Страви з комах на кухні стають дедалі креативнішими.

Лише дуже невелика кількість (не більше 0,1%), така як мухи, комарі, терміти, деревні черв'яки тощо, завдають шкоди людині.

Мурахи також мають крила, вони належать до ряду перетинчастокрилих (Hymenoptera). Це визначення є загальним і лише відносним.

Що стосується раціону, комахи є опортуністичними, або, простіше кажучи, всеїдними.

Ось чому люди називають їх «комахами». Більш витончені з них харчуються квітами, рослинами, пилком, нектаром… і навіть їдять інших комах, залежно від того, чи підходить їм будова щелепи, чи ні.

Комахи нижчого рівня харчуються органічними відходами, гноєм, компостом, кров’ю, гноєм, сміттям тощо. Бджоли, метелики, мухи та комарі є більш «ввічливими» їдцями; вони використовують сифони для всмоктування їжі.

У 2013 році ФАО офіційно закликала людей їсти комах з міркувань продовольчої безпеки. Оскільки населення світу, за оцінками, досягне 9 мільярдів до 2050 року, ресурси, що виробляють продукти харчування (земля, річки, моря, ліси тощо), чинитимуть величезний тиск на навколишнє середовище.

У бідних країнах майже немає м'яса! Саме тому ФАО наголошує, що рясне джерело білка в комахах стане вирішенням проблеми недоїдання.

Загалом кажучи, споживання комах-білків та перетворення їх на людський білок не є таким вже й поганим; насправді, навіть свині та корови повинні виявляти певну повагу.

Вміст білка в комахах варіюється залежно від стадії їхнього розвитку. Личинкова стадія має нижчий вміст білка, ніж доросла особина. Крім того, білок комах містить значну кількість незамінних амінокислот, таких як лізин, треонін і триптофан…

Туристи купують страви з комах у Пномпені (Камбоджа). Фото: TTD

Комахи також багаті на незамінні жирні кислоти (які людський організм не може синтезувати), такі як омега-3 та омега-6. Вони також містять значну кількість мінералів, особливо заліза та цинку. Також багато вітамінів, таких як B1, B2, B12, A та E.

Існують мільйони видів комах, але лише близько 2000 традиційно вважаються їстівними.

Згідно з документами ФАО, понад 30% складають жуки (Coleoptera), такі як сонечка та гнойові жуки, далі йдуть комахи ряду лускокрилих, такі як метелики, з 18%, та перетинчастокрилі, такі як бджоли та мурахи, з 14%. Цих комах зазвичай ловлять у дикій природі.

Вирощування комах для їжі – це захоплива нова ідея. Щоб виробити таку ж кількість білка, вирощування цвіркунів вимагає в шість разів менше корму, ніж вирощування корів, в чотири рази менше, ніж вирощування овець, і вдвічі більше, ніж вирощування свиней чи курей.

Не кажучи вже про те, що комахи, як згадувалося вище, є опортуністичними їдцями. Вони всеїдні та швидко ростуть; вирощування великої рогатої худоби, свиней та курей займає від місяців до року, тоді як комахам потрібно лише кілька тижнів-місяць.

Їх також легко вирощувати, оскільки вирощування комах виділяє набагато менше парникових газів та аміаку порівняно з вирощуванням великої рогатої худоби, свиней та курей...

Поживні, недорогі та екологічно чисті – не дивно, що ФАО заохочує людей їсти комах. Страшно? Тоді вирощуйте комах як корм для тварин.

Більш просунутий підхід передбачає вирощування комах для видобутку білка. У будь-якому разі, він потрапляє до шлунку людини, прямо чи опосередковано. ФАО активно проводить кампанію в цьому напрямку.

Умови годування комах та їх утримання контролюються органами влади, оскільки вони впливають на мікробіологічні та токсичні ризики.

Готова продукція, що випускається на ринок, також повинна відповідати нормам безпеки харчових продуктів, таким як знищення патогенних бактерій, належне пакування та зберігання.

Майже 2000 видів комах є їстівними, але насправді лише кілька десятків схвалені органами безпеки, і це залежить від країни. Цей список постійно розширюється.

Нещодавно Сінгапурське управління з контролю за продуктами харчування (SFA) схвалило 16 видів комах, включаючи цвіркунів, лялечок шовкопряда та коників, як їжу для людей.

Днями я пішов обідати в ресторан у Сайгоні та побачив страву зі смажених лялечок шовкопряда з зеленою цибулею. Лялечки шовкопряда – це комахи на останній стадії розвитку, перш ніж перетворитися на метеликів, тому вони дуже жирні та ароматні. Згадавши, що я іноді їв цю страву в дитинстві, я замовив лялечок. Моя подруга, яка була зі мною, зблідла, хоча вдома вона вправна м’ясниця курей.

Однак багато в'єтнамців досі неохоче вживають комах. Проблеми безпеки, пов'язані зі споживанням комах, незначні порівняно з культурними бар'єрами.

У країнах, що розвиваються, таких як африканські, комахи є досить поширеною їжею. Є страви, одних лише назв яких достатньо, щоб викликати мурашки по хребту, наприклад, смажені терміти та хрусткі смажені комарині коржики (схожі на смажені креветкові коржики), кожен з яких містить півмільйона комарів.

У Камбоджі страви з комах, зокрема хрусткі смажені павуки, зазвичай продаються на багатьох ринках.

Це страви, які є... «цільними» за своєю природою.

Західні жителі вважають це огидним. Кухонні комбайни в Європі та Америці з ентузіазмом починають впроваджувати інновації. Вони виводять на ринок різні порошки з комах, такі як порошок з цвіркунів, порошок з коників, порошок з акації тощо, разом з «інструкціями із застосування» для домашніх кухарів, щоб вони могли готувати пудинги, шоколадні торти тощо.

Західні жителі бояться запаху нашого ферментованого рибного соусу та креветкової пасти. І навпаки, багато видів західного сиру змушують нас тікати від запаху. Смак – це важка тема для обговорення. Традиційна кухня повинна мати щось особливе, щоб передаватися століттями.

Хіба смажені лялечки шовкопряда з цибулею або личинки кокосового жука з тамариндовим соусом не є традиційними стравами? Цивілізовані люди відмовилися від цих сільських страв і відкинули їх, але тепер вони повертаються до них з міркувань харчування та екології.

Хто знає, можливо, одного дня вживання комах стане трендом, а маркетологи навіть «проголосять» комах «цілющою» їжею.

Обговорюючи харчування, люди часто наголошують на корисних для здоров'я білкових властивостях комах, але забувають одне: комахи багаті на білок, але містять дуже мало вуглеводів.

Ця страва водночас насичена та смачна, і ідеально підходить для жінок, які дотримуються дієти для схуднення. Ви наважитеся її спробувати?

----------------------------------------------------------------------------------------------------