يجب على الأشخاص المصابين بالسكري تجنب تناول الأرز لأنه يحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع. يقيس المؤشر الجلوكوزي مدى سرعة النشا الموجود في الطعام في رفع مستويات السكر في الدم، وفقًا لموقع Eating Well (الولايات المتحدة الأمريكية).

الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المرتفع، مثل الأرز الأبيض، سوف تتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة. وهذا أمر ضار بشكل خاص بالنسبة للأشخاص المصابين بالسكري لأن أجسامهم تواجه بالفعل صعوبة في تنظيم نسبة السكر في الدم. وبدلاً من ذلك، ينبغي على مرضى السكري تناول أنواع أخرى من الأرز، مثل الأرز البني، الذي يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض.

سبب آخر لماذا يجب على الأشخاص المصابين بالسكري الحد من تناول الأرز الأبيض هو القيمة الغذائية. على الرغم من أن الأرز يعد غذاءً أساسياً في العديد من البلدان، ويوفر مصدراً غنياً بالسعرات الحرارية، إلا أنه ليس غنياً بالعناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف مثل الأرز البني.

قد يكون هذا الأمر مشكلة بشكل خاص بالنسبة للأشخاص المصابين بالسكري. ومن تأثيرات المرض أن الجهاز المناعي يتأثر وبالتالي يحتاج إلى المزيد من العناصر الغذائية للحفاظ على الصحة الجيدة.

يمكن للأرز الأبيض أيضًا أن يساهم في زيادة الوزن، وهو أمر يثير قلقًا كبيرًا لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري. يحتوي الأرز الأبيض على نسبة كبيرة من النشويات، لذا فإن الإفراط في تناوله سيؤدي بسهولة إلى زيادة الوزن. يمكن أن تؤدي هذه الحالة إلى تفاقم أعراض مرض السكري وزيادة خطر الإصابة بمشاكل صحية أخرى.

بدلاً من الأرز الأبيض، ينبغي على مرضى السكري التركيز على الأطعمة الأكثر كثافة بالعناصر الغذائية ومنخفضة المؤشر الجلوكوزي مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والبروتين الخالي من الدهون.

وعلى وجه الخصوص، تعتبر الحبوب الكاملة مفيدة بشكل خاص للأشخاص المصابين بمرض السكري. الحبوب الكاملة الشائعة هي الأرز البني والأرز الأسود والكينوا والشوفان. تعتبر هذه الأطعمة غنية بالألياف والمعادن، مما يساعد على تحسين الهضم، والتحكم في الوزن وسكر الدم إذا تم تناولها باعتدال، وفقًا لموقع Eating Well.