Verhindert der Verzehr von Gurken mit Tomaten und Chilischoten die Aufnahme von Vitamin C durch den Körper?

MSc.-MD Duong Thi Ngoc Lan, Ernährungsberatungsklinik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt – Zweigstelle 3, antwortete: Gurken sind ein gesundes Nahrungsmittel und haben viele gesundheitliche Vorteile. Sie haben einen hohen Wassergehalt und sind relativ kalorienarm. Darüber hinaus haben sie starke antioxidative, lipidsenkende, entgiftende und leberschützende Wirkungen.

Es gibt keine Vorschrift für die maximale Gurkenmenge, die pro Tag verzehrt werden kann. Sie hängt von den Bedürfnissen und der Verträglichkeit jedes Einzelnen ab. Die sichere Menge an Gurken pro Tag liegt bei etwa 200–300 g. Gesundheitsempfehlungen zufolge sollten Sie jedoch täglich 200–300 g Obst essen und sich abwechslungsreich ernähren, um den Körper mit den benötigten Nährstoffen zu versorgen.

Viele Menschen glauben, dass Gurken nicht zusammen mit Tomaten und Paprika gegessen werden sollten, da Gurken ein Enzym namens Ascorbinsäureoxidase enthalten. Tomaten und Paprika sind reich an Vitamin C. Wenn Gurken zusammen mit Tomaten und Paprika gegessen werden, baut das Enzym Ascorbinsäureoxidase das Vitamin C in Tomaten und Paprika ab, wodurch die Fähigkeit des Körpers, Vitamin C aufzunehmen, verringert wird. Die Wirkung dieses Enzyms ist jedoch unbedeutend.

Tatsächlich können Gurken auch in Kombination mit Tomaten und Paprika verwendet werden. Wichtig ist jedoch, dass die Verwendung von Gurken unmittelbar nach dem Schneiden sowie Verarbeitungstechniken wie Einlegen, Einlegen in Essig oder Kochen dazu beitragen, Vitamin C besser zu erhalten.

Gurkenschalen enthalten viele Nährstoffe, darunter Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Ballaststoffe. Vitamin C ist ein wichtiges Antioxidans, das den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützt. Vitamin A ist wichtig für das Sehvermögen, das Immunsystem und die Entwicklung des Fötus. Kalium ist ein wichtiges Mineral, das zur Regulierung des Blutdrucks beiträgt. Ballaststoffe unterstützen die Verdauung und verringern das Risiko chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes usw.

Allerdings können Gurkenschalen Pestizidrückstände oder pathogene Bakterien enthalten. Um dieses Risiko auszuschließen, sollten wir Gurken vor dem Verzehr schälen oder Gurkenprodukte aus sicherem Anbau wählen und sie vor dem Verzehr gründlich waschen.