Gründung eines Unternehmens durch die Herstellung von Hackbraten in Bambusröhren

Herr Hien, der seinen Abschluss in Finanz- und Rechnungswesen gemacht hatte, arbeitete vor über zehn Jahren als Hauptbuchhalter einer Mineralienfabrik in Laos für einen großen Konzern. Er hatte einen eigenen Fahrer und Dolmetscher, und alle Reisekosten wurden vom Unternehmen übernommen. Trotz des für damalige Verhältnisse attraktiven Einkommens war der 1986 geborene junge Mann noch immer nicht zufrieden.

Da er eine Leidenschaft für das Unternehmertum hatte, kaufte er ein Grundstück, um dort ein Restaurant mit 30 Angestellten zu eröffnen und vietnamesische Kunden zu bedienen, die im selben Unternehmen arbeiteten. Das Restaurant scheiterte jedoch und verlor 2 Milliarden VND. Herr Hien kehrte 2018 mit nur noch 800.000 VND nach Da Nang zurück und musste in einem gemieteten Haus bleiben.

Herr Hien gab zu, dass es ihm an Kommunikationsfähigkeiten mangelte, und ging nach Hanoi , um Erfahrungen zu sammeln und Geschäftsmodelle zu erarbeiten. Doch seine späteren Startups verliefen nicht reibungslos. Er eröffnete eine E-Commerce-Site für orientalische Medizin, doch nur wenige Menschen interessierten sich dafür, sodass er Konkurs anmelden musste. Der Verkauf von Massivholzmöbeln, der zwar Geld einbrachte und einen monatlichen Gewinn von 80 Millionen VND erzielte, erschien ihm „sinnlos“.

Bei seinem Besuch in seiner Heimatstadt in der Küstenprovinz Thang Binh ( Quang Nam ) sah Herr Hien, dass die Einheimischen zwar viele Garnelen züchteten, diese aber hauptsächlich als Handelsware mit geringem Gewinn verkauften. „Ich beschloss, ein Unternehmen zur Herstellung von Garnelenkuchen zu gründen, um gemeinsam mit den Einheimischen reich zu werden“, sagte Herr Hien über seine Entscheidung vor fünf Jahren.

Als er nach Da Nang zurückkehrte, erkundigte er sich nach Garnelenfrikadellen, aber „niemand hatte Frikadellen aus Garnelen gemacht“, also beschloss Herr Hien, das traditionelle Handwerk der Quang-Bewohner zur Herstellung von Rindfleischfrikadellen zu erlernen und sich anschließend selbst an der Herstellung von Garnelenfrikadellen zu versuchen.

Nachdem Herr Hien vier Monate lang gelernt hatte, wie man Rindfleischfrikadellen zubereitet, füllte er sie auf kreative Weise in Bambusröhren, um das Gericht aromatischer und vietnamesischer zu gestalten. Zunächst wusste er nicht, welche Größe die Bambusröhre haben sollte; kleine Röhren ließen sich nur schwer mit Fleisch füllen, und große Röhren ließen die Frikadellen undicht werden. Als er sich schließlich für die richtige Bambusröhre entschieden hatte, trat ein weiteres Problem auf: Die Frikadellen waren matschig und mussten weggeworfen werden.

Nach vielen schlaflosen Nächten fand er eine Möglichkeit, die Bambusrohre abzudecken, damit das Wasser ablaufen konnte, und so wurden die Rind- und Schweinefleischfrikadellen aus Bambusrohren erfolgreich. Als die beiden Frikadellenarten etwas Geld einbrachten, begann er wieder mit der Herstellung von Garnelenfrikadellen aus Bambusrohren. Um proaktiv saubere Zutaten zu beschaffen, gab er 200 Millionen VND für die Garnelenzucht aus. Da das Garnelenfleisch jedoch nicht miteinander verbunden war, konnte er keine Frikadellen herstellen.

Während der sechsmonatigen Experimente gab Herr Hien nach eigenen Angaben eine unbekannte Summe aus, da jede Garnelencharge verdarb, was ihn 10 Millionen VND kostete. Eines Tages war er so frustriert, dass er die Garnelen und etwas übrig gebliebenes Wurstpulver in den Kühlschrank warf und mit Freunden etwas trinken ging. Am nächsten Morgen holte er die Zutaten heraus, um seinem Kind Frühstück zu machen, stellte jedoch fest, dass die Garnelen und das Wurstpulver aneinander klebten.

„Ich wusste, dass ich es geschafft hatte“, sagte Hien, während er sofort Garnelenfleisch, vermischt mit etwas Wurstpulver, in ein Bambusrohr stopfte und es in den Dampfgarer legte. Die ersten Garnelenfrikadellen kamen heraus, und er weinte vor Freude. Das Rezept für die Garnelenfrikadellen fasste er zusammen: 65 % Springgarnelen, 20 % Tintenfisch, 10 % Karottenwurst, 5 % Pfeffer, Knoblauch, Fischsauce, Salz und Tapiokastärke.

Bambusrohre aus dem zentralen Hochland werden gekocht, um Bakterien zu entfernen, bevor sie mit Fleisch gefüllt werden. Die meisten Schritte zur Herstellung der Fleischpasteten in Herrn Hiens Werkstatt werden manuell ausgeführt, mit Ausnahme des Fleischwolfs und des Dampfgarers. Die Arbeiter sind hauptsächlich Verwandte, Freunde und ungelernte Arbeiter aus seiner Heimatstadt, die direkt von ihm ausgebildet werden.

Derzeit sind die gegrillte Kalbswurst „Cocimo“, die Rindswurst vom Han-Fluss, die Schweinswurst, die Garnelenwurst und die gegrillte Garnelenwurst in Bambusröhren den Verbrauchern in Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, Binh Duong usw. bekannt. Die Marke leitet sich von dem bekannten Sprichwort der Quang-Bewohner ab: „Es ist alles in Ordnung.“ Die Würste dürfen garantiert kein Borax oder Konservierungsstoffe enthalten. Wenn etwas entdeckt wird, „zahlen wir 10 Millionen VND und die Testkosten.“

Das Bambusrohrwurstprodukt „Cocimo“ wurde mit einem Lebensmittelsicherheitszertifikat ausgezeichnet. Der Jahresumsatz der Anlage beträgt knapp 3 Milliarden VND. Herr Hiens Ziel ist es, das OCOP-Profil zu vervollständigen und den Markt zu erweitern. „Vietnam ist ein sehr großer Garnelenexporteur, daher wird die Wurstherstellung neue Produkte hervorbringen und die Entwicklung der Garnelenzuchtindustrie fördern“, fügte er hinzu.

Nguyen Dong