أطباق تيت التي لا ترفع نسبة السكر في الدم

تيت هو يوم لمّ الشمل، وهو عيد تقليدي في فيتنام. تُحضّر كل عائلة أطباقًا شهية متنوعة لتسلية ضيوفها، بما يتناسب مع خصائص كل منطقة.

قالت الدكتورة ترونغ ثي فانه خوين، من قسم الغدد الصماء والسكري في مستشفى تام آنه العام في مدينة هوشي منه، إن الأشخاص المصابين بالسكري غالباً ما يشعرون بالقلق عندما يأتي تيت، لأن نظامهم الغذائي المضطرب يؤثر على السيطرة على نسبة السكر في الدم.

يقترح الدكتور خوين بعض أطباق تيت التقليدية الغنية بالبروتين، ومنخفضة الدهون، وعالية الألياف، وتحد من التغيرات في مستويات السكر في الدم، وهي مناسبة للأشخاص المصابين بداء السكري.

يُقدّم البصل المخلل عادةً خلال عيد تيت التقليدي، وهو مصنوع من الكراث والسكر والملح والماء، ويُعالَج وفق تركيبة تخمير ميكروبية طبيعية. يتميز البصل المخلل برائحة خفيفة، وطعم حامض، وحار، وقوي، ويُؤكل عادةً مع الأرز واللحوم والأسماك...

البصل المخلل مفيد للجهاز الهضمي، وغني بمضادات الأكسدة، وله تأثير ضئيل على سكر الدم. يُنصح المرضى بتناوله باعتدال، وتجنب الإفراط في تناوله دفعة واحدة.

يُزيل الدجاج المسلوق الدهون. الدجاج غني بالبروتين، سهل الهضم، ويحتوي على العديد من فيتامينات ب6 وب12، وهو مناسب لمرضى السكري الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يُنظّم وزنهم ومستوى سكر الدم لديهم. يُساعد البروتين على بناء العضلات وتقوية العظام والتحكم في الوزن. يُنصح المرضى بتجنّب جلد الدجاج لاحتوائه على الكثير من الدهون الضارة بالصحة.

يتميز الكراث المخلل برائحة مميزة وطعم حار ومقرمش. يحتوي الكراث المخلل على العديد من العناصر الغذائية التي تساعد على تقليل الانتفاخ، ومكافحة الالتهابات، وخفض نسبة السكر في الدم، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري. يُنصح من يخللون الكراث المخلل بعدم إضافة الكثير من السكر. مع أن هذه الأطعمة المخمرة مفيدة للصحة، تجنب تناول كمية كبيرة منها دفعة واحدة.

شوربة القرع المر المحشوة باللحم لذيذة وغنية بالألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة بفضل خصائصها. كما تُخفّض هذه الفاكهة مستوى السكر في الدم، ما يُقلّل من احتمالية ارتفاعه لدى مرضى السكري. عند مزج القرع المر مع لحم الخنزير قليل الدهن وفطر أذن الخشب، يُصبح الطبق خفيفًا وغنيًا بالألياف والبروتين. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد المتقدمة، واضطرابات الجهاز الهضمي، والحوامل والمرضعات... بتقليل تناول القرع المر.

شوربة كرات جلد الخنزير ، المعروفة أيضًا باسم شوربة كرات لحم الخنزير، طبق خفيف ولكنه غني بالألياف والبروتين. مكونات شوربة كرات جلد الخنزير تشمل جلد خنزير منتفخ (جلد خنزير منزوع الدهن، مجفف ومشوي)، زنجبيل، معجون لحم خنزير (يمكن استبداله بكعكة سمك)، فاكهة الجاك، بصل، جزر، بروكلي، بازلاء، فطر شيتاكي...

تحتوي حساء براعم الخيزران على الثيامين والنياسين وفيتامين أ وفيتامين ب6 وفيتامين هـ، كما أنها غنية بالألياف والفيتوستيرول، كما أنها منخفضة الكوليسترول مما يجعلها مفيدة للصحة.

خلال رأس السنة القمرية الجديدة، غالبًا ما يتم استخدام براعم الخيزران لطهي الحساء مع الدجاج والبط ولحم الخنزير وسمك رأس الثعبان وسمك الباسا... يمكن لمرضى السكر اختيار مجموعة متنوعة من المكونات المرافقة وفقًا لتفضيلاتهم، ويجب عليهم اختيار اللحوم قليلة الدسم.

ينصح الدكتور خوين مرضى السكري باختيار المزيد من الأطباق في عيد تيت، والتي تُبطئ ارتفاع سكر الدم، وذلك بناءً على مبدأ تقليل الدهون والسكريات والنشويات، وغنى هذه الأطباق بالألياف والفيتامينات والمعادن. ولكل مريض مستوى سعرات حرارية مُناسب في قائمة الطعام اليومية، وذلك حسب حالته الصحية. ويجب على المرضى عدم تجاوز الحد اليومي المسموح به من السعرات الحرارية لتجنب زيادة الوزن.

دينه تيان