عند شراء المواد الغذائية يجب إعطاء الأولوية للمصدر الواضح؛ قم بالشراء من محلات السوبر ماركت والمتاجر ذات السمعة الطيبة والأسواق التقليدية لضمان النظافة. في الصورة: الناس يختارون شراء الطعام من السوبر ماركت (صورة توضيحية). الصورة: ين لان

وبحسب تحذيرات وزارة الصحة، فإن حالات التسمم الغذائي ترتفع عادة خلال فصل الصيف، خاصة بين شهري أبريل وأغسطس. تتجاوز درجات الحرارة الخارجية في كثير من الأحيان 350 درجة مئوية، وفي بعض الأحيان تصل إلى أكثر من 400 درجة مئوية، مما يتسبب في تغير الطعام وتلفه بسرعة إذا لم يتم حفظه بشكل صحيح.

علّقت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المشاركة ونائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، قائلةً: "تُسبّب درجات الحرارة المرتفعة نموّ البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا، بسرعة كبيرة على الطعام الطازج، وكذلك على الطعام المطبوخ الذي يُترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. وهذا سبب شائع للتسمم الغذائي في الصيف".

تشير الإحصائيات الصادرة عن المرافق الطبية في جميع أنحاء البلاد إلى أن عدد حالات الدخول إلى المستشفيات بسبب الإسهال الحاد واضطرابات الجهاز الهضمي يرتفع بشكل كبير خلال فصل الصيف. على وجه الخصوص، الأطفال وكبار السن هم الأكثر عرضة للإصابة بسبب ضعف المقاومة لديهم.

إن الحقيقة المثيرة للقلق هي أن الأغذية القذرة وغير الآمنة لا تزال موجودة على نطاق واسع في العديد من الأسواق التقليدية. لا يزال المستهلكون، بسبب عقليتهم الاقتصادية أو عاداتهم القديمة، يشترون الأغذية ذات المصدر غير المعروف، والتي لا تحتوي على تغليف، ولا تضمن النظافة.

أشارت الأستاذة المشاركة، الدكتورة نجوين ثي لام، إلى أن "الطعام المعروض للبيع دون غطاء، والمُعرض لأشعة الشمس لفترات طويلة، والمليء بالذباب، يكون عرضة للتلوث البكتيري. العديد من أنواع الطعام التي تبدو طبيعية من الخارج لكنها فسدت من الداخل، إذا استُخدمت، تُشكل خطرًا على الصحة".

اغسل الطعام بالماء النظيف، أو انقعه في ماء مملح مخفف قبل الطهي. اطبخ جيدًا، وخاصةً اللحوم والأسماك والبيض. الحد من تناول السلطة النيئة والأطعمة النادرة في فصل الصيف. اشرب الماء المغلي بعد تبريده، وتجنب استخدام الماء غير المعالج. قم بالحد من ترك الطعام في الخارج أو إحضاره في الرحلات الطويلة إذا لم تتوفر ظروف التخزين البارد.

إن الذاتية في اختيار واستخدام وحفظ الطعام قد تؤدي إلى التسمم أو اضطرابات الجهاز الهضمي أو الأمراض المعدية الخطيرة. لذلك، يجب على كل مستهلك أن يكون حذراً للغاية واستباقياً في حماية صحته وصحة أسرته.

توصي الأستاذة المشاركة، الدكتورة نجوين ثي لام، بما يلي: "ضمان سلامة الغذاء مسؤولية المجتمع بأسره، ولكن يمكن لكل أسرة وكل فرد المساهمة في حماية صحتهم من خلال إجراءات محددة: اختيار مكان موثوق للشراء، والطهي الجيد، والحفظ السليم. لا تستهينوا بالأمر أو تعتمدوا عليه، لأن عواقب التسمم الغذائي قد تكون خطيرة للغاية في بعض الأحيان".

خلال موسم الصيف، يشكل طعام الشارع مصدر قلق بالنسبة للعديد من الأشخاص فيما يتعلق بسلامة الغذاء. وفقا لـ MSc. لي سي كيم، رئيس قسم سلامة الأغذية (وزارة الصحة)، فإن اللجان الشعبية للبلديات/الأحياء/البلدات مسؤولة عن تنفيذ إدارة الدولة لسلامة الأغذية في المنطقة لمؤسسات خدمة الأغذية التي يقل حجم أعمالها عن 50 وجبة/خدمة، ومؤسسات أغذية الشوارع، ومؤسسات إنتاج وتجارة الأغذية على نطاق صغير...، وفقًا للقرار رقم 12 الصادر عن اللجنة الشعبية لمقاطعة فو ين، بشأن اللوائح المتعلقة بتعيين ولامركزية إدارة الدولة لسلامة الأغذية في المقاطعة. أصدرت وزارة الصحة وثيقة توجه المراكز الصحية المحلية لمراقبة وإرشاد بائعي الأطعمة في الشوارع بشكل منتظم لتطبيق متطلبات سلامة الغذاء والنظافة بشكل صحيح. "الإشراف والتوجيه بشكل أساسي"، كما قال السيد لي سي كيم.

