Hochlandreis – die Quelle des Lebens in der Wildnis

Hochlandreis ist die wichtigste Nahrungsquelle und der Rohstoff für die Herstellung von Speisen und Getränken im Alltag und bei Festen. Viele traditionelle Rituale und Feste der ethnischen Bevölkerung orientieren sich am Wachstumszyklus des Hochlandreises.

Die ethnischen Gruppen in der Region Truong Son – Tay Nguyen beten in Ritualen um die Erlaubnis der Götter, die Felder zu roden, Samen zu säen und zu pflanzen. Sie beten dafür, dass die Reispflanzen gut wachsen, Kolben bilden und schwere Körner für eine reiche Ernte hervorbringen. Sie glauben, dass der Reisgott und Mutter Reis sie durch die Rituale nicht nur mit Reis und Feldfrüchten zum Essen, sondern auch mit Frieden und Gesundheit für die Familie segnen werden.

Um eine reiche Ernte zu erzielen, pflegen die Menschen zahlreiche Rituale zur Verehrung der Reismutter und praktizieren zahlreiche Tabus im Zusammenhang mit dem Reisgeist. Jedes Jahr, wenn der Reis auf den Feldern reif ist, beginnt die Erntezeit und es wird ein Fest des neuen Reises veranstaltet, das auch als Neureisfest bekannt ist.

Der Reisgeist ist auch die Verkörperung von Reissamen. Die ethnischen Gruppen im nördlichen Zentralhochland glauben, dass der Reisgeist während der „Ninh Nong“-Monate (der Ruhemonate nach der Ernte) schläft. Am ersten Donnertag des Jahres, dem Tag, an dem der Donnergott den Reisgott weckt, beginnt das ganze Dorf wieder mit der Produktion. Die Menschen organisieren sich, um den Reisgeist an den ersten Tagen des Brennens und Pflügens vom Lager auf die Felder zu bringen und ihn an den Erntetagen von den Feldern zurück ins Lager zu bringen.

Ethnische Völker zerstampfen Reis oft mit Handstößeln, um das typische rote Reisprodukt herzustellen.

Hochlandreis (mit und ohne Klebreis) wird zur Zubereitung vieler Speisen und Getränke verwendet und prägt die kulinarischen Gewohnheiten ethnischer Gruppen. Er wird an steilen Hängen angebaut und ist mit Tau vom Land und vom Himmel bedeckt, sodass er das charakteristische Aroma der Berge und Wälder besitzt.

Die Menschen zerstoßen den Reis mit einem hölzernen Mörser, um die äußere Schicht zu entfernen, die als „roter Reis“ oder „brauner Reis“ bezeichnet wird. Die Reiskörner enthalten noch Kleie und Keim, sind daher sehr nahrhaft und werden oft als Geschenk, zum Kochen von Reis für die Bewirtung angesehener Gäste oder als Opfergabe an Götter bei traditionellen Zeremonien verwendet.

Neben normalem Reis ist auch Hochlandklebreis die Hauptnahrungsquelle ethnischer Gruppen. Die Menschen verarbeiten Klebreis zu vielen verschiedenen Gerichten, wie getrocknetem/gedämpftem Klebreis, Bambusrohrklebreis (Com Lam), abgeflachtem grünem Reis, fünffarbigem Klebreis, in Palmblätter gewickelten Kuchen usw. Bambusrohrreis ist köstlich, hat einen einzigartigen Geschmack und verströmt beim Essen ein sehr angenehmes Aroma. Neben dem Aroma von Klebreis strömt durch das Feuer auch das Aroma der Bambusrohre. Bambusrohrreis wird über Holzkohle, genannt „Xoi Thui Ong“, gegrillt, wodurch die äußere Schicht verkohlt und ein köstliches Aroma erhält.

Der typische Kuchen der ethnischen Gruppen in der Region Truong Son ist ein in Palmblätter gewickelter Klebreiskuchen, auch Büffelhornkuchen oder Schneckenkuchen genannt. Die ethnischen Gruppen backen Hornkuchen zu Festen wie der Zeremonie des Reisessens, Hochzeitszeremonien, der Einweihung eines neuen Hauses oder zum Vergnügen, auf Reisen, um Gäste zu bewirten, als Geschenk für Verwandte usw. Diese Art von Klebreiskuchen mit Sesam, Yơh genannt, hat einen süßen, aromatischen und klebrigen Geschmack. Insbesondere bei Hochzeiten ist ein Yơh-Kuchen Pflicht, da die folgenden Zeremonien nur durchgeführt werden können, wenn diese Art von Kuchen verfügbar ist. Dies ist außerdem ein köstliches und praktisches Gericht, das lange haltbar ist und daher von den ethnischen Gruppen wie Trockenfutter auch als Reservenahrungsquelle verwendet wird. Die Leute bringen oft ein paar Stücke von diesem Kuchen mit, um ihren Magen zu füllen, wenn sie in den Wald gehen, jagen oder auf die Felder gehen.

Charakteristisch ist der rote Hochlandreis, der mit einem Holzmörser zerstoßen wurde.

Hochlandreissorten benötigen weder chemische Düngemittel noch Pestizide und gedeihen dennoch gut. Viele Hochlandreissorten sind zu beliebten Produkten auf dem Markt geworden und werden auf Agrarmessen und Kulturaustauschfestivals vorgestellt und präsentiert.

Ein typisches Beispiel ist der Hochlandreis Ra Du der Pa Ko im Bezirk A Luoi (Stadt Hue ), eine seltene Reissorte, die sich zu einer Spezialität entwickelt hat. Die Reiskörner sind hellrot, und der aus Ra Du-Reis gekochte Reis ist sehr aromatisch und köstlich, nicht fettig und hat einen sehr gehaltvollen, nicht klebrigen, nicht fettenden und charakteristischen leichten Süßegeschmack. Die Menschen nennen diese Sorte auch „heiligen Reis“. Er wird von den Einheimischen oft als Opfergabe an Yang und den Reisgott während der Volksfeste verwendet. Diese Reissorte wird auch verwendet, um Reis für die Bewirtung hoher Gäste, insbesondere des Schwiegersohns, zu kochen.

Oder der Bhaton-Hochlandreis der Bhnoong, der Ra Ma-Rotreis der Cor, der Rotreis der Ca Dong und Xe Dang ... sind Opfergaben an die Götter, die gekocht werden, um sie den Gästen bei einem Dorfbesuch zu servieren. Viele Hochlandreisprodukte wurden zu Markenprodukten entwickelt, den OCOP-Produkten. Einige traditionelle Getränke der Menschen aus Hochlandreis wie Can-Wein, Than-Klebreiswein und Cam-Klebreiswein wurden in vielen Orten des Landes in die OCOP-Produktliste aufgenommen.

Quelle: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/