3 Nudelläden mit Rindfleisch nach nordischer Art in Ho-Chi-Minh-Stadt

Ho-Chi-Minh-Stadt ist ein Paradies für Pho aller Richtungen. In den letzten Jahren sind aufgrund der Migration von Nordvietnamesen nach Ho-Chi-Minh-Stadt einige Pho-Restaurants aus dem Norden entstanden, die den ursprünglichen Geschmack bewahren und gleichzeitig die Bedürfnisse von „Pho-Liebhabern aus dem Norden“ erfüllen, die im Süden arbeiten oder dorthin reisen .

Das älteste ist Pho Bo Phu Gia in der Ly Chinh Thang Straße, Bezirk 3. Obwohl es das Restaurant schon so lange in Ho-Chi-Minh-Stadt gibt, verkauft Pho Phu Gia noch immer traditionelles Pho im „konservativen“ Stil, mit Brühe ohne Zucker, Gemüse wie Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Chilisauce, Zitrone, Knoblauchessig, frittierten Grissini und dem „Zugeständnis“, auf Wunsch der Kunden einen Teller mit blanchierten Sojasprossen hinzuzufügen.

Wegen der vielen Zwiebeln und des warmen Essens ohne Gemüse konzentrieren sich die Gäste ganz auf das Pho und schwitzen stark. Doch dann stellt sich ein äußerst angenehmes Gefühl ein, weil man die Süße des frischen Rindfleischs und das charakteristische Aroma der nordischen Pho-Brühe genießt. Das vielleicht herausragendste Pho hier ist das gerollte Pho „rare“. Dabei wird das Rindfleisch mit duftendem Knoblauch angebraten, sehr schnell bei starker Hitze „gerollt“, damit die Süße erhalten bleibt, und dann mit Pho-Brühe aus Rindermarkknochen und Seewürmern übergossen, wodurch ein reicher, stark verführerischer Geschmack entsteht. Darüber hinaus sind hier die typischen nordischen Pho-Gerichte wie „rare“, „Flank“, „Brisket“, „Tendon“ und „Rump“ erhältlich.

Pho Phat Tai

Mitten im Herzen von Distrikt 1 gelegen, bietet Pho Phat Tai den traditionellen, ursprünglichen Geschmack von Rindfleisch-Pho und konzentriert sich dabei auf die Nachbildung des typischen nordischen Pho mit einer Brühe aus reinen vietnamesischen Rinderknochen und erstklassigen Meereswürmern (Quan Lan-Meereswürmer).

Das Restaurant konzentriert sich auf die süße Brühe aus Knochen und verwendet Meereswürmer (die aufgrund ihres hohen Preises in vielen Pho-Kochverfahren „ausgestorben“ sind), um der Pho-Brühe eine intensive Süße zu verleihen. In Kombination mit einer Art kristallisiertem Salz bei der Herstellung der Fischsauce entsteht ein Umami-Geschmack und die Brühe wird nicht sauer. Das Restaurant verwendet zur Pho-Zubereitung reines vietnamesisches gelbhaariges Rindfleisch, wodurch das Aroma der Brühe „wie in alten Zeiten“ entsteht. Das Besondere ist, dass Pho mit Lang-Basilikum serviert wird, das als „selten“ galt und nun vom Restaurant wieder in den Handel gebracht wird, obwohl der Transport per Flugzeug von Hanoi nach Ho-Chi-Minh-Stadt sehr schwierig war.

Pho wird hier nicht mit schwarzer Bohnensauce oder süßer Chilisauce serviert, um die klare, zarte bernsteinfarbene Brühe zu erhalten. Pho wird nur mit in Knoblauch getränktem Fruchtessig und Hang Be-Chilisauce (Hanoi) serviert. Es wird nicht mit Sojasprossen serviert, sondern nur mit einer Schüssel Frühlingszwiebeln, Basilikum und Zwiebeln, damit sich die Gäste auf das köstliche Rindfleisch sowie den schwachen Duft von Sternanis, Zimt und Kardamom aus den nördlichen Bergen konzentrieren können. Insbesondere die Pho-Nudeln werden von Hand aus sechs Monate altem Reis hergestellt, sind weich und bissfest und harmonieren perfekt mit der Pho-Brühe.

Das Restaurant hat noch ein weiteres Highlight: Die Pho-Nudeln lassen sich mit alten Bambusstäbchen aufspießen, die nicht rutschen, die Aluminiumlöffel sind handgeformt, um an die Zeit der Subventionen zu erinnern, und für alle, die in Erinnerungen an die schwierigen Zeiten schwelgen möchten, gibt es extra kalten Reis (die ganze Familie kauft für die kranke Person eine Schüssel Pho, damit sie Fleisch und Pho-Nudeln essen kann, und für die gesunde Person kauft sie extra Pho-Brühe, damit sie mit kaltem Reis ihren Heißhunger stillen kann).

Pho Dinh

Das Charakteristische an Pho Dinh sind die Frühlingszwiebeln und Zwiebelköpfe, die die Pho-Schüssel bedecken, und die klare Brühe ist fett- und zuckerfrei. Das Restaurant verwendet bekanntlich spezielles Wasser, nämlich alkalisches Wasser, um die Knochen köcheln zu lassen, wodurch die Brühe klar, durchsichtig und aromatisch wird und keine Verunreinigungen enthält. Pho Dinh besteht aus Rare, Flank, Brisket, Sehnen und Mais. Die knusprig frittierten Teigstangen haben den gleichen Geschmack wie in Hanoi. Insbesondere wird Pho nicht mit Sojasprossen serviert, sondern nur mit nordischer Chilisauce, Knoblauchessig, Zitrone und grünem Chili. Das für die Pho-Zubereitung verwendete Rindfleisch fühlt sich sehr frisch an; es wird jeden Tag heiß gegessen, nicht gefroren, da jeden Tag viele Kunden kommen.