MSc. Pham Thi Lan Phuong von der Ernährungsabteilung des Viet Duc Friendship Hospital sagte, dass eine vegetarische Ernährung kein Fleisch, einschließlich Geflügel, Meeresfrüchte oder Produkte, die diese Lebensmittel enthalten, umfasst.

Vegetarier, die ausschließlich Nahrungsmittel pflanzlichen Ursprungs zu sich nehmen, werden als strenge Vegetarier oder Veganer bezeichnet. Viele Vegetarier konsumieren jedoch auch Eier, Milchprodukte oder beides, Eier und Milchprodukte.

Die beiden gängigsten Definitionen von Vegetarismus sind Veganismus (der jegliches Fleisch und tierische Lebensmittel ausschließt) und Ovo-Lacto-Vegetarismus (der jegliches Fleisch ausschließt, aber Eier, Milchprodukte oder beides einschließt).

Vorteile einer richtigen vegetarischen Ernährung

Laut Dr. Phuong bringt eine vegetarische Ernährung gesundheitliche Vorteile mit sich, darunter eine Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und eine Verringerung des Risikos von Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes.

Vegetarier weisen tendenziell einen niedrigeren Body-Mass-Index und eine niedrigere Krebsrate auf als Menschen, die sich konventionell ernähren.

Vegetarische Ernährung enthält wenig gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, dafür aber mehr Ballaststoffe, Magnesium, Kalium, Folsäure, Antioxidantien (z. B. Vitamin C und E), Carotinoide, Flavonoide und andere Phytochemikalien. Diese ernährungsphysiologischen Unterschiede verstärken die Vorteile einer ausgewogenen vegetarischen Ernährung.

Vegane und ovo-lakto-vegetarische Ernährung gilt als gesund und ernährungsphysiologisch angemessen, wenn sie für unterschiedliche Personen entsprechend geplant wird.

Evidenzbasierte Analysen legen nahe, dass eine richtig zusammengestellte vegetarische Ernährung für eine ausreichende Ernährung während der Schwangerschaft sorgen und zu positiven Geburtsergebnissen führen kann.

Aufgrund unterschiedlicher Ernährungsgewohnheiten bei Vegetariern ist jedoch eine individuelle Ernährungsplanung erforderlich.

So planen Sie eine wissenschaftlich fundierte vegetarische Ernährung

Wählen Sie eine abwechslungsreiche Ernährung, darunter Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Tofu oder andere Sojaprodukte und auf Wunsch auch Milchprodukte und Eier.

Wählen Sie nach Möglichkeit Vollkorn oder unraffinierte Produkte anstelle von raffinierten Produkten.

Minimieren Sie Nahrungsmittel mit hohem Zucker-, Natrium- (Salz-) oder Fettgehalt, insbesondere gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren.

Wenn Sie tierische Lebensmittel wie Milchprodukte und Eier zu sich nehmen, wählen Sie fettärmere Milchprodukte.