetter kalt ist.

Seit langem gibt es hier in den Trockenfleischsalat-Läden eine ganz besondere Art, Kunden anzulocken: das Klirren von Eisenscheren, das die Ladenbesitzer und -angestellten immer so „anheben“, dass es jeder Vorbeigehende hören kann. Und auch ich gehöre zu den vielen Stammkunden der Geschäfte dieser Straße. Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, am Hoan-Kiem-See vorbeizukommen, bekomme ich allein beim Hören des „Klackerns“ der Schere Lust, anzuhalten und einen getrockneten Rindfleischsalat zu essen …

Das ganze Jahr über herrscht an den Ständen mit getrocknetem Rindfleischsalat in dieser hübschen kleinen Straße am Ufer des Hoan-Kiem-Sees ein reges Treiben mit Kunden, die kommen und gehen, um ihren Salat zu genießen. Die beste Zeit, um diesen rustikalen Snack zu genießen, ist jedoch das kühle Herbst- und Winterwetter.

Der Grund, warum jeder bei kaltem Wetter gerne getrockneten Rindfleischsalat isst, liegt darin, dass die süß-saure Fischsauce, die über den Salat gegossen wird, einige scharfe Aromen wie Ingwer, Knoblauch und insbesondere die würzige Chilischote enthält. Der würzige, scharfe Geschmack der Gewürze sorgt bei jedem beim Verzehr für ein warmes, angenehmes und köstliches Gefühl.

Von morgens bis spät in die Nacht herrscht ein Kommen und Gehen der Kunden. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Neben gekochten Schnecken, heißen frittierten Teigstangen, gegrilltem Mais usw. gilt auch getrockneter Rindfleischsalat als einer der wirksamsten Snacks gegen Erkältungen im Herbst- und Winterwetter von Hanoi.

Deshalb sind in den Wintermonaten viele Salatläden hier nicht nur tagsüber, sondern auch nachts, sogar spät in der Nacht, wenn der kalte Wind weht und alle Angst haben, auszugehen, immer noch voller Kunden. Manchmal ist es im Restaurant aufgrund der großen Anzahl an Gästen eng und es sind keine Plätze mehr frei, sodass manche Kunden sich damit zufrieden geben müssen, Salat zu kaufen und mit nach Hause zu nehmen.

Außerdem sind unsere Kunden hauptsächlich junge Leute, Studenten, Büroangestellte, Frauen ..., die diesen Snack mögen; Dann kamen ausländische Touristen vorbei, fanden es seltsam, kamen herein, um etwas zu essen zu bestellen und zu probieren, und dann nickten sie alle und sagten: Nummer eins (was Nummer 1 bedeutet, absolut köstlich)!

Ich habe eine deutsche Freundin, die alle paar Jahre als Touristin nach Vietnam kommt. Wenn sie nicht in Hanoi vorbeischaut, ist das in Ordnung. Aber jedes Mal, wenn sie ein paar Tage in der Stadt bleibt, lädt sie mich ein, in der Hoan-Kiem-See-Straße einen Trockenfleischsalat zu essen. Meine Freundin meinte, sie sei ganz „verrückt“ nach diesem Snack, weil er so lecker war!

Oder wie ein Verwandter mütterlicherseits, der derzeit als Vietnamese in Amerika lebt und mich jedes Mal, wenn er seine Heimatstadt besucht, anfleht, mit ihm getrockneten Rindfleischsalat zu essen …

Tatsächlich waren einige Salatläden hier früher nur auf ein Gericht spezialisiert: getrockneten Rindfleischsalat. Aufgrund von Markttrends und um den unterschiedlichen Geschmäckern der Kunden gerecht zu werden, haben Restaurantbesitzer in den letzten Jahren jedoch andere Salate auf den Markt gebracht, beispielsweise den Salat mit gebratenem Geflügel. Darüber hinaus verkaufen sie auch Banh Bot Loc, Nem Ran, Nem Chua, Goi Cuon ... Obwohl die Geschäfte eine Vielzahl von Gerichten verkaufen, bleibt den Gästen vor allem der berühmte, köstliche Trockenrindfleischsalat in Erinnerung.

Es stimmt, dass der getrocknete Rindfleischsalat sehr einfach ist, nicht zu viele Zutaten, und mit den Gewürzen und Würzmitteln ist nicht zu viel Aufwand verbunden. Er besteht lediglich aus Karotten, geraspelter grüner Papaya, kombiniert mit in kleine Stücke geschnittenem oder geraspeltem getrocknetem Rindfleisch, ein wenig getrockneter gebratener Schweineleber, dazu Kräuter wie Perilla und ein wenig zerstoßene geröstete Erdnüsse.

Damit dieser einfache, rustikale Snack aber für jeden lecker und attraktiv wird, muss der Hersteller beim Marinieren und Trocknen von Rindfleisch und Leber ein anderes „Geheimnis“ haben; und mischen Sie insbesondere die süß-saure Dip-Sauce, sodass sich der saure Geschmack von Essig, Zitrone, Fischsauce, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Chili usw. gerade ausreichend vermischt, damit die Gäste ein köstliches Gefühl haben und nach Herzenslust essen können.

Einer der berühmtesten Läden für getrockneten Rindfleischsalat in der Hoan-Kiem-See-Straße. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Der Besitzer eines berühmten Salatladens namens Long Vi Dung in dieser Straße erzählte mir, dass das Geheimnis bei der Zubereitung eines Standard-Trockenrindfleischsalats darin liege, dass neben leckeren Zutaten auch die Dip-Sauce, mit der man den Salat übergießt, immer eine entscheidende Rolle spiele. Es ist wie in einem Pho-Restaurant: Wenn das Fleisch frisch und lecker ist, die Brühe aber nicht aromatisch und süß ist, dann wird die Schüssel Pho definitiv nicht lecker sein …

In Hanoi beginnt der Winter. Wenn Sie die Möglichkeit haben, die Hauptstadt zu besuchen, sollten Sie in die kleine Straße im Zentrum der Altstadt gehen, um den rustikalen Trockenfleischsalat zu genießen. Ich bin sicher, dass jeder beim ersten Versuch davon begeistert sein wird, weil es so lecker und ansprechend ist, dass man beim Essen satt wird, ohne dass es langweilig wird. Wenn Sie dieses Gericht bei kaltem Wetter und Monsunwind genießen, wird es noch köstlicher und unvergesslicher sein ...