من أجل حماية الناس من مخاطر سلامة الأغذية، أوصت إدارة سلامة الأغذية (وزارة الصحة) مؤخرًا بـ "الحذر عند شراء واستخدام وحفظ الأغذية خلال فصل الصيف". أولاً اختيار الغذاء الآمن. وبحسب إدارة سلامة الغذاء، فإنه عند شراء المواد الغذائية، يجب إعطاء الأولوية للأصول الواضحة؛ قم بالشراء من محلات السوبر ماركت والمتاجر ذات السمعة الطيبة والأسواق التقليدية لضمان النظافة. اختر المنتجات الطازجة الكاملة؛ تجنب اختيار الأطعمة التي لها روائح غريبة، أو ألوان غير عادية، أو المسحوقة، أو المتسربة. يجب على المشترين قراءة الملصقات بعناية، والتحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية، وظروف التخزين والمكونات إذا كان الطعام معبأ مسبقًا.

على وجه الخصوص، كن حذرًا مع الأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم والأسماك والبيض والحليب والأطعمة المطبوخة وما إلى ذلك، لأنها تعتبر "أعشاشًا" للبكتيريا إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح.

ثانياً: التخزين السليم للغذاء. تعتبر حجرة التبريد والتجميد في الثلاجة أماكن مثالية لتخزين الأطعمة القابلة للتلف، ولكن يجب ترتيبها بشكل صحيح: يجب حفظ اللحوم النيئة والمأكولات البحرية بشكل منفصل، وتجنب ملامستها للخضراوات والفواكه لتجنب التلوث المتبادل.

ينبغي تغطية الأطعمة المطبوخة باستخدام حاويات آمنة من الزجاج أو البلاستيك.

لا تترك بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين. في فصل الصيف، تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى نمو البكتيريا بسرعة. ومن المهم ملاحظة أنه لا يجب إعادة تجميد الأطعمة التي تم إذابتها.

الأمر الثالث المهم هو استخدام الطعام بشكل صحيح، وتناول الطعام المطبوخ وشرب الماء المغلي. اغسل الطعام بالماء النظيف، أو انقعه في ماء مملح مخفف قبل الطهي. اطبخ جيدًا، وخاصةً اللحوم والأسماك والبيض. الحد من تناول السلطة النيئة والأطعمة النادرة في فصل الصيف. اشرب الماء المغلي بعد تبريده، وتجنب استخدام الماء غير المعالج. قم بالحد من ترك الطعام في الخارج أو إحضاره في الرحلات الطويلة إذا لم تتوفر ظروف التخزين البارد. كما نصحت إدارة سلامة الغذاء المواطنين بعدم تخزين كميات كبيرة من الطعام إذا لم يكن لديهم ثلاجة ذات سعة كبيرة.

إن تحضير الطعام بشكل صحيح هو الشيء الصحيح الذي يجب عليك فعله للحفاظ على سلامة وجباتك وعائلتك، ومنع التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء بشكل استباقي.

5 مفاتيح ذهبية لغذاء آمن 1. حافظ على النظافة - غسل اليدين قبل إعداد الطعام وبانتظام أثناء إعداده. - اغسل يديك بعد الذهاب إلى الحمام. - تنظيف كافة الأسطح وأدوات تحضير الطعام. - حافظ على نظافة أماكن الطعام والمطبخ لمنع دخول الحشرات والآفات والحيوانات الأخرى. الرسومات: YEN LAN 2. افصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة. - لا تخلط اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية مع الأطعمة الأخرى. - استخدم أدوات مطبخ منفصلة مثل السكاكين وألواح التقطيع لتحضير الأطعمة النيئة. - قم بتخزين الطعام في حاويات مغطاة لتجنب ملامسة الطعام النيء للطعام المطبوخ. 3. اطبخ واستعد بشكل صحيح - طهي الطعام جيداً، وخاصة اللحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية. - يجب غلي الأطعمة مثل الحساء والمرق. بالنسبة للحوم الماشية والدواجن، بعد الطهي أو السلق، يجب أن يكون الماء داخل اللحوم صافياً ولم يعد وردي اللون. - قم بإعادة تسخين بقايا الطعام من الوجبة السابقة جيدًا. 4. احفظ الطعام في درجات حرارة آمنة - لا تتركي الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين. - قم بتبريد جميع الأطعمة المحضرة والقابلة للتلف على الفور (أقل من 50 درجة مئوية). - احفظ الطعام المطبوخ في درجة حرارة عالية (أعلى من 600 درجة مئوية) قبل تناوله. - لا تقم بتخزين الطعام لفترة طويلة، حتى في الثلاجة. - لا تقم بإذابة الأطعمة المجمدة في درجة حرارة الغرفة. 5. استخدم الماء النظيف والمكونات الآمنة - استخدمي الماء النظيف أو الماء المعالج لتحضير الطعام. - اختر شراء الأطعمة الطازجة والكاملة. - اختر الأطعمة المصنعة الآمنة، مثل الحليب المبستر. - اغسل الفواكه والخضروات، وخاصة الفواكه والخضروات النيئة. - لا تستخدم الأطعمة منتهية الصلاحية.