في ليالي عطلة نهاية الأسبوع، يصبح مطعم Dong Thinh eel vermicelli، الواقع في شارع Hang Dieu (منطقة Hoan Kiem، هانوي) مزدحمًا بالزبائن. السيدة كواش كيم دونج (67 عامًا، مالكة المكان) تقوم بتبييض الشعيرية بسرعة، وتضيف إليها ثعبان البحر، وصلصة الصويا، والأطباق الجانبية... وتحث الموظفين على التركيز.

وبحسب السيدة دونج، فإن المتجر مفتوح منذ أكثر من 40 عامًا، لذا فهو يتمتع بعدد ثابت من العملاء الدائمين. في الآونة الأخيرة، بعد حصوله على جائزة Bib Gourmand من ميشلان، زاد عدد العملاء الجدد. يتساءل جميع الغرباء والزبائن الدائمين الذين يأتون إلى المطعم: "هل صحيح أن المطعم حصل على جائزة ميشلان؟" وأرسل التهاني.

تتنوع قائمة المطعم مع الأطباق المصنوعة من ثعبان البحر مثل شعرية ثعبان البحر المختلطة، حساء شعرية ثعبان البحر، شعرية ثعبان البحر المقلية، حساء ثعبان البحر، عصيدة ثعبان البحر، ولفائف ثعبان البحر. ومن بينها الطبقان الأكثر تفضيلاً لدى رواد المطاعم وهما طبقا الشعيرية المختلطة بالثعبان البحري وحساء الشعيرية بالثعبان البحري.

بالنسبة للطبق المختلط، يتم غلي الشعيرية حتى تنضج تمامًا، مع الاحتفاظ بقوامها المطاطي المقرمش. سيحتوي كل وعاء من المعكرونة على لحم ثعبان البحر المقلي المقرمش، مع رشة من صلصة الصويا، ويقدم مع الخيار، وبراعم الفاصوليا، والريحان، والنعناع ... مع رشة من الفول السوداني المحمص والبصل المقلي. سيتم تناول شعرية ثعبان البحر المختلطة مع وعاء من المرق الغني، يضاف إليه الكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر.

شوربة الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر - طبق شعبي في الأيام الباردة، يحتوي على مكونات مشابهة لشوربة الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر ولكن يتم تقديمه مع مرق ساخن وغني. وقالت السيدة دونج: "المرق هو العنصر الأساسي الذي يخلق النكهة الفريدة للمطعم".

وقالت السيدة دونج إن جميع ثعابين السمك في المطعم هي ثعابين سمك طازجة مستوردة من نغي آن وباك نينه، ثم يتم إحضارها مرة أخرى لمعالجتها بعناية وقليها في المنزل. يتم حفظ هذا المكون وبيعه خلال اليوم ولا يترك حتى اليوم التالي، لتجنب أن يصبح الثعبان البحري طريًا ويفقد قرمشته.

قالت السيدة دونغ: "يجب أن تكون ثعابين البحر متوسطة الحجم، ليست كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا، وذات جلد ناعم وجسم مستدير. عند إحضار ثعابين البحر إلى المنزل، يجب معالجتها بعناية بالملح الخشن لإزالة المادة المخاطية ورائحة السمك.

ثم نقوم بتقطيع الثعبان إلى قطع ونغطيه بالدقيق المخلوط بالعديد من البهارات حسب وصفة خاصة ثم نقليه. عند القلي، يجب على الطاهي أن يكون حذرًا للغاية، وينتظر حتى يصبح الثعبان ثابتًا، ويتحول إلى اللون البني الذهبي، ومقرمشًا، وذو رائحة عطرية، ثم يكون جاهزًا.

يبلغ سعر وعاء من حساء الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر 45000 دونج، ويبلغ سعر الشعيرية المختلطة المصنوعة من ثعبان البحر 55000 دونج. وتتراوح أسعار الأطباق الأخرى ما بين 30 ألفًا إلى 65 ألف دونج. بالإضافة إلى ذلك، يبيع المطعم أيضًا ثعبان البحر المجفف حسب الوزن بأكثر من مليون دونج/كجم.

يتم تخزين الثعبان المجفف في أكياس مفرغة من الهواء للحفاظ عليه لفترة أطول. يمكن نقل الثعابين المائية إلى أي مكان، محليًا ودوليًا.

السيدة نهونغ (منطقة با دينه) هي زبونة دائمة للمطعم. "لقد كنت أتناول الطعام في هذا المطعم منذ أن كنت في بطن أمي، منذ حوالي 22 عامًا.

لقد وجدت الثعبان هنا متبلًا جيدًا ومقرمشًا ولكن دون أن يفقد حلاوته ونكهة الثعبان المتأصلة فيه. إلى جانب الشعيرية المختلطة مع مرق ثعبان البحر، فإن الشعيرية المقلية هنا لذيذة جدًا أيضًا وتناسب ذوقي"، شاركت السيدة نهونغ.

جاءت السيدة أوين (من منطقة با دينه) إلى المطعم لأول مرة وأعجبت بالنكهة الغنية لطبق الشعيرية المختلطة بالثعبان البحري.

"ثعبان البحر مقرمش جدًا، طازج، لا رائحة سمكية فيه ولا رائحة زيت قوية كما هو الحال في كثير من الأماكن. يحتوي الطبق على الكثير من الخضراوات النيئة والخيار، لذا لا يُصبح الطبق مملًا"، قالت السيدة أوين. ومع ذلك، وفقا للضيف، فإن الطعم ليس مميزا جدا أو مختلفا.

المحل مفتوح من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 10:30 مساءً. ساعات العمل الأكثر ازدحامًا في المطعم هي وقت الغداء (11:30 - 13:00) ووقت العشاء (19:00 - 20:30). قد يتم بيع بعض العناصر مبكرًا. ويعتبر حساء ثعبان البحر أيضًا من الأطباق التي تحظى بتقييمات عالية في المطعم.

ولم تتمكن السيدة دونج من إخفاء فخرها وسعادتها عندما تم تكريمها من قبل دليل ميشلان، حيث عبرت عن مشاعرها قائلة: "هذه الجائزة ليست مجرد تقدير لأكثر من 40 عامًا من الحفاظ على النكهات التقليدية بجد، بل هي أيضًا دافع كبير لنا لمواصلة تحسين جودة الأطباق والخدمات".

المطعم واسع جدًا ويتكون من طابقين ويتسع لحوالي 20 طاولة.

المطعم مزدحم، ولكن لا داعي للوقوف في طوابير أو الانتظار لفترة طويلة. بالإضافة إلى العملاء الدائمين، يجذب المطعم أيضًا العديد من السياح الأجانب لتجربة هذا التخصص الفيتنامي.

ومع ذلك، وفقًا للمراجعات على بعض التطبيقات الطهوية، فإن نكهة الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر هنا ليست فريدة من نوعها.

يعد مطعم كعك الأرز الذي يزيد عمره عن 70 عامًا في شارع To Hien Thanh (هانوي) عنوانًا مألوفًا للعديد من رواد المطعم. يعد هذا أحد المطاعم الخمسة في هانوي المدرجة في Michelin Selected 2024.