An Giang: Erhalt und Förderung des Palmzuckerherstellungsberufs der Khmer

Für die Khmer in der Region Bay Nui in der Provinz An Giang ist die Palmyrapalme seit langem vertraut und eng mit dem täglichen Leben verbunden.

Das Wort „thot not“ stammt vom Khmer-Wort „th'not“. Die Einheimischen sprechen es manchmal falsch als „thot not“ aus und das Wort ist sowohl den Einheimischen als auch im ganzen Land geläufig geworden.

Ursprung der Palmzuckerherstellung

Fast jede Khmer-Familie besitzt ein paar bis mehrere Dutzend Palmen. Normalerweise pflanzen die Khmer Palmen entlang der Grenze, um das Land zu schützen und ein Einkommen zu erzielen. Die Bäume brauchen 15 Jahre oder länger, um Früchte und Zuckerwasser zu produzieren.

Die Geschichte der Zuckerherstellung aus Palmen ist eine Legende, die vom Khmer-Volk über Generationen weitergegeben wurde.

Die Geschichte geht so: „Es war einmal ein Kuhhirte, der unter einer Palmyrapalme ein Nickerchen machte. Während er einnickte, wachte er plötzlich auf, weil ihm ein Tropfen Süßwasser von oben in den Mund fiel. Er setzte sich auf und sah sich um, konnte aber immer noch nichts finden. Neugierig kletterte er auf den Baum, um nachzusehen, und stellte fest, dass die Wassertropfen, die gerade gefallen waren, von der Spitze der Palmyrapalme stammten, die in zwei Hälften zerbrochen war. Schnell holte er sein Bambusrohr mit Trinkwasser nach oben, um die Wassertropfen aufzufangen, die ihm der Himmel geschenkt hatte, und brachte es nach Hause, um es seiner Frau und seinen Kindern zu zeigen.“

Seitdem ist der Brauch, Palmsaft mit Bambusrohren von den Bäumen zu sammeln, erhalten geblieben. Da Palmsaft, der lange stehen bleibt, gärt und unbrauchbar wird, entwickelten die Khmer eine Methode, ihn zu Wein zu verarbeiten und ihn zu Puderzucker zu kondensieren, wie es heute der Fall ist.

Normalerweise beginnt die Palmyrapalmensaison im 10. Mondmonat des laufenden Jahres und endet im 4. Mondmonat des Folgejahres. Die Khmer in An Giang klettern auf die Palmyrapalmen und legen Werkzeuge ab, um Wasser aus den Blütenstängeln zu schöpfen. Dies ist der Rohstoff, aus dem die Menschen Zucker kochen und daraus goldenen, köstlichen Palmyrapalmenzucker herstellen.

Palmzucker ist auf dem Markt für seinen aromatischen Geschmack bekannt, der zum Kochen süßer Suppen und zur Zubereitung von Gerichten verwendet wird. Der erfrischende Geschmack macht das Gericht köstlich und hat zudem eine kühlende Wirkung, die Halsschmerzen lindert. Die Herstellung von Palmzucker ist sehr aufwendig und je nach Geschick des Arbeiters kann die Qualität des Zuckers unterschiedlich sein.

Das Wasser des Baumes muss noch am selben Tag abgekocht werden, um den Zucker zu konzentrieren. Wenn es zu lange stehen bleibt, wird es aufgrund des Fermentationsprozesses im Palmsaft leicht sauer.

Der Ofen wird direkt im Haus errichtet und kann mit verschiedenen Brennstoffen wie Reishülsen, Brennholz oder Kohle befeuert werden. Reishülsen sind jedoch nach wie vor beliebt, da sie leicht zu finden und günstig sind. Das Geheimnis liegt darin, dass der Arbeiter anhand des Siedepunkts des Zuckers die Ofentemperatur genau bestimmen und einstellen kann. Außerdem muss der Arbeiter nur den Palmsaft probieren, um den Zuckergehalt zu ermitteln und die erforderliche Kalkmenge zu berechnen, um den Säuregehalt des Zuckers zu reduzieren.

Der Zucker wird in einen Topf gegeben und geschmolzen, um Verunreinigungen aus der vorherigen Verarbeitung zu entfernen. Die Temperatur des Zuckers sollte 80 Grad Celsius nicht überschreiten, da er bei zu hoher Temperatur karamellisiert und dunkelgelb wird, was die Qualität des Zuckers mindert.

Der Koch muss ständig rühren und den Schaum und die Verunreinigungen auf dem Zucker abschöpfen, bis der Wasserdampf im Zucker verdunstet ist und der Zucker eindickt. Der flüssige Zucker wird in zylindrischen Stücken in Formen aus kreisförmig ausgeschnittenen Milch- oder Bierdosen gegossen und auf eine ebene Fläche gestellt.

Der natürliche Abkühlungsprozess des Zuckers ist auch der Zeitpunkt, an dem er zu feinen Kristallen kristallisiert. Wenn Sie in ein Stück Zucker beißen, wird das Gefühl der Süße und des Fetts der Palmzuckerkörner, die in Ihrem Mund schmelzen, für Besucher von weit her ein unvergesslicher Geschmack sein. Daher ist Palmzucker mit Freunden auf der ganzen Welt gereist, um zu bestätigen, dass dies eine Spezialität des An Giang-Landes ist.

Darüber hinaus werden alle Teile der Palme vom Menschen genutzt: Aus dem alten Stamm werden Tische und Stühle hergestellt, die Blätter dienen zum Dachdecken, aus dem Fruchtfleisch und den Früchten werden Erfrischungsgetränke hergestellt, das Wasser kann zu Palmwein (Arak) fermentiert oder zu Palmzucker kondensiert werden.

Palmzucker als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt

Im Laufe der Zeit haben die Menschen im Bezirk Tri Ton und in der Stadt Tinh Bien dank traditioneller Erfahrung, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, die Geheimnisse der Palmzuckerherstellung gemeistert, die heute zum nationalen immateriellen Kulturerbe zählt. Palmzucker ist eine Zutat für viele köstliche Gerichte wie süße Suppe, Sauerkraut usw., aber das Besondere ist der berühmte Palmzuckerkuchen.

Am 27. November gratulierte Truong Ba Trang, stellvertretender Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz An Giang, bei der Zeremonie zur Bekanntgabe der Entscheidung des Ministers für Kultur, Sport und Tourismus, den Palmzuckerherstellungsberuf der Khmer in der Stadt Tinh Bien im Bezirk Tri Ton zum nationalen immateriellen Kulturerbe zu erklären, der lokalen Regierung, den Palmzuckerhandwerkern und der Khmer-Bevölkerung in der Stadt Tinh Bien im Bezirk Tri Ton zu dieser besonderen Ehre.

Gleichzeitig wird das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus gemeinsam mit den lokalen Behörden einen Plan zur Erhaltung und Förderung des Wertes des Palmzuckerherstellungsberufs im Zeitraum 2025–2030 entwickeln.

Bevor das Handwerk der Herstellung von Palmzucker der Khmer als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, gab es in An Giang sieben anerkannte Kulturdenkmäler, darunter das Via Ba Chua Xu-Festival am Berg Sam, das Bay Nui Bull Racing Festival, Kenntnisse und Techniken des Schreibens auf Palmblättern der ethnischen Gruppe der Khmer, das Ky Yen-Festival im Gemeindehaus Thoai Ngoc Hau, Bezirk Thoai Son, Lebenszyklusrituale der Cham Islam in den Städten Tan Chau und An Phu, das Brokatwebhandwerk der Cham in der Gemeinde Chau Phong, Stadt Tan Chau, und die Bühnenkunst Di Ke der Khmer in der Gemeinde O Lam, Bezirk Tri Ton.

Eine neue Richtung für Palmzucker finden

Laut Herrn Truong Ba Trang, stellvertretender Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz An Giang, bringt die Palmyrapalme den Menschen nicht nur einen wirtschaftlichen Wert, sie enthält auch nationale kulturelle Werte, insbesondere die Kultur der Khmer, und trägt zur Erhaltung und Förderung des lokalen traditionellen Handwerks bei.

Heutzutage ist die Palme nicht nur für ihren süßen Nektar bekannt, aus dem Zucker hergestellt wird, sondern auch für viele Produkte wie Palmwein, Palmsaft, Tee, Palmgelee, Palmblattbilder, Palmkuchen, Palmmarmelade, Palmkaramell usw., deren Entwicklung zu OCOP-Produkten (One Commune One Product Program) unterstützt wird.

Laut Statistiken der Stadt Tinh Bien gibt es in der gesamten Stadt 305 Palmzuckerproduktionsanlagen mit 780 direkt an der Produktion beteiligten Arbeitern, die jährlich 3.138 Tonnen produzieren. Zu den berühmten Zuckerproduktionsanlagen der Stadt Nha Bang im Bezirk Tinh Bien in der Provinz An Giang zählen Ngoc Trang und Lan Nhi. Der Palmzucker dieser Anlagen wird in Länder wie Taiwan, Japan, Korea und Amerika exportiert und ist wegen seines einzigartigen Geschmacks bei den Menschen hier sehr beliebt.

Um dazu beizutragen, dass der Palmzuckeranbau der Khmer in der Region der Sieben Berge von An Giang wirklich floriert und neue Fortschritte erzielt, sagte der stellvertretende Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz, Truong Ba Trang, dass es in der kommenden Zeit sehr wichtig sei, die Unterstützung der Behörden auf allen Ebenen und der funktionalen Agenturen bei der Schaffung politischer Mechanismen, der Berufsausbildung, der Vernetzung zur Ermittlung von Produktlieferanten, der Förderung der Entwicklung des Handwerksdorftourismus zu haben, um den Menschen zu helfen, ihren Lebensunterhalt zu verbessern und im Beruf zu bleiben, der Förderung der Kommunikationsarbeit, der Förderung und Einführung von Handwerksdörfern usw.

Darüber hinaus müssen die Khmer ein Bewusstsein für die Erhaltung traditioneller Handwerkskunst entwickeln und so zur Erhaltung der nationalen Kultur beitragen. Sie müssen Marketingkanäle, insbesondere soziale Netzwerke, proaktiv ansprechen und erweitern. Führungen koordinieren und Besucher zum Lernen und Erleben einladen.

Während in An Giang viele andere traditionelle Handwerksdörfer allmählich verschwinden, entwickelt sich der Beruf des Palmzuckerkochens weiterhin stetig weiter. Er bietet den Menschen eine Lebensgrundlage und trägt dazu bei, die traditionelle Kultur im modernen Leben zu bewahren und ihre Entwicklung zu fördern.

Chau Ngoc Dieu, Generaldirektorin der Palmania Joint Stock Company im Bezirk Tri Ton in der Provinz An Giang, hat die Palmzuckermarke Palmania nicht nur mit der 4-Sterne-OCOP-„Karte“ und den 2-Sterne-Great-Taste-Awards auf dem Markt positioniert, sondern ist auch eine Pionierin bei der Einführung der Palmzuckerprodukte der Provinz An Giang auf dem europäischen Markt.

Diese Frau hat dazu beigetragen, den Wert der traditionellen Palmprodukte des Khmer-Volkes in der Region Bay Nui in An Giang zu steigern.

Obwohl sie wusste, dass für den Export in die Niederlande und nach Europa strenge Anforderungen und Standards gelten, versuchte Frau Diu, das Produkt zu perfektionieren, um im Juli 2021 die erste offizielle Lieferung in die Niederlande zu bringen, und erweiterte den Markt anschließend weiter auf Schweden, Finnland und einige andere Märkte.

„Ich hoffe, dass die Palmzuckerprodukte von Palmania nach dem europäischen Markt in naher Zukunft auch andere anspruchsvolle internationale Märkte wie Japan, die USA usw. erobern können und so dazu beitragen, dass die Palmen des Volkes von An Giang immer weiter wachsen“, teilte Frau Diu mit./