3 Dinge, die Sie wissen sollten, um einer Botulinumvergiftung vorzubeugen

Welche Erkrankungen führen zur Entwicklung von Botulinumtoxin?

Laut dem Zentrum für Krankheitskontrolle in Ho-Chi-Minh-Stadt (HCDC) sind Umgebungen mit wenig oder keinem Sauerstoff, niedrigem Säure-, Zucker- und Salzgehalt sowie einer bestimmten Temperatur und Wassermenge die Bedingungen für das Wachstum und die Produktion von Toxinen für Clostridium botulinum-Sporen.

Daher können unsachgemäß konservierte oder selbst fermentierte Lebensmittel die richtigen Bedingungen für das Wachstum von Sporen und die Produktion von Botulinumtoxin schaffen. Der Verzehr dieser Lebensmittel kann zu einer Vergiftung führen.

Neben Lebensmittelvergiftungen kann Botulinumtoxin auch andere Vergiftungen hervorrufen, beispielsweise Säuglingsvergiftungen (wenn Bakteriensporen in den Darm des Kindes eindringen, sich dort entwickeln und krankheitserregende Toxine produzieren); Wundvergiftungen (wenn Sporen beispielsweise durch Medikamenteninjektionen oder Autounfälle in Wunden gelangen und Toxine produzieren); iatrogene Vergiftungen (wenn beispielsweise bei kosmetischen Operationen zu viel Botulinumtoxin injiziert wird). Darmvergiftungen bei Erwachsenen verlaufen ähnlich wie bei Säuglingen.

Was sind die Symptome einer Botulinumvergiftung?

Alle Symptome von Botulismus sind auf eine durch das Toxin verursachte Muskellähmung zurückzuführen. Unbehandelt kann die Krankheit zu einer vollständigen Lähmung bestimmter Muskeln, wie der Atemmuskulatur sowie der Muskeln in Armen, Beinen und Rumpf, führen. Bei lebensmittelbedingtem Botulismus treten die Symptome in der Regel 18 bis 36 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf.

Anzeichen und Symptome einer Botulinumvergiftung können Schluckbeschwerden, Muskelschwäche, Doppeltsehen, herabhängende Augenlider, verschwommenes Sehen, undeutliche Sprache, Atembeschwerden und Schwierigkeiten beim Bewegen der Augen sein. Darüber hinaus können Anzeichen und Symptome einer Lebensmittelvergiftung auch Erbrechen, Übelkeit, Bauchschmerzen und Durchfall sein.

Anzeichen und Symptome bei Neugeborenen können Verstopfung, schlechte Ernährung, hängende Augenlider, langsame Reaktion auf Licht, ein weniger ausdrucksstarkes Gesicht als üblich, schwaches Schreien, das anders als normal klingt, und Atembeschwerden sein.

Bei Menschen mit einer Botulinumvergiftung treten jedoch möglicherweise nicht alle Symptome gleichzeitig auf. Wenn bei Ihnen Symptome einer Botulinumvergiftung auftreten, suchen Sie umgehend eine medizinische Einrichtung auf, um eine rechtzeitige Behandlung zu erhalten.

8 Schlüssel zur Vorbeugung einer Botulinumvergiftung

Um die Lebensmittelsicherheit proaktiv zu gewährleisten, empfiehlt HCDC, die folgenden Schlüssel zu beachten:

- Bei der Herstellung und Verarbeitung müssen wir Zutaten verwenden, die die Lebensmittelsicherheit gewährleisten und die Hygienevorschriften im Produktionsprozess einhalten.

- Bei der Herstellung von Konservennahrung müssen strenge Sterilisationsvorschriften eingehalten werden.

- Verwenden Sie nur Lebensmittel und Zutaten mit eindeutiger Herkunft.

- Verwenden Sie auf keinen Fall Dosenprodukte, die abgelaufen, aufgequollen, abgeflacht, verformt, rostig oder nicht intakt sind oder ungewöhnliche Gerüche oder Farben aufweisen.

- Essen Sie gekochte Speisen und trinken Sie abgekochtes Wasser. Essen Sie vorrangig frisch zubereitete und gekochte Speisen.

- Verschließen Sie Lebensmittel nicht und lassen Sie sie nicht über längere Zeit ungefroren stehen.

- Bei fermentierten Lebensmitteln, die auf traditionelle Weise verpackt oder abgedeckt sind (wie z. B. Essiggurken, Bambussprossen, eingelegte Auberginen usw.), muss darauf geachtet werden, dass sie sauer und salzig sind. Wenn das Lebensmittel nicht mehr sauer ist, sollte es nicht mehr gegessen werden.

- Wenn Symptome einer Botulinumvergiftung auftreten, suchen Sie sofort die nächstgelegene medizinische Einrichtung auf, um eine rechtzeitige Diagnose und Behandlung zu erhalten.