28.12.2024 | 14:51

TPO – Wie geplant sind zu dieser Jahreszeit die traditionellen Ingwermarmeladen-Haushalte in Quang Ngai damit beschäftigt, köstliche und würzige Marmelade herzustellen, um die Kunden anlässlich des traditionellen Tet-Festes zu beliefern.

Nur noch ein Monat bis zum chinesischen Neujahrsfest 2025. In den Produktionsanlagen für Ingwermarmelade in der Gemeinde Nghia Dong (Stadt Quang Ngai, Provinz Quang Ngai) herrscht mehr Betrieb denn je.

Ingwermarmelade wird in Quang Ngai nicht nur an die Menschen in der Provinz geliefert, sondern auch in viele Orte im ganzen Land verschickt.

Der Ofen zur Herstellung von Ingwermarmelade der Familie von Frau Nguyen Thi Lam (70 Jahre alt, wohnhaft in Dorf 2, Gemeinde Nghia Dong, Stadt Quang Ngai) ist über 20 Jahre alt. Dies ist eine der berühmten Produktionsstätten für Ingwermarmelade in Quang Ngai, die Tag und Nacht arbeitet, um den Tet-Markt zu beliefern.

Laut Frau Lam macht ihre Familie jedes Jahr zum Jahresende weiterhin mit der Herstellung von Ingwermarmelade weiter, um den Bedarf der Menschen während des chinesischen Neujahrsfestes zu decken. Dieser Beruf gilt seit über 20 Jahren als traditioneller Familienberuf. Um eine duftende, köstliche und würzige Ingwermarmelade herzustellen, kaufte ihre Familie frischen Ingwer aus dem zentralen Hochland und erhielt so ein Stück Marmelade mit einem starken zentralvietnamesischen Geschmack.

Mehr als sechs Arbeiter arbeiteten unermüdlich, jeder mit einer anderen Aufgabe, vom Auswählen des Ingwers, Schneiden, Reinigen, Kochen des Ingwers, Dünsten, Trocknen, Verpacken … „Die Herstellung von Ingwermarmelade für Tet hilft Frauen, während der Regenzeit ein zusätzliches Einkommen zu erzielen, um ihre Familien während Tet zu unterstützen“, sagte Dong Thi Ha (wohnhaft in der Gemeinde Nghia Dong).

Ingwer wird ausgekratzt, gewaschen, in Scheiben geschnitten und zum Kochen in den Topf gegeben. Nach dem Abkochen mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Das Köcheln der Marmelade ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Ingwermarmelade.

Während des Schmorvorgangs muss der Schmorer ständig neben der Pfanne anwesend sein, um die Hitze gleichmäßig zu halten. Ein zu kleines oder zu großes Feuer beeinträchtigt die Qualität der Ingwermarmelade.

Stimmt das Verhältnis von Zucker und Hitze in der Pfanne nicht, wird der Ingwer schwarz und ist ein Misserfolg. Nach dem Schmoren den Ingwer abgießen und in Scheiben anrichten, sodass sich der Ingwer verteilt. Nur dann wird Ingwer schön.

Nachdem der Ingwer zum Abkühlen auf einem Tablett angerichtet wurde, ist die Ingwermarmelade fertig. Die Marmelade wird in Kisten gefüllt, verpackt und anschließend an die Bestellstellen versandt. Die von der Familie hergestellte Ingwermarmelade wird überall verkauft, nicht nur in Quang Ngai.

„In den vergangenen Jahren konnte meine Familie während des Tet-Festes über 20 Tonnen Ingwer für die Marmeladeherstellung verbrauchen. In den letzten Jahren war der Markt jedoch angespannt, sodass meine Familie begonnen hat, die Produktion zu reduzieren. In den letzten Jahren hat meine Familie nur noch wenige Tonnen Ingwer produziert, da die Abnahmemenge nicht mehr so ​​hoch ist wie früher“, erzählte Frau Lam.

Obwohl der traditionelle Beruf des Marmeladenkochens in der Gemeinde Nghia Dong (Stadt Quang Ngai) nur kurze Zeit ausgeübt werden kann, verhilft er nicht nur den Ofenbesitzern zu einem guten Einkommen, sondern ist auch für viele Frauen vor Ort ein bedeutender Verdienst.

Szene der Herstellung von Objekten als „königlicher Tribut“ in den Tagen vor Tet

28.12.2024

Im Frühling herrscht in Quang Nams Banh Thuan reges Treiben

06.01.2023

Das berühmte Tet-Ingwermarmeladendorf am Huong-Fluss steht Tag und Nacht in Flammen

18. Januar 2022

Nguyen Ngoc