Antwort:

Während des Tet-Festes verpacken die Familien große Mengen Kuchen und lassen sie für lange Zeit stehen. An den Ecken des Kuchens schimmelt es leicht, und der Schimmel breitet sich nicht über den ganzen Kuchen aus. Den Schimmel kann man abschneiden und den Rest essen. Beachten Sie, dass sich in einer Ecke des Kuchens Schimmel bildet, einige Schimmelarten jedoch die Fähigkeit haben zu gären und den Kuchen sauer zu machen. Schneiden Sie ihn daher rundherum weit aus, nehmen Sie nur den intakten Teil des Kuchens und dämpfen oder braten Sie den Kuchen dann vorsichtig, bevor Sie ihn essen.

Hat sich der Schimmel zu stark ausgebreitet, sollten Sie den Kuchen wegwerfen, denn die Bakterien sind tief ins Innere eingedrungen und können beim Verzehr leicht zu Bauchschmerzen und Verdauungsstörungen führen.

Bewahren Sie Banh Chung auf, indem Sie die Blätter eingewickelt lassen und in den Kühlschrank legen, es beim Essen aufschneiden und die Schnittfläche mit Plastikfolie abdecken. Wenn der Kuchen hart wird, kochen, braten oder dämpfen Sie ihn erneut und essen Sie weiter. Banh Chung ist 7–10 Tage im Kühlschrank haltbar.

Generell ist es am besten, den Verzehr von schimmeligen Lebensmitteln zu vermeiden, da schimmelige Lebensmittel Giftstoffe produzieren.

Assoc.Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology