انفجر رجل يبلغ من العمر 63 عامًا في البكاء عندما علم أنه مصاب بسرطان المعدة في المرحلة النهائية بسبب حبه لتناول طعامه المفضل

انفجر السيد تران، البالغ من العمر 63 عامًا (في الصين)، بالبكاء عندما تلقى خبر إصابته بسرطان المعدة المميت. كان في حالة صدمة شديدة، لأنه قبل ذهابه إلى المستشفى، ظن أنه يعاني من التهاب في الحلق بسبب البرد.

كمعلم، لطالما اعتقد أن ألم حلقه مرتبط بعمله، الذي يتطلب منه كثرة الكلام. مؤخرًا، ازداد الألم حدة، وواجه صعوبة في البلع، وفقد الكثير من وزنه، فذهب إلى المستشفى لإجراء فحص طبي.

في المستشفى، وبعد الفحوصات والتحاليل، خلص الأطباء إلى إصابته بسرطان المعدة في مرحلته الرابعة، أي المرحلة الأخيرة التي ينتشر فيها الورم إلى أماكن عديدة، وتكون توقعات الشفاء ضعيفة.

عند تلقيه هذه المعلومة، صُدم السيد تران. في البداية، لم يُصدّقها، ظانًّا أن المستشفى أخطأ في تشخيص حالته. لكن بعد فحص تاريخه الطبي، تبيّن أن السيد تران يُعاني من عادة تناول أطعمة مالحة جدًا. إضافةً إلى ذلك، كان طبقه المُفضّل الذي كان يُقدّم على طبق عشاءه يوميًا هو الخضراوات المُخللة. قال الطبيب إن هذه العادة الغذائية المُتراكمة مع مرور الوقت قد تكون سبب إصابته بسرطان المعدة.

لماذا يؤدي تناول كميات كبيرة من الأطعمة المخللة والمخللات إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة؟

يقول خبراء التغذية أن المخللات، وخاصة المخللات السريعة، تحتوي على نسبة كبيرة من النترات ونسبة عالية من الملح، وهما عاملان يضران بالمعدة.

تُسمّد الخضراوات المستخدمة في التخليل باليوريا أثناء نموها، ولذلك لا تزال تحتوي على كمية كبيرة من النترات. عند التخليل، تُحوّل الكائنات الدقيقة النترات الموجودة في الخضراوات إلى نتريت.

يكون محتوى النتريت مرتفعًا بشكل خاص في الأيام الأولى، ثم ينخفض ​​ويختفي تمامًا عندما يصبح المخلل أصفر اللون وحامضًا. لذلك، يحتوي الخيار المخلل على نسبة عالية من النتريت. عند تناوله، يُهيئ حمض المعدة ظروفًا مناسبة لتفاعل النتريت مع الأحماض الأمينية من أطعمة أخرى، مثل اللحوم والأسماك، لتكوين مركبات النيتروزامين.

عند تناول الأطعمة المخمرة، مثل النبيذ والبيرة والأسماك المملحة والمخللات وصلصة السمك، فإنها تحتوي على كميات كبيرة من النيتروزامين، وهي مواد ترتبط بخطر الإصابة بالسرطان، بما في ذلك سرطان البلعوم الأنفي وسرطان المعدة. ويُحذر الخبراء من أن المخللات السريعة أكثر عرضة للإصابة بالسرطان من المخللات المضغوطة التقليدية.

في سرطان المعدة، تعتبر بكتيريا الملوية البوابية (المختصرة بـ HP) عامل الخطر الرئيسي، لأن هذا النوع من البكتيريا يسبب التهابًا مزمنًا في المعدة ويشكل قرحة، مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

الملح عاملٌ يُعزز نشاط بكتيريا HP. فهو يُسرّع نموّها ويزيد نشاطها، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة. كما يُحفّز الملح التهاب جدار المعدة، مما يجعله أكثر حساسيةً لعوامل السرطان الأخرى.

4 مبادئ لتناول الخضروات المخللة بأمان، دون القلق بشأن السرطان

وفي حديثه لشبكة VNN، قال الأستاذ المشارك نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة العلوم والتكنولوجيا ( هانوي )، إن المبادئ التي يجب وضعها في الاعتبار عند تناول البطيخ المخلل هي:

أولاً ، لا تتناول البطيخ بعد تمليحه مباشرةً. عند التمليح، تحدث عملية تحويل النترات إلى نتريت. النترات مادة متبقية في الخضراوات والدرنات نتيجةً لسماد اليوريا أو امتصاصها من التربة الغنية بالنترات. في الأيام القليلة الأولى بعد التمليح (حوالي يومين إلى ثلاثة أيام)، يزداد محتوى النترات نتيجةً للعملية الميكروبية لاختزال النترات، ثم ينخفض ​​تدريجيًا ويختفي عندما يصبح البطيخ حامضًا وأصفر اللون. يتفاعل النترات في الجسم مع الأمينات الثانوية لتكوين مركبات نيتروزامين التي قد تُسبب السرطان.

ثانيًا ، لا تأكل الملفوف المخلل أو الباذنجان الملوث بالعفن الأبيض أو الأصفر أو الأسود، فقد يحتوي على فطريات بنكهة الرشاشيات، التي تُنتج الأفلاتوكسين، وهو عامل مُسبب لسرطان الكبد. يُفضل عدم تناوله.

ثالثًا، غالبًا ما يكون الملفوف المخلل والباذنجان مالحًا، ولا يناسبان مرضى ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى. لذا، ينبغي على المصابين بهذه الأمراض الحد من تناولهما. بالإضافة إلى ذلك، يتناول الأصحاء حوالي 5 ملغ فقط من الملح يوميًا في وجباتهم اليومية، لذا فإن الكمية المثلى من الملفوف المخلل والباذنجان تتراوح بين 50 و100 غرام يوميًا فقط. يُنصح النساء الحوامل والأطفال بالحد من تناول هذه المجموعة الغذائية.

رابعًا ، عند التخليل، يجب اختيار أطعمة آمنة. يُنصح باستخدام أوانٍ فخارية أو سيراميكية في عملية التخليل، بدلًا من أوعية أو صناديق بلاستيكية. قد يُؤدي استخدام المنتجات البلاستيكية إلى تسرب مواد ضارة.