Кав'ярня з труднощами

За останній місяць витрати на експлуатацію Майського Магазину (на вулицях Ланг-Хан, квартал Ланг, ХаноїЗа словами Nguyễn Việt Anh, засновника цієї кав'ярні, причина в основному пов'язана з початковою продукцією.

У більш масштабній моделі, Чан Хоран Тьян, співзасновник мережі Hầm Trú n з чотирма філіями в Ханое, також зафіксував помітний приріст з боку постачальників.

"Ми повинні заплатити додаткову плату в розмірі 5-7% доходів, що відповідає приблизно 15% прибутку", - сказав Цзянь. Знання - Znews.

Не виходячи з цієї ситуації, кав'ярня 1500M (улиця No 3, квартал Льо-Джіа, район Футуголізм, HCM City) Нгуєн Хонг Тхі також стикається з зростанням цін на заварні матеріали, трубки, паперові чашки, витрати на транспортування та обладнання.

Слідкуйте за зростанням цін

З початку березня, внаслідок зростання цін на паливо, багато ресторанів і закусочних швидко коригували ціни. У Х'ю-Чінміну ресторан Bò Kho Gánh - який був удостоєний нагороди "Bib Gourmand" у 2024 та 2025 роках по версії Мішлінського керівництва - скориговав ціни на деякі страви ще до Нового року.

Аналогічно, багато відомих ресторанів, таких як Фу Дао або Фу Лі також підвищують ціну на кожну тарелку приблизно з 5000 до 15000 доларів внаслідок зростання витрат на матеріали, робочу силу і експлуатацію.

Однак кав'ярні більш обережні з підвищенням цін.

Після ряду обговорень, нещодавно ресторан Хонг Тхі підвищив ціну на 5-20% за напої. Зіткнувшись з проблемами витрат, такими як збільшення вхідних матеріалів, звільнення дистанційних співробітників, зниження онлайн-замов через зростання судової вартості. . вона повинна збалансувати джерела доходів для забезпечення оперативних витрат.

"Є матеріали, які збільшилися на 20-30%, але я не смію підвищувати ціни занадто багато, частина витрат все ще намагається понести", - поділився Ті.

У той же час, в'єтнамські ресторани неохоче підвищують ціни. За його словами, коригування продажних цін завжди було чутливою проблемою у напої індустрії, незважаючи на тиск з боку постачальників.

"Підвищення цін вплине на кількість відвідувачів і репутацію бренду. Кава не є повсякденною їжею, як рис або кавун, гості можуть піти з підвищенням всього за 5000 донів", - сказав він.

Ця обережність не без підстав. За даними Федерального Резерву США (Fed), ціни продажу підприємств часто мають "запізнювання", тобто не можуть негайно коригуватися кожним змінам витрат. У моделі кави це видно ще більше, тому що вартість склянки води залежить не тільки від матеріалу, але фактично пов'язана з площею, працею, водопостачанням, упаковкою, витратами на доставку та ризиком втрати клієнтів при зміні цін.

Інша перешкода полягає в споживчій поведінці. Кава є товаром повторення щоденної купівлі, тому клієнти часто дуже добре пам'ятають звичну ціну. Тільки за кілька тисяч донатів, відчуття гостя може перестати бути "незначною коригуванням", а бути "подороженим".

За даними Національної кофейної асоціації США, відсоток тих, хто п'є тільки домашню каву зросте з 63% (у 2020 році) до 71% (в 2025 році).

Аналогічно, кав'ярня Хуан Цянь вирішила не підвищувати ціни для того, щоб бути конкурентоспроможною.

Во Ву Нгу Анг, власник двох кав'ярень DEMO Inn & Ine (улиця Ханг Чао, квартал О Чон Доу, Ханої) і Бю Йе (дорога Дот Тра, квартал Хонг Ха, Ханоі), сказав, що його постачальники не коригували ціни, включаючи транспортні та матеріальні витрати.

Перевезення

Кофеварня Хоанг Тян не підвищувала ціни, натомість знижувала деякі продукти. Це був спосіб зберегти можливість утримати гостей в умовах конкурентного ринку F&B в Ханое.

"Ми перейшли на мислення продажу кількості, щоб вижити", - говорить він.

Це означає збільшення обсягу роботи персоналу, від приготування до обслуговування та управління, щоб забезпечити якість послуг в той час як кількість гостей має тенденцію збільшуватися.

Виходячи з єдиної моделі ведення бізнесу, В'ет-Анг сказав, що не може скоротити витрати на експлуатацію. Тому в даний момент він визнає зниження прибутку.

З міжнародної точки зору, проблема уточнення ціни кав'ярні розглядається в досить реалістичному напрямку. За словами Дарлін Шерер, засновниці консалтингової компанії Black Shee, Коли кафе коригують ціни, вони дивляться не лише на те, наскільки збільшилися витрати, а й на те, чи приймає клієнт нову ціну.

Крім того, ресторану також потрібно враховувати спосіб комунікації з приводу підвищення ціни, тому що коли повідомлення є прозорим, рівень прийняття покупців зазвичай вищий.

Джерело: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html