لتحسين جودة الوجبات المدرسية، فإن أحد الحلول التي اقترحها خبراء من إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه هو تركيب كاميرات لمراقبة الوحدة التي تقدم الوجبات الداخلية عن بعد.

ضع جودة الوجبة في المقام الأول

مؤخرًا، قامت إدارة التعليم والتدريب في مدينة هوشي منه بالتنسيق مع إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه لتنظيم برنامج تدريبي لضمان سلامة الأغذية في المدارس في المنطقة للعام الدراسي 2024-2025. وشهدت الدورة التدريبية مشاركة أكثر من 2700 موظف إداري من إدارة التعليم والتدريب ورياض الأطفال والمدارس الابتدائية والإعدادية والثانوية ومراكز التعليم المستمر في مدينة هوشي منه.

وبحسب السيد دونج تري دونج، نائب مدير إدارة التعليم والتدريب في مدينة هوشي منه، فإن ضمان سلامة الغذاء في المدارس يعد أحد القضايا المهمة التي يهتم بها الآباء والمجتمع والصناعة؛ تحت مسؤولية إدارة رئيس الوحدة. تحتوي المنطقة حاليًا على أكثر من 2400 مدرسة، دون احتساب مجموعات الحضانات المستقلة الخاصة.

في الواقع، إن الحاجة إلى قيام الآباء بإرسال أطفالهم إلى المدرسة طوال اليوم، بما في ذلك الحاجة إلى تنظيم وجبات الطعام للطلاب المقيمين، كبيرة جدًا. وفي الوقت نفسه، فإن مديري المدارس ليسوا خبراء في سلامة الأغذية، بل يقومون فقط بأعمال إدارة الدولة، بما في ذلك هذا المحتوى.

أكد السيد دونغ قائلاً: "تنسق إدارة التعليم والتدريب في مدينة هو تشي منه سنويًا مع الوحدات المعنية لتنظيم دورات تدريبية وتحديث المعلومات الجديدة حول إدارة سلامة الغذاء لضمان جودة الوجبات في المدارس. كما يشارك القطاع في فريق التفتيش متعدد التخصصات التابع للمدينة للتفتيش المباشر على أعمال ضمان سلامة الغذاء والنظافة في مطابخ المدارس".

قالت السيدة فام خان فونج لان - مديرة إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه، إنه لضمان نظافة وسلامة الأغذية في المطبخ، تحتاج المدارس إلى اختيار موردي الأغذية المحترفين الذين يستوفون تمامًا معايير النظافة وسلامة الأغذية. وفي الوقت نفسه، يجب على المدرسة أن تقوم بمراقبة وفحص سلامة الأغذية والنظافة بشكل مباشر لدى المورد.

وأكدت السيدة لان على ضرورة استمرار الوكالات المتخصصة والسلطات المحلية في تكثيف عمليات التفتيش والفحص والتعامل مع انتهاكات سلامة الأغذية والنظافة في المطابخ الجماعية؛ مع التركيز على مراجعة المواد المدخلة، والمعالجة، وإجراءات المطبخ أحادية الاتجاه، والعوامل البشرية، والاهتمام بالتتبع وجودة الأغذية.

وبحسب السيدة لان، لم تحدث أي حالات تسمم غذائي في مدارس مدينة هوشي منه في العام الدراسي 2023-2024، لكن الخطر مرتفع للغاية. ولذلك، فمن المعقول البحث عن أدوات إضافية للمدارس للتحقق من سلامة الغذاء وجودة النظافة وتقييمها ذاتيا في الوحدة. وأوصت السيدة لان أيضًا بأن تعمل الوحدات على تحسين جودة مصادر الغذاء المدخلة، وهذا يعني أن الغذاء لا يلبي فقط الحد الأدنى من متطلبات معايير النظافة والسلامة الغذائية، بل يحتاج أيضًا إلى تلبية معايير أعلى مثل VietGAP وGlobalGAP وما إلى ذلك.

تواجه مجالس المدارس ضغطًا كبيرًا عند اختيار وحدة لتقديم وجبات الطعام للطلاب الداخليين أو تنظيم مقصف مدرسي، نظرًا لكثرة التوصيات. مع ذلك، آمل أن يولي قادة المدارس اهتمامًا دائمًا للمعايير وأن يُعطوا الأولوية لجودة الوجبات. أما بالنسبة للوحدات التي تُقدم وجبات الطعام، فيجب أن تكون هناك خطة مراقبة صارمة، كما قالت السيدة لان.

هل من الضروري تركيب كاميرات مراقبة؟

قال السيد لي فوك دام، المتخصص في إدارة التعاون الدولي والاتصالات، وإدارة سلامة الأغذية في المدينة، خلال مشاركته في جلسة تدريبية حول ضمان سلامة الأغذية في المدارس في مدينة هوشي منه للعام الدراسي 2024-2025، إن المدارس بحاجة إلى أن يكون لديها فهم قوي للوائح المتعلقة بالاستثمار وظروف العمل في نطاق إدارة الدولة وكذلك اللوائح المتعلقة بسلامة الأغذية.

حاليًا، تُجري العديد من المدارس تفتيشًا على مُقدّمي الوجبات مرتين أو ثلاث مرات سنويًا. إذا لم تتمكن المدرسة من تحديد موعدٍ لإجراء التفتيش، يُمكنها طلب تركيب كاميرات مراقبة عن بُعد من المطبخ لضمان جودة الوجبات المُقدّمة للطلاب المقيمين، وفقًا لما اقترحه السيد دام.

في مدينة هوشي منه، 100% من رياض الأطفال العامة لديها مطابخ ولا تستخدم وجبات صناعية، في حين أن المعدل في رياض الأطفال غير العامة أيضًا يزيد عن 80%. يتم إدارة ومراقبة سلامة الأغذية وإجراءات المطبخ الخاصة بالأطفال عن كثب. ومع ذلك، على المستويات الابتدائية والإعدادية والثانوية، لا تستطيع العديد من المرافق تنظيم مطابخها الخاصة وتضطر إلى التعاقد مع وحدات تقدم وجبات الطعام الداخلية.

ولذلك، فإن المراقبة والإشراف على عملية المعالجة ليست منتظمة. ومن هنا، فإن اقتراح تركيب كاميرات مراقبة في وحدة تقديم الوجبات للمدارس الداخلية يعد أحد الحلول التي حظيت بموافقة كبيرة من قبل مسؤولي المؤسسات التعليمية.

وبحسب السيدة نجوين فينه باو تشاو - نائبة رئيس إدارة التعليم والتدريب في المنطقة 12 (مدينة هو تشي منه)، فإن تركيب الكاميرات في الوحدات التي تقدم الوجبات للمدارس أمر معقول وضروري. يمكن لمجلس إدارة المؤسسات التعليمية أن يقوم بالمراقبة والإشراف بشكل منتظم. يساعد تركيب الكاميرات على زيادة الشعور بالمسؤولية لدى كل طاقم المطبخ. وعلى وجه الخصوص، إذا كانت هناك أي مشكلة، فمن المناسب تتبع مراحل المعالجة والعثور على السبب.

أكد مدير مدرسة ثانوية في المنطقة الحادية عشرة (مدينة هو تشي منه): "في الواقع، يقتصر دور المدير على العمل المهني، وسيتم إسناد أمر السكن الداخلي إلى نائب المدير، ولكن هذا ليس من اختصاص المدارس. إذا أمكن تركيب كاميرات، فسيدعم ذلك المدرسة بشكل كبير في مراقبة وجبات الطلاب اليومية".

وأكدت السيدة هوانغ ثي نغوك، مديرة مدرسة نجوين آن نينه الابتدائية (مدينة بين هوا، مقاطعة دونغ ناي)، في رأيها، أن اقتراح تركيب الكاميرات هو حل معقول. لأن الشركات التي تقدم وجبات الطعام للطلاب الداخليين يجب أن يكون لديها أيضًا كاميرات لمراقبة عملية طهي موظفيها. لذلك فإن الوحدات ذات القلب الحقيقي والمسؤولية لن تخاف من هذا.

وفي الوقت نفسه، قالت مديرة مدرسة أوين هونغ الابتدائية (منطقة تان أوين، بينه دونغ)، السيدة نجوين ثي ها، إن تركيب كاميرات المراقبة من شأنه أن يسهم في تحسين التنسيق بين المدرسة والمورد. على سبيل المثال، في الأيام التي لا يستطيعون فيها الذهاب مباشرة إلى الوحدة للتحقق، يمكن للمدرسة وحتى أولياء الأمور مراقبة كل خطوة من خلال الكاميرات، وبالتالي يشعرون بالأمان بشأن جودة وجبات الطلاب.

ومن وجهة نظر أحد الوالدين، قال السيد نجوين فان كويت، الذي لديه طفلان يدرسان في مدرسة ابتدائية في مدينة ثو دوك (مدينة هو تشي منه)، إن المدارس التي لا تحتوي على مطبخ داخلي تضطر إلى التعاقد مع شركة خارجية، مما يجعل من الصعب التحكم في الجودة. تملك الشركات كل الوثائق اللازمة للحصول على ترخيص لتوفير الغذاء للمدارس، ولكن هذا ليس كافيا.

أعتقد أنه من المنطقي تركيب كاميرات مراقبة في هذه الوحدات. بهذه الطريقة، سيتمكن مجلس الإدارة من المراقبة بانتظام، بالإضافة إلى التدقيق المباشر. من ناحية أخرى، بوجود كاميرات مراقبة، سيكون طاقم المطبخ أكثر وعيًا ومسؤولية وحرصًا في عملهم.