Geschmack der Heimat: Sardellen duften ewig

Denken Sie an das Gericht mit gesalzenen Sardellen. Dieses Gericht ist so einfach zuzubereiten, wie etwas aus einer Tüte zu nehmen. Marinieren Sie die frischen Sardellen einfach mit ein paar Löffeln Fischsauce, Zucker und etwas Gewürz. Stellen Sie es auf den Herd bei schwacher Hitze und lassen Sie den Fisch einige Male aufkochen, bis das Wasser knapp über der Fischoberfläche steht – fertig. Vor dem Verzehr etwas gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.

Weißer Reis mit salzigen, geschmorten Sardellen schmeckt perfekt. Die salzige, geschmorte Sardellensauce passt hervorragend zum Reis. Ich erinnere mich noch, wie ich als Kind und als Kind nach Hause rannte, um im Topf zu wühlen. Der Fisch war weg, aber ich war mit ein wenig geschmorter Sardellensauce zufrieden. Ich schöpfte eine volle Schüssel und brachte sie auf die Terrasse, um sie zu „essen“. Es war wirklich die „heilige“ Sauce, die eine Schüssel kalten Reis verschwinden ließ.

Ab und zu schmort meine Familie auch Sardellen mit gehacktem, frischem Kurkuma, um den Magen zu „stabilisieren“. Dieses Gericht enthält normale Gewürze, erfordert aber viel Kurkuma. Der Geruch von Kurkuma ist wirklich seltsam. Er ist scharf und verlockend. Die Sardellen werden in Kurkuma eingelegt, bis sie tiefgelb und weich, aber nicht matschig sind. Schon beim Reinbeißen in den Fisch kann man das köstliche Aroma riechen. Manchmal ist der Boden des Topfes leer. Dann nehme ich einen Löffel, um etwas Kurkumapulver aus der klebrigen Fischsauce zu nehmen und über den Reis zu gießen. Nach ein paar Umrühren ist der Reis aus der Schüssel komplett weg.

Geschmorte Sardellen müssen in warmem Wasser eingeweicht werden. Dadurch wird der Fisch nach dem mehrtägigen Trocknen in der Sonne wieder weich. Andernfalls verliert der zähe Fisch seinen Geschmack. Geschmorte Sardellen werden ebenfalls mit Zucker, Salz und Fischsauce zubereitet, jedoch mit gehacktem, in Speiseöl gebratenem Knoblauch. Dieses Gericht ist das Hauptgericht auf dem Esstisch. Die Stäbchenführung ist ganz auf die geschmorten Sardellen ausgerichtet. Der Fisch ist fest, aber nicht zäh und bleibt auch für ältere Zähne weich. Je länger man kaut, desto weicher wird er und desto mehr Süße wird aus dem Fisch freigesetzt. Wenn Sie viel schmoren, können Sie den Rest in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. So schmeckt er noch eine ganze Woche lang. Dieses geschmorte Gericht passt nicht nur gut zu Reis, sondern macht auch aus einem Topf weißen Brei eine Riesenportion. Es ist auch ein scharfes Gericht.

Ich erinnere mich an den Topf Sardellensuppe mit reifer Aubergine. Im heißen Sommer ist dieses Gericht eine gute Idee. Ein Topf Wasser, eine Schüssel geschnittene reife Aubergine, eine Schüssel Sardellen jeglicher Art, ein wenig Salz oder Fischsauce ergeben eine tolle Suppe. Das kulinarische Erlebnis ist: „Wenn Sie Gemüse haben, haben Sie Fischsauce.“ Eine Suppe mit reifer Aubergine ist mit Reis wirklich „schmerzhaft“. Beim Kochen löst sich der Schwanz der Sardelle ab, wodurch das weiße Fleisch zum Vorschein kommt und die kleinen, hübschen Gräten sichtbar werden. Die Suppe hat den salzigen Geruch von Sardellen und den süßen Duft von reifer Aubergine.

Was Sardellen betrifft, so ist ein Topf dünner Brei mit Frühlingszwiebeln und gemahlenem Pfeffer ein Stärkungsmittel nach einer anstrengenden Nacht des Netzflickens. Bevor man in einen „Sommernachtstraum“ verfällt, kühlt das Schlürfen einiger Schüsseln Sardellenbrei Leber und Darm. Die weichen Sardellen, die mit dem Brei vermischt werden, streicheln die Zunge sanft und duftend bis zur letzten Schüssel.

Frische Sardellen, die gerade am Dock angekommen sind und noch silbern glänzen, lassen sich mit Zitrone, Schalotten, geraspelter grüner Banane, Erdnüssen und Basilikum zu einem köstlichen Salat verrühren. Wenn man im Frühsommer drei oder vier Fischer mit Matten auf der Veranda sitzen sieht oder einfache Plastiktische im Schatten der Bäume aufstellt, genießen sie definitiv einen Sardellensalat.