Tranh Khuc Chung Kuchendorf

Das Dorf Tranh Khuc liegt in der Gemeinde Duyen Ha im Bezirk Thanh Tri, etwa 20 km südlich des Zentrums von Hanoi . Hier wird traditionell Banh Chung zubereitet.

Bis heute ist das klebrige und duftende Banh Chung aus Tranh Khuc nicht nur bei den Einwohnern Hanois beliebt, sondern auch an vielen anderen Orten bekannt. Professionelle Banh Chung-Verpacker in Tranh Khuc benötigen keine Formen und können trotzdem quadratische, gleichmäßige und schöne Banh Chung verpacken. Beim Verpacken wird normalerweise darauf geachtet, dass die Verpackung fest, auf die richtige Weise und mit dem richtigen Gewicht gewickelt wird und die richtige Zeit lang gekocht wird. Die Herstellung von Banh Chung scheint einfach, erfordert aber tatsächlich hohe technische Fähigkeiten. Auch die falsche Technik, wie unsaubere Blätter, minderwertige Holzkohle oder das Beimischen von Wasser zum falschen Zeitpunkt, kann das Produkt beeinträchtigen.

Die Zubereitung des Kuchens umfasst viele Schritte und wird in großen Mengen durchgeführt, sodass die meisten Familienmitglieder daran teilnehmen. Ältere Menschen und Kinder waschen die Blätter, ordnen sie an und pürieren die Bohnen, während die Jüngeren die Schritte ausführen, die mehr Technik und Kraft erfordern.

Das Geheimnis der Zubereitung von Banh Chung liegt ebenfalls in den Zutaten: Klebreis, grüne Bohnen und in Dong-Blätter gewickeltes Schweinefleisch. Um köstliches Banh Chung zuzubereiten, muss man jedoch bei der Auswahl der Blätter, des Reises und der Bohnen sehr sorgfältig vorgehen.

So einfach wie die Wahl der Anzahl der Blätter ist auch das Wetter zu berücksichtigen. Bei schönem und kaltem Wetter benötigen Sie nur wenige Blätter, normalerweise 6 Blätter, um den Kuchen einzuwickeln. Bei feuchtem und heißem Wetter müssen Sie die Blätter jedoch dicker einwickeln, manchmal sogar 10 Blätter. Auf diese Weise bleibt der Kuchen besser erhalten.

Die Dorfbewohner wählen oft den gelben Klebreis aus Hai Hau für die Kuchenfüllung, da der Reis dieser Region runde, duftende, klebrige, weiße und gleichmäßige Körner hat, die nicht brechen. Bevor Sie den Kuchen einwickeln, waschen Sie den Reis einfach eine Stunde lang, damit er abtropfen kann. Sie müssen ihn nicht über Nacht einweichen. Die Mungobohnen müssen ebenfalls von guter Qualität und klebrig sein. Früher, als keine gebrochenen Bohnen verfügbar waren, entschieden sich die Dorfbewohner oft für die Pfefferbohne, die eine dunklere Farbe hatte und köstlicher und aromatischer war als die grobkörnige Fettbohne, die ebenfalls krümelig und klebrig war.

Der köstliche und reichhaltige Geschmack von Banh Chung hängt auch vom Schweinefleisch ab, normalerweise vom Schweinebauch. Beim Zubereiten der Füllung wird das Fleisch vor dem Aufschneiden in heißem Wasser blanchiert. Das Fleisch ist sauber und fest und wird mit Pfeffer, Fischsauce und Salz gewürzt. Der Kuchen muss fest eingewickelt, fest verschnürt und 8–10 Stunden gekocht werden. Wenn der Kuchen fertig ist, wäscht ihn der Arbeiter normalerweise in kaltem Wasser, um ihn zu reinigen, damit die Blätter nicht trocken und hässlich werden. Dann wird der Kuchen mit einer Bambusmatte gepresst, sodass die Ecken gleichmäßig ausgedehnt und fest sind. Normalerweise wird das Blatt morgens hergestellt, nachmittags wird es eingewickelt und der Herd wird am späten Nachmittag eingeschaltet. Nachts herrscht in der Küche jeder Familie die ganze Nacht über reges Treiben. Morgens wird der Kuchen herausgeschöpft, gepresst und weggebracht. Ein köstlicher Banh Chung ist fest, wenn er geschnitten wird, aber die Reiskörner sind weich und klebrig, und er hat beim Essen einen duftenden und fettigen Geschmack.

Die Frühlingsatmosphäre ist in jeder Ecke von Hanoi spürbar, und so sind die Dorfbewohner auch noch eiliger dabei, Kuchen zu verpacken und in alle Straßen zu liefern, um den Bedürfnissen der Menschen in der Hauptstadt beim Tet-Einkauf und der Tet-Feier nachzukommen.

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