Herr Hien hat einen Abschluss in Finanz- und Rechnungswesen und arbeitete vor über 10 Jahren als Hauptbuchhalter einer Mineralienfabrik in Laos für einen großen Konzern, mit eigenem Fahrer und Dolmetscher, wobei alle Reisekosten vom Unternehmen übernommen wurden. Trotz des für damalige Verhältnisse attraktiven Einkommens war der 1986 geborene junge Mann noch nicht zufrieden.

Da er es liebte, ein Unternehmen zu gründen, kaufte er ein Grundstück, um dort ein Restaurant mit 30 Angestellten zu eröffnen, mit dem Ziel, vietnamesische Kunden zu bedienen, die im selben Unternehmen arbeiteten. Doch das Restaurant ging pleite und verlor 2 Milliarden VND. Herr Hien kehrte 2018 mit nur noch 800.000 VND nach Da Nang zurück und musste in einem Motel übernachten.

Als Herr Hien erkannte, dass es ihm an Kommunikationsfähigkeiten mangelte, ging er nach Hanoi, um dort Erfahrungen zu sammeln und eine Geschäftsleitung zu finden. Doch die darauffolgenden Startups verliefen nicht reibungslos. Er eröffnete eine E-Commerce-Site für orientalische Medizin, die jedoch nur wenige Interessenten fand und so bankrott ging. Obwohl das Geschäft mit Massivholzmöbeln Geld einbringt und einen Gewinn von 80 Millionen VND pro Monat erzielt, fühlt es sich „bedeutungslos“ an.

Während seiner Reise zurück in seine Heimatstadt an der Küste von Thang Binh (Quang Nam) sah Herr Hien, dass die Menschen dort zwar viele Garnelen züchteten, diese aber hauptsächlich als kommerzielle Produkte mit wenig Gewinn verkauften. „Ich beschloss, ein Krabbenkuchengeschäft zu eröffnen, um gemeinsam mit den Dorfbewohnern reich zu werden“, sagte Hien über seine Entscheidung vor fünf Jahren.

Als er nach Da Nang zurückkehrte, erkundigte er sich nach Garnelenfrikadellen, aber „niemand hatte Frikadellen aus Garnelen gemacht“, also beschloss Herr Hien, das traditionelle Handwerk der Quang-Bewohner zur Herstellung von Rindfleischfrikadellen zu erlernen und sich anschließend in der Herstellung von Garnelenfrikadellen zu versuchen.

Nachdem Herr Hien vier Monate lang gelernt hatte, wie man Rindfleischfrikadellen zubereitet, füllte er sie auf kreative Weise in Bambusröhren, um dem Gericht mehr Aroma zu verleihen und es der vietnamesischen Kochkultur näherzubringen. Zunächst wusste er nicht, welche Bambusrohrgröße er wählen sollte. Kleine Röhren ließen sich nur schwer mit Fleisch füllen und große Röhren reichten nicht aus, um den Hackbraten dicht zu machen. Bei der Auswahl des richtigen Bambusrohrs ergab sich ein weiteres Problem – das Rohr war durchweicht und musste weggeworfen werden.

Nach vielen schlaflosen Nächten kam er auf die Idee, das Bambusrohr umzudrehen, um das Wasser ablaufen zu lassen, wodurch die Rind- und Schweinefleischröllchen aus Bambusrohren erfolgreich waren. Als er mit den beiden Frikadellen etwas Geld verdiente, wandte er sich wieder der Herstellung von Garnelenfrikadellen aus Bambusröhren zu. Um proaktiv saubere Rohstoffe zu beschaffen, gab er 200 Millionen VND für die Garnelenzucht aus. Da das Garnelenfleisch jedoch nicht verbunden ist, kann kein Fischkuchen daraus gemacht werden.

Während der sechsmonatigen Testphase gab Herr Hien nach eigenen Angaben eine unbekannte Summe Geld aus, da jede Garnelencharge verdarb, was ihn 10 Millionen VND kostete. Eines Tages warf er frustriert die Garnelen und den übrig gebliebenen Wurstteig in den Kühlschrank und ging mit Freunden etwas trinken. Am nächsten Morgen holte er die Zutaten für das Frühstück seines Kindes heraus und stellte fest, dass die Garnelen und das Wurstpulver zusammenklebten.

„Ich wusste, dass ich es geschafft hatte“, sagte Hien, während er sofort Garnelenfleisch, vermischt mit etwas Wurstpulver, in eine Bambusröhre füllte und diese in den Dampfgarer legte. Die erste Ladung Krabbenkuchen kam aus dem Ofen und er war so glücklich, dass er weinte. Das Rezept zur Herstellung von Garnelenfrikadellen wurde von ihm zusammengefasst: 65 % Springgarnelen, 20 % Tintenfisch, 10 % Karottenwurst, 5 % Pfeffer, Knoblauch, Fischsauce, Salz, Tapiokastärke.

Bambusröhren stammen aus dem zentralen Hochland. Bevor sie mit Fleisch gefüllt werden, um Würste herzustellen, werden sie gekocht, um Bakterien zu entfernen. Die meisten Schritte der Wurstherstellung in der Fabrik von Herrn Hien werden manuell ausgeführt, mit Ausnahme des Fleischwolfs und des Dampfgarers. Bei den Arbeitern handelt es sich überwiegend um Verwandte, Freunde und ungelernte Arbeiter aus seinem Heimatort, die direkt von ihm ausgebildet wurden.

Derzeit sind gegrillte Kalbswurst „Cocimo“, Rindswurst vom Han-Fluss, Schweinswurst, Garnelenwurst und gegrillte Garnelenwurst in Bambusröhren den Verbrauchern in Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai und Binh Duong bekannt … Die Marke leitet sich von dem bekannten Sprichwort „Was ist los“ der Quang-Bewohner ab. Die Würste sind garantiert frei von Borax und Konservierungsstoffen. Wenn es gefunden wird, „werden wir 10 Millionen VND und die Testkosten bezahlen“.

Das Bambusschlauchwurstprodukt „Cocimo“ verfügt über ein Zertifikat für Lebensmittelhygiene und -sicherheit. Der Jahresumsatz der Einrichtung beträgt fast 3 Milliarden VND. Das Ziel von Herrn Hien ist es, OCOP-Dokumente zu erstellen und den Markt zu erweitern. „Vietnam ist ein sehr großer Garnelenexporteur, daher wird die Herstellung von Garnelenfrikadellen neue Produkte hervorbringen und die Entwicklung der Garnelenzuchtindustrie fördern“, fügte er hinzu.

Nguyen Dong