Майже 70-річний кіоск зі смаженим хлібом у Хошиміні щоранку відвідувачі шикуються в чергу, щоб купити сендвічі.

Спочатку невелику закусочну відкрили бабуся та дідусь Зунга, які були родом з Півночі та переїхали до Хошиміна, на вулиці Фан Дінь Фунг, нині вулиця Нгуєн Дінь Чієу. У 1960 році магазин переїхав на своє нинішнє місцезнаходження на вулиці Као Тханг.

«Магазин називається хлібобулочною «Хоа Ма», бо названий на честь села на околиці Ханоя . Я успадкував магазин від своєї родини і досі зберіг його оригінальний смак».

«Хліб і гарніри в магазині виготовлені з ретельно відібраних інгредієнтів. Більшість клієнтів — постійні клієнти, які харчуються тут ще з часів моїх батьків», — поділився пан Зунг.

У крамниці Дунга подають дві основні страви: бань мі (в'єтнамські сендвічі) та бань мі зі смаженими яйцями та різними начинками. Для бань мі використовується великий буханець хліба, намащений маслом та паштетом, та начинений в'єтнамською ковбасою, ковбасою з корицею, шинкою тощо.

Млинці подаються з маринованою редискою, морквою та зеленою цибулею. Кожна порція коштує 42 000 донгів.

Згадуючи молодість

Фірмовою стравою ресторану є сендвіч зі смаженим яйцем, ціна якого від 62 000 до 64 000 донгів за порцію. Страва складається з хліба, який подається окремо на тарілці, а супровідні інгредієнти готуються на невеликій сковороді.

На сковороді є два смажених яйця, шинка, в'єтнамська ковбаса, ковбаса з корицею, хот-доги, солона свиняча грудинка… Інгредієнти смажаться до гарячого стану та легкого рум'яного кольору, і подаються з цибулею.

Залежно від смаку, гості можуть додати сіль, перець та соус чилі, щоб підсилити смак. Сендвіч зі смаженим яйцем та всіма начинками також подається з маринованою морквою та редискою, щоб збалансувати насиченість смажених страв.

Багато клієнтів відзначили, що хліб у цьому магазині має хрустку, пухку скоринку, м’яку та гладку середину, а також збалансований смак. Гарніри також свіжі та приправлені на їхній смак.

Покупниця, яка живе поруч із магазином, сказала, що там дуже людно не лише у вихідні, а й у будні. У вихідні до магазину часто приходять багато сімей, щоб насолодитися смаком традиційних в'єтнамських сендвічів.

«Ресторан працює щодня з 6 до 11 ранку, але моя родина зазвичай приходить на сніданок у вихідні. У цей час тут дуже людно, тому потрібно приходити раніше, щоб зайняти столик».

«Наразі ресторан обслуговує клієнтів багетами. Мені особливо подобається їхній паштет та ковбаса з лемонграсу. Ці дві страви домашнього приготування, що надає їм унікального смаку, який важко знайти деінде», – сказала ця людина.

Поділяючи ті ж почуття, пані Нгок Ань сказала, що хоча вона їсть сендвічі в цьому магазині вже понад 40 років, їй досі подобається смак страв. Для неї кожен візит до магазину – це як повернення в молодість.

Дунг поділився: «Окрім місцевих покупців, магазин також вітає іноземних клієнтів, особливо в'єтнамців за кордоном. Коли вони повертаються до В'єтнаму, вони часто приходять до магазину, щоб поїсти бань мі та згадати старі часи».

Наразі кафе також приваблює велику кількість молодих клієнтів. Більшість із них приходять групами та дізналися про кафе з газет та соціальних мереж.

За словами пана Зунга, у 2023 році хлібопекарня Hoa Ma була відзначена В'єтнамською організацією рекордів (VietKings) як один із 10 найкращих відомих та давніх хлібних брендів, що працює понад 50 років у Сайгоні – Хошиміні , В'єтнам.

Фото: Ха Нгуєн

Секрет того, що три покоління клієнтів повертаються до 63-річної власниці хлібної крамниці Nong Truong 49, полягає в тому, що вона продає хліб на ринку Nong Truong 49 вже 33 роки. Її хліб має ароматні, солодкі свинячі пельмені та ледь помітний аромат димного вугілля…

Джерело: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html