Wie kann die falsche Verwendung von Speiseöl zu erhöhten Blutfettwerten führen?

Bei einer Mahlzeit dürfen Speiseöl und Fett nicht fehlen, aber...

Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, sprach über die Wirkung von Speiseöl und -fett und sagte, dass die Verwendung dieser Zutaten bei der Zubereitung von Gerichten deren Geschmack und Attraktivität steigern könne. Speiseöl und -fett sind insbesondere Energiequellen für den Körper; 1 g Speiseöl/-fett liefert etwa 9 kcal.

Fett hat bestimmte Auswirkungen auf die Gesundheit, allerdings ist es nicht gut, zu wenig oder zu viel Fett zu sich zu nehmen.

Laut Dr. Lam kann ein Mangel an Fett in der Ernährung vor allem zu Energiemangel und Unterernährung führen. Besonders bei Kindern im Entwöhnungsalter kann ein Mangel an Fett zu einer langsamen Gewichtszunahme und Entwicklung führen.

Manche Erwachsene essen zu wenig Fett oder verzichten ganz auf Fett, was die Aufnahme von Mikronährstoffen beeinträchtigt. Fett spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Aufnahme von Vitaminen wie A, D, E und K. Eine fettarme Ernährung verringert die Aufnahme dieser Vitamine.

Darüber hinaus spielt Fett auch viele andere wichtige Rollen für Hormone im Körper und die Zellstruktur. Im Durchschnitt muss jeder Mensch 45 g Fett pro Tag zu sich nehmen.

Im Gegenteil: Zu viel Fett führt zu Übergewicht und Fettleibigkeit, was wiederum zu Bluthochdruck, hohem Blutfettgehalt, Diabetes und Krebs führen kann.

Häufige Fehler bei der Verwendung von Speiseöl

Laut Dr. Lam wird in manchen Ländern häufig Speiseöl zum Anrühren von Salaten verwendet. Dadurch bleiben die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren im Öl erhalten. Vietnamesen essen Salate jedoch selten, sondern lassen sie köcheln. Durch das Kochen gehen die Nährstoffe verloren.

Beim Kochen bei hohen Temperaturen kann Speiseöl denaturieren und ungesund werden. Insbesondere die wiederholte Verwendung von Speiseöl ist sehr gefährlich.

„Wenn ich die Gelegenheit habe, über die Verwendung von Speiseöl zu sprechen, möchte ich den Leuten immer raten, beim Kochen nur die richtige Menge für das Gericht zu verwenden. Ich sehe viele Leute, die Frühlingsrollen und Kuchen frittieren, zu viel Öl hineingießen und dieses Öl dann nach dem Frittieren zum Kochen eines anderen Gerichts verwenden.

Gleichzeitig entstehen durch mehrfach wiederverwendetes Frittieröl gesundheitsschädliche Transfette. Diese Fette können den LDL-Spiegel (das „schlechte“ Cholesterin) im Blut erhöhen und so das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen“, sagt Dr. Lam.

Dr. Lam teilte mit, dass auf Märkten und in Touristengebieten in Wirklichkeit viele frittierte Lebensmittel verkauft werden.

„Wenn ich an Orten vorbeikomme, wo zum Braten Speiseöl verwendet wird, rieche ich oft einen Brandgeruch, weil die Doppelbindungen im Öl aufgebrochen sind. Dann ist das Speiseöl nicht mehr wirksam und es entstehen Transfette, die sehr gesundheitsschädlich sind und leicht zu hohen Blutfettwerten führen“, erzählte Dr. Lam.

Die Ernährungsberaterin wies darauf hin, dass beim Braten von Speisen die Hitze niedrig gehalten werden sollte. Beim Braten sollte das überschüssige Öl abgeschüttet, die Pfanne gereinigt und anschließend ein anderes Gericht zubereitet werden. Öl oder Fett dürfen auf keinen Fall zum Braten anderer Gerichte wiederverwendet werden.