Hanoj ​​registruje další dvě národní nehmotné kulturní dědictví.

Čaj z lotosu ze Západního jezera je slavnou hanojskou specialitou, která je k dispozici pouze v létě. (Foto: Le Ngoc Yen)

Lotosový čaj a lotosový květ vytvářejí harmonickou směs; lotos propouští čaj a pozvedá ho, zatímco čaj pozvedá lotos na vrchol chuti. Vůně lotosu je esencí lotosového čaje. Lotosový čaj nabízí konzumentovi pocit uvolnění a klidu.

Oblast Quảng An, která se nachází vedle bývalého Západního jezera, byla kdysi rozlehlou oblastí Hanoje, kde se pěstovaly lotosy, a místem zrození slavné tradice čaje s lotosem. Quảng An, dříve známá jako Mẩu Hamlet, byla malá, protáhlá oblast vyčnívající do Západního jezera, obklopená bažinami, rybníky a jezery.

Díky svému klimatu, vodním zdrojům a zejména půdě je Západní jezero proslulé svým vzácným dvoukřídlým lotosem, známým také jako stokřídlý ​​lotos, který má vonnou vůni. V květu je tento lotos velký jako dvě dlaně a má sto okvětních lístků uspořádaných ve vrstvách, které obalují pestík, kalich a semena a zachovávají si tak čistou a bohatou vůni.

Není náhoda, že lotosové květy Západního jezera zaujímají „nadřazené“ postavení, kterému se lotosové květy z jiných oblastí jen stěží mohou rovnat, protože lotosové květy Západního jezera jsou vyživovány vrstvou bahna nahromaděného po tisíciletí, která se pohybuje od 0,7 do 1,2 metru silná, což je rys, který se v jiných rybnících vyskytuje jen zřídka.

Od starověku používají lidé z Quang An stolistý lotos k výrobě lotosového čaje a znalost výroby lotosového čaje se předává a uchovává po generace až dodnes.

V současné době mnoho rodin v Quang An stále udržuje tradici louhování čaje s lotosovými semínky. Proces výroby sušeného lotosového čaje je poměrně složitý, od získávání ingrediencí, mytí čaje, oddělení lotosových semínek, louhování čaje, sušení čaje, balení až po jeho konzervaci.

Proces louhování čaje z lotosových květů není tak složitý jako u sušeného lotosového čaje, ale pro získání lahodného a voňavého čaje mají výrobci čaje svá vlastní tajemství. Čaj používaný k louhování z lotosových květů se obvykle používá z mladých čajových pupenů. Poté, co je čaj jednou louhován s lotosovou rýží, se do každého lotosového květu vloží přibližně 15 gramů čaje na květ. Tento úkol vyžaduje od výrobce čaje zručnou a pečlivou práci.

Během hlavní sezóny jsou lotosová semínka plná a šťavnatá, což je ideální pro louhování čaje s tou nejlahodnější chutí. (Foto: Le Ngoc Yen)

V současné době se řemeslo výroby čaje s lotosem v Quang An potýká s obtížemi kvůli zmenšujícím se oblastem pěstování lotosu, znečištění životního prostředí ovlivňujícímu jeho růst a klesajícímu zájmu a nechuti k čaji mezi spotřebiteli, zejména mladými lidmi.

Mnoho lidí navíc stále nechápe ani si neuvědomuje kulturní, duchovní a fyzické hodnoty a přínosy pití čaje obecně a čaje s lotosem zejména. Hanoj ​​má v plánu rozvíjet a rozšiřovat oblast pro pěstování lotosu, aby uctila hodnotu lotosu ze Západního jezera a přispěla k zachování tradičního řemesla louhování čaje s lotosem v této oblasti.

Hanojské Pho

Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu nedávno vydaným rozhodnutím č. 2328/QD-BVHTTDL zařadilo hanojské pho na seznam národního nehmotného kulturního dědictví. Předtím Hanojský lidový výbor předložil dokumentaci s žádostí o zařazení lidové znalosti hanojského pho na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Tradiční hanojské kuřecí pho nepoužívá skořici ani badyán, ale pouze pečenou cibuli, zázvor, kořeny koriandru a kořeny jarní cibulky, aby si vytvořilo vlastní lehkou a delikátní chuť. (Zdroj: VNE)

Podle návrhu předloženého městem Hanoj ​​jsou tvůrci pho jednotlivci a rodiny, kteří přímo praktikují a ovládají znalosti, dovednosti, techniky a tajemství přípravy pho; tyto tradice se předávají z generace na generaci a dokazují kontinuitu identity a uznávané značky.

V roce 2023 mělo Hanoj ​​téměř 700 restaurací s pho, soustředěných hlavně v okresech Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan a Long Bien.

Mnoho historických záznamů naznačuje, že „pho“ v Hanoji vzniklo na počátku 20. století. Pho bylo původně pouliční jídlo, které se nosilo na ramenou a prodávalo se po ulicích Hanoje.

Rodinné značky pho (ty s více než dvěma generacemi výrobců pho) se obvykle specializují na hovězí nebo kuřecí pho a jsou soustředěny hlavně v okresech Hoan Kiem, Ba Dinh a Hai Ba Trung.

Stále existuje mnoho rozdílných názorů na původ „Pho“. Ve skutečnosti byl vznik pho komunitní inovací spojenou se sociálním, historickým a kulturním kontextem Hanoje na počátku 20. století. Francouzi měli ve zvyku jíst hovězí maso, a tak se v Hanoji objevily podniky specializující se na dodávky hovězího masa.

Přestože se pho připravuje na mnoha místech po celé zemi, má dlouhodobé spojení s životy obyvatel Hanoje a stalo se oblíbeným pokrmem. Častá poptávka po pho mezi Hanojci ovlivnila techniky vaření majitelů restaurací, které pho připravují, díky čemuž je hanojské pho chutnější a osobitější.

Pho Bat Dan je nejstarší restaurace pho v Hanoji s více než 50letou historií. (Zdroj: Mia.vn)

Pho, pokrm, který odráží kultivovanost Hanojců, je ceněn nejen v kuchyni, ale i v kulinářském ocenění. Odborníci na jídlo, badatelé, a dokonce i spisovatelé a básníci, všichni uznávají, že pho je zvláštní hanojskou lahůdkou; nejen proto, že ho má Hanoj, ale právě proto, že v Hanoji chutná tak dobře.

V současné době je pho světoznámým pokrmem, který si vysoce cení domácí i mezinárodní turisté. Hanoj ​​plánuje posílit své propagační a reklamní úsilí, provádět výzkum a sbírku, plánovat kulturní prostory pro praktikování tohoto dědictví a vytvořit mapu hanojského pho, která turistům představí lahodné restaurace pho…