Welche Zutaten werden für das berühmte Ziegengericht von Ninh Binh verwendet?

Wenn Touristen von der Küche Ninh Binhs sprechen, denken sie als Erstes an gebrannten Reis. Es handelt sich um ein rustikales Gericht, das im In- und Ausland berühmt ist und von der Asian Record Organization nach den Kriterien des „asiatischen kulinarischen Werts“ anerkannt wurde. Von der Vietnam Record Organization wurde es als eine der 50 berühmtesten vietnamesischen Spezialitäten anerkannt.

Gáo ist eine Baumart, die normalerweise in Bächen oder am Fuße von Hügeln wächst. Gáo-Früchte haben einen säuerlichen, leicht süßlichen Geschmack und einen aromatischen Duft. Daher werden sie oft anstelle von Tamarinde oder Sternfrucht zum Kochen von saurer Suppe oder geschmortem Fisch verwendet.

Die Leute von Ninh Binh geben Fisch und Kokosnussschalen in einen Tontopf: eine Schicht geschnittene Kokosnussschalen, dann eine weitere Schicht Fisch und dann noch eine Schicht Kokosnussschalen auf den Fisch. Anschließend mit Fischsauce, bunten Bonbons, Pfeffer, Chili und einer getrockneten Zwiebel würzen ... Dann köcheln lassen, bis der Fisch im Topf trocken ist.

Kim Son (Ninh Binh) ist weithin für seinen Aalsalat bekannt. Die Herstellung des Aalsalats ist sehr aufwendig. Für die Zubereitung des Salats muss der Fisch mit Asche oder verdünntem Kalkwasser von Schleim befreit werden. Nach dem Ausnehmen und Entfernen von Kopf, Schwanz und Eingeweiden trennt der Koch Gräten und Fleisch.

Das Aalfleisch muss in dünne Scheiben geschnitten, mit frischem Zitronensaft beträufelt und abgetropft werden. Anschließend wird es mit Gewürzen mariniert und mit geröstetem Klebreispulver vermischt. Haut und Gräten des Fisches werden knusprig gebraten, die Fischhaut wird mit Salat umwickelt und die Gräten werden zerkleinert und zu einer Paste gekocht.

Die dicke, reichhaltige Dip-Sauce unterscheidet den Aalsalat aus Ninh Binh von anderen Regionen.

Nachdem die Ziege ausgeblutet ist, wird ihr Fell glatt rasiert und Zitronengrasblätter in ihren Bauch gestopft. Anschließend wird der gesamte Körper der Ziege mit Reishülsen bedeckt und mit Stroh ein Feuer angezündet. Dank der Hitze der Reishülsen wird das Ziegenfleisch geschmort, die Haut wird goldbraun – ein wahrhaft seltenes Gericht. Das fertige, in Reishülsen marinierte Ziegenfleisch ist nicht vollständig gegart und verliert kein Wasser. In kleine Ringe geschnitten ist das Fleisch weich und süß.

Bergschnecken (auch Felsschnecken genannt) kommen in allen Gegenden der Provinz Ninh Binh vor, sind aber am stärksten in den Kalksteinbergen von Tam Diep, Yen Mo und Nho Quan verbreitet. Im Gegensatz zu anderen Schneckenarten leben Bergschnecken in den Bergen und kommen nur von April bis August jedes Jahres bei feuchtem und regnerischem Wetter vor.

Schnecken leben in den Bergen und ernähren sich daher häufig von Waldblättern, darunter auch viele Heilblätter. Daher werden sie auch als Heilschnecken bezeichnet. Das Schneckenfleisch ist zäh, knusprig und nahrhaft